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云南施甸脆糖小作坊生产者认知、态度与经营行为研究问卷调查
录音中...
尊敬的参与者：
您好！本问卷旨在了解施甸脆糖生产者品质管控认知、态度与经营行为情况。通过问卷数据分析，重点探究施甸脆糖传统“手感经验式”古法生产与现代标准化品质要求、市场化销售之间的张力，通过优化品质管控方式，在保留非遗工艺原真性的前提下，解决脆糖目前面临的行业现状。本问卷共分为五个部分，包括生产者及作坊经营基本信息、品质管控的认知现状、态度及经营生产行为调查。问卷内容仅用于研究目的，所有回答将严格保密。请根据实际情况作答，感谢您的配合与支持！
第一部分 基本信息
*
1.
您的性别：
男
女
*
2.
您的年龄：
30岁及以下
31～45岁
46～60岁
60岁以上
*
3.
文化程度：
小学及以下
初中
高中/中专
大专及以上
*
4.
从事施甸脆糖制作年限：
3年及以下
4～10年
11～20年
20年以上
*
5.
技艺获取方式：
家族代际传承
跟随本地师傅学习
自学摸索
参加政府技艺培训
*
6.
作坊日常生产劳动力构成：
仅自家50岁以上长辈操持
夫妻双方共同经营
以雇工为主
季节性雇工
*
7.
作坊年营业收入大致为：
1万元以下
1-3万元
3-5万元
5万元以上
*
8.
家庭主要生计来源：
脆糖制作
传统种养殖（如玉米/水稻/畜牧）
经济作物（如烤烟/果蔬）
本地或外出务工
个体运输/经商
*
9.
脆糖生产收入占家庭全年总收入比重:
30%以下
30%-50%
50%-70%
70%以上
*
10.
现有主要销售渠道：
【多选题】
本地糕点门店零售
邻里、熟人购买
无外销，仅供本地
线上网络销售
外地客商订单
*
11.
近三年市场监管部门上门检查频次：
从未检查
每年1次
每年2～3次
每年3次以上
第二部分 品质管控认知维度
*
12.
原料品质优劣对产品口碑、长期客源稳定的影响
完全不了解
非常了解
1
2
3
4
5
*
13.
原料规范存放、保质保管对减少经营损耗、降低成本的作用
完全不了解
非常了解
1
2
3
4
5
*
14.
标准化熬糖、拉糖参数对稳定批次口感、打造区域特色产品的价值
完全不了解
非常了解
1
2
3
4
5
*
15.
保留古法手工核心工序是施甸脆糖差异化乡土产业竞争力关键
完全不了解
非常了解
1
2
3
4
5
*
16.
储存不当造成产品损耗，直接减少家庭经营收益、损害本地产业口碑
完全不了解
非常了解
1
2
3
4
5
*
17.
产品品质波动、生产不规范，会限制外销渠道、制约产业规模化发展
完全不了解
非常了解
1
2
3
4
5
*
18.
您认为制约本地脆糖产业向外发展、稳定经营的主要生产短板：
仅凭个人经验生产产品批次品质不稳定
缺乏统一品质标准难以对接外地市场、商超渠道
作坊生产条件简陋难以满足市场化流通规范
本地产业宣传不足区域特色品牌辨识度低
*
19.
本地传统脆糖生产最容易增加经营损耗、影响市场口碑的环节：
原料存放管护
熬糖拉糖加工环节
成品仓储保管
产品包装环节
第三部分 品质管控态度维度
*
20.
联合周边作坊统一采购合规原料，降低家庭经营成本、稳定品质
完全不愿意
非常愿意
1
2
3
4
5
*
21.
记录熬制、配比工艺参数，将乡土手工经验转化为可推广产业标准
完全不愿意
非常愿意
1
2
3
4
5
*
22.
主动和本地同行交流品控经验，共同提升区域脆糖整
体产品竞争力
完全不愿意
非常愿意
1
2
3
4
5
*
23.
保留古法风味前提下改善作坊生产环境，打通外销、商超销售渠道
完全不愿意
非常愿意
1
2
3
4
5
*
24.
适度投入资金升级仓储设施，减少产品损耗、提升长期经营利润
完全不愿意
非常愿意
1
2
3
4
5
*
25.
加入本地脆糖产业合作社，抱团发展、共享产业发展资源
完全不愿意
非常愿意
1
2
3
4
5
*
26.
通过标准化品控提升产品溢价、拓宽外销渠道，提高家庭经营性收入
完全不愿意
非常愿意
1
2
3
4
5
*
27.
面对农产品规范化生产相关政策要求，您的整体态度：
主动学习政策、自主升级生产条件拓展市场
监管上门后被动配合整改维持经营
不愿调整，担心标准化改动破坏本土古法技艺
无改良升级想法，维持现有生产模式
*
28.
若参与脆糖产业合作社，您最需要的产业扶持服务：
【多选题】
统一集中采购原料，降低经营成本
开展乡土工艺标准化培训
统一区域品牌包装、文旅宣传
对接电商外地客商渠道
协助申报产业补贴及经营证照
第四部分 品质管控行为维度
*
29.
采购时主动筛选优质原料，减少后期经营损耗
从未做到
始终做到
1
2
3
4
5
*
30.
原料分区存放管护，及时清理变质原料控制经营损失
从未做到
始终做到
1
2
3
4
5
*
31.
开工前整理场地器具，规范生产维持产品稳定口碑
从未做到
始终做到
1
2
3
4
5
*
32.
不单纯追求产量随意改动古法核心工序，守住本土产业特色
从未做到
始终做到
1
2
3
4
5
*
33.
成品密封避光存放，降低产品变质带来的经济损失
从未做到
始终做到
1
2
3
4
5
*
34.
主动收集消费者口感评价，依据反馈调整经营生产，收到品质负面评价后及时优化生产，维护本地脆糖产业声誉
从未做到
始终做到
1
2
3
4
5
*
35.
您是否记录原料采购、生产工艺相关台账：
长期坚持记录
检查前临时补填
偶尔简单记录
从不记录
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36.
您参加特色农产品经营、传统工艺标准化相关培训情况：
每年多次参与
偶尔参与
从未参与
*
37.
您对外销、线上拓展脆糖经营业务的规划：
从未考虑扩大外销
有想法，但受品质不稳定制约放弃
尝试过线上或外地销售
长期稳定开展对外经营
*
38.
在保留本土古法特色、不改变核心风味前提下，您是否认同：标准化品质管控能够稳定产品口碑、拓宽销路、带动家庭增收，推动本地脆糖特色产业长效发展？
非常认可
基本认可
不太认可
完全不认可
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