从“遍地开花”到“难觅踪迹”

——河坊街龙须酥店铺数量变迁背后的非遗传承困境与城市更新研究

围绕杭州龙须酥非遗发展主题，划分杭州本地市民、来杭游客两类调研群体，在河坊街、西湖湖滨等核心商圈实地发放线上问卷，从产品认知、消费选择、非遗认知三大维度设置调研问题，回收有效问卷后进行数据统计与占比分析，从消费端梳理龙须酥市场现状与非遗传承困境。
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1.

身份

杭州本地居民
外地来杭游客
龙须酥从业商家
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2.

年龄段

18岁以下
18-35岁
36-55岁
55岁以上
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3.

常住地（游客请填写来源省市）

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4.

每年在杭停留时长（游客填写）

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5.

获取杭州特色小吃的渠道

【多选题】
线下探店
短视频/网红推荐
亲友介绍
旅游攻略
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6.

是否听说/吃过杭州龙须酥

从未听说
听说未食用
偶尔购买
经常购买
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7.

选购场景

【多选题】
景区旅游伴手礼
日常零食
节庆送礼
几乎不买
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8.

在了解龙须酥之前，您是否知道它属于杭州非物质文化遗产

完全不知道它属于非遗
略有耳闻，但不太确定
很清楚它属于非遗
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9.

推荐传承优化方向

【多选题】
进校园非遗体验课
景区开设手作体验作坊
新媒体短视频宣传
改良口味适配年轻人
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10.

是否愿意参加龙须酥手工体验活动

不愿意
随缘参加
主动报名
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11.
你是否注意到河坊街龙须酥店铺近年来变少了
明显注意到了
隐约感觉少了，但不确定
没注意过
没去过河坊街/不清楚
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12.
你认为河坊街龙须酥店铺减少的主要原因是什么【多选题】
市场竞争激烈，生意不好做
口味过时，年轻人不喜欢了
房租太高，店家负担不起
非遗传承危机，没人愿意学这门手艺了
城市更新改造导致店铺被清退
没关注过，不清楚
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13.
 在了解龙须酥是杭州非遗之前，你是否认为它的减少是一个需要关注的问题
是，我觉得很可惜
没特别想过这个问题
不觉得，市场自然淘汰很正常
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14.
以下杭州非遗项目中，你听说过哪些【多选题】
龙须酥制作技艺
西湖龙井采摘制作技艺
张小泉剪刀锻制技艺
杭罗织造技艺
都锦生织锦技艺
以上都没听说过
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