大学生及年轻人对超加工食品认知、消费习惯与健康风险评估

亲爱的同学：

您好！我们正在进行一项关于大学生超加工食品认知、消费习惯与健康风险评估的学术研究。本问卷实行匿名填写，所有数据仅用于统计分析，我们将对您的信息严格保密。您的真实回答对本研究至关重要，感谢您的支持与参与！

一般情况调查

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‌性别‌:
男
女
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‌年级‌:
大一
大二
大三
大四
研究生及以上
以工作/其他
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‌专业类别‌:
文史类
理工类
艺体类
医学/护理类
食品类
其他
*
‌每月可支配生活费（元）‌:
1000元以下
1000~1500元
1500~2000元
2000~3000元
3000元以上
超加工食品认知水平
*
  1. 在填写本问卷之前，你是否听说过“超加工食品”这个概念？
从未听说过
听说过，但不太了解
基本了解
比较了解
非常了解
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  1. 你认为以下哪些特征可能属于超加工食品？（可多选）
【多选题】
配料表较长，成分较复杂
含有较多食品添加剂
高糖、高脂、高盐
即食或即热，食用方便
营养密度较低
不太清楚
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  1. 你认为自己能否区分超加工食品、普通加工食品和天然食品？
完全不能区分
不太能区分
一般基本能区分
能够清楚区分
加工分级与分类认知
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你对以下食品加工分类概念的了解程度是？
【最少选择1项】
完全不了解听说过但不清楚基本了解非常清楚
未加工/初级农副产品
未加工/初级农副产品
轻度加工食品
轻度加工食品
深加工食品
深加工食品
超加工食品
超加工食品
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你认为以下食品分别属于哪一类加工层级？
【多选题】
未加工/初级农副产品轻度加工食品深加工食品超加工食品不确定
新鲜苹果
新鲜苹果
冷冻蔬菜
冷冻蔬菜
巴氏杀菌纯牛奶
巴氏杀菌纯牛奶
原味酸奶
原味酸奶
火腿肠
火腿肠
果味饮料
果味饮料
薯片
薯片
速冻水饺
速冻水饺
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你认为判断一种食品是否属于“超加工食品”，主要依据哪些因素？（可多选）
【多选题】
配料表长短和成分复杂程度
食品添加剂的种类和数量
加工程度和工业加工技术
糖、盐、脂肪含量是否过高
是否经过深度工业重组或再造
营养成分是否被破坏或流失
食用是否过于方便（即食/即热）
不太清楚
超加工食品识别能力
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  1. 请判断以下食品是否属于超加工食品：
是否不确定
碳酸饮料
碳酸饮料
薯片
薯片
方便面
方便面
火腿肠
火腿肠
夹心饼干
夹心饼干
奶茶饮品
奶茶饮品
新鲜水果
新鲜水果
白煮蛋
白煮蛋
纯牛奶
纯牛奶
全麦面包
全麦面包
无骨鸡爪
无骨鸡爪
辣条
辣条
包装牛肉干
包装牛肉干
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  1. 你平时购买食品时，是否会查看配料表或营养成分表？
从不查看
偶尔查看
有时会查看
经常查看
每次都会查看
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  1. 你查看配料表或营养成分表时，主要关注哪些信息？（可多选）
【多选题】
能量/热量
脂肪含量
糖含量
钠/盐含量
蛋白质含量
食品添加剂
配料顺序
保质期
基本不关注
其他
同类形态不同加工方式的认知
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以下都是“干燥类”食品，你认为它们的健康程度如何
【多选题】
比较健康一般不太健康不确定
冻干草莓/冻干菠萝蜜（仅冻干技术，无额外添加）
冻干草莓/冻干菠萝蜜（仅冻干技术，无额外添加）
果脯蜜饯（加糖、添加剂腌制）
果脯蜜饯（加糖、添加剂腌制）
牛肉干（含较多调味料、添加剂）
牛肉干（含较多调味料、添加剂）
鱿鱼丝（含较多调味料、添加剂）
鱿鱼丝（含较多调味料、添加剂）
原味坚果（仅烘烤，无添加）
原味坚果（仅烘烤，无添加）
调味坚果（裹糖、裹盐、油炸）
调味坚果（裹糖、裹盐、油炸）
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你认为同样是“干燥食品”，为什么健康程度可能不同？（可多选）
【多选题】
是否添加了糖、盐、油
是否使用了较多食品添加剂
加工技术不同（冻干 vs 油炸 vs 糖渍）
原料本身是否天然
营养成分保留程度不同
不太清楚
预制菜与加工分级认知
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你听说过“预制菜”这个概念吗？
从未听说过
听说过，但不太了解
基本了解
比较了解
非常了解
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你认为以下预制菜类型中，哪些更接近“超加工食品”？
【多选题】
是否不确定
即食类（开袋即食，如即食鸡胸肉）
即食类（开袋即食，如即食鸡胸肉）
即热类（微波/加热即食，如料理包）
即热类（微波/加热即食，如料理包）
即烹类（已切配调味，需下锅烹饪）
即烹类（已切配调味，需下锅烹饪）
即配类（仅清洗切配，未调味，如净菜）
即配类（仅清洗切配，未调味，如净菜）
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你认为预制菜可能存在的问题有哪些？（可多选）
【多选题】
添加剂较多
钠/盐含量偏高
营养流失较多
食材新鲜度难以保证
配料表不透明
口感和风味较差
价格偏高
没有问题，很方便
不确定
其他
超加工食品消费行为‌
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  1. 你平均每周食用超加工食品（如薯片、方便面、火腿肠、碳酸饮料、奶茶、夹心饼干、速食食品等）的频率是？
几乎不吃
每周1—2次
每周3—4次
每周5—6次
每天都会吃
*
  1. 你常吃的超加工食品有哪些？（可多选）
【多选题】
薯片、膨化食品
方便面、自热食品
火腿肠、卤味零食
碳酸饮料、果汁饮料
奶茶、含糖饮料
夹心饼干、蛋糕点心
速冻食品、速食餐
其他
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你通常在什么情况下会吃超加工食品？（可多选）【多选题】
赶时间，来不及吃饭
熬夜学习或娱乐时加餐
食堂饭菜不合口味
食堂选择较少
情绪低落或压力大时
朋友聚会、社交活动
价格便宜，容易购买
口味好，想吃
其他
*
‌你购买超加工食品的主要渠道是？（可多选）【多选题】
校园超市
校外便利店
外卖平台
大型超市
网购
其他
健康风险认知与健康意识
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你认为经常食用超加工食品对健康是否有影响？
没有影响
影响较小
影响一般
影响较大
影响很大
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你认为超加工食品可能带来哪些健康风险？（可多选）【多选题】
肥胖或体重增加
肠胃功能紊乱
皮肤变差（长痘、暗沉等）
营养不均衡或营养不良
增加心血管疾病风险
增加糖尿病风险
增加某些癌症风险
影响注意力和学习状态
产生依赖或成瘾倾向
不太清楚
其他
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你认为以下哪类超加工食品的健康风险相对更大？（可多选）
【多选题】
含糖饮料（碳酸饮料、果汁饮料等）
膨化食品（薯片、虾条等）
加工肉制品（火腿肠、培根、香肠等）
速食面/自热食品
奶茶及含乳饮料
夹心饼干/蛋糕/甜点
调味坚果/肉干/鱿鱼丝等零食
速冻调理食品
不确定
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  1. 你对自己目前的饮食结构是否满意？
非常不满意
不太满意
一般
比较满意
非常满意
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  1. 你平时是否会主动关注自己的饮食是否健康？
从不关注
偶尔关注
有时会关注
经常关注
非常关注
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  1. 如果你知道某种食品属于超加工食品且不太健康，但你仍然会吃，主要原因是什么？（可多选）
【多选题】
方便，节省时间
价格便宜
口味好，难以抗拒
食堂没有更合适的选择
身边同学都在吃
偶尔吃一次影响不大
控制不住自己
我不会仍然吃
其他
行为改变意愿与校园干预
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  1. 在了解超加工食品的健康风险后，你是否愿意减少食用？
【多选题】
完全不愿意
不太愿意
不确定
比较愿意
非常愿意
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  1. 你希望通过哪些方式帮助自己或身边人改善饮食？（可多选）
【多选题】
开展营养健康讲座或科普活动
在食堂、餐厅或外卖平台标注食品营养信息
增加低油、低盐、低糖的健康餐选择
优化餐饮菜品结构和价格
在超市、便利店或食堂提示超加工食品
提供配料表、营养标签识别指导
通过短视频、公众号、社群等方式传播健康饮食知识
组织健康饮食打卡、挑战或主题活动
其他
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  1. 你对改善日常饮食环境或养成更健康饮食习惯还有什么建议？
问卷星提供技术支持
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