中央厨房消费者认知、需求及规范化建设调查问卷

尊敬的消费者：您好！平时吃外卖、逛连锁餐厅（比如西贝、海底捞、麦当劳）时，有没有发现有些菜品味道统一、出餐很快？其实这背后可能是“中央厨房”在帮忙——统一加工食材后配送到门店。本次调研我们聚焦中央厨房，为了让这类餐饮服务更合大家心意，我们做这次匿名调研，数据仅用于优化服务，3-5分钟就能完成，感谢您的配合！
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1.
您的性别？
男
女
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2.
您的年龄？
18岁及以下
19-25岁
26-35岁
36-45岁
46-55岁
56岁及以上
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3.
您的月收入？（学生填月生活费）
3000元及以下
3001-5000元
5001-8000元
8001-12000元
12001元及以上
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4.
您的职业？
学生
企业职员
自由职业者
公职人员
退休人员
其他
中央厨房是餐饮企业的集中加工场所，统一完成食材采购、清洗、切配、烹饪或半烹饪，将成品/半成品配送到各门店，门店简单加热或组装就能出餐，连锁餐饮、外卖商家、团餐企业常用这种模式。像麦当劳、肯德基的全国统一口味，海底捞锅底、便利店饭团便当等，大多由中央厨房预制，能保障口味稳定、提升出餐效率，还能统一把控食品卫生安全。
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5.
您对中央厨房的整体了解程度如何？
完全不了解，从未听说过
不太了解，有模糊印象，不知道其具体模式
一般了解，仅听过名称，大致知道是集中加工场所
比较了解，知道基本概念和核心功能
非常了解，清楚其采购、加工、配送流程及监管要求
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6.
结合日常体验，您是否意识到自己曾购买过中央厨房加工的食品？（如海底捞、瑞幸咖啡、麦当劳均依托中央厨房模式）
完全意识到，早就意识到这些食品由中央厨房加工并选择购买
完全意识到，但会在购买时尽量避开这些由中央厨房加工的食品
不太意识到，听说过中央厨房，隐约觉得这类食品可能是由中央厨房加工
完全没意识到，之前不知道，看到这些例子才意识到自己曾购买的这些食品由中央厨房加工
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7.
了解中央厨房后，您能否区分中央厨房餐品与预制菜？（说明：预制菜是工厂加工的成品/半成品菜，加热即可食用，如超市冷冻酸菜鱼、外卖料理包；中央厨房为连锁餐饮集中加工场所，服务自身门店，统一配送多类餐品。）
能清晰区分，明确二者在加工主体、服务场景、食用方式上的不同
大致能区分，知道预制菜多为单一速食菜品，中央厨房服务连锁门店
难以区分，仅知道都是提前加工的，不清楚核心差异
完全不能区分，认为二者本质是同一类事物
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8.
了解中央厨房的定义后，您认为它与您的日常用餐关联性大吗？
关联性极强，我日常用餐经常接触
有一定关联性，我日常用餐偶尔接触
关联性较弱，我日常用餐很少接触
无关联性，我日常用餐几乎不接触
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9.
您主要通过哪些渠道了解到中央厨房相关信息？（完全不了解者选最后一个选项）【多选题】
短视频平台（抖音、快手等）
社交媒体（微信、微博等）
餐饮门店宣传/公示
新闻报道/科普文章
亲友/同事推荐分享
外卖平台说明
其他
完全不了解，无了解渠道
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10.
对比传统门店现做与中央厨房集中加工模式，您认为中央厨房在哪些方面更具优势？【多选题】
卫生安全管控更严格
餐品口味更稳定统一
出餐速度更快，等待时间短
价格更具性价比
食材浪费更少，更环保
品类更丰富，选择更多
无明显优势，传统现做更好
其他
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11.
您日常就餐时，优先考虑的核心因素有哪些【请选择全部 项并排序】
  • 卫生安全
  • 餐品口味
  • 价格水平
  • 出餐速度
  • 新鲜程度
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12.
相较于传统门店现做，您对中央厨房加工餐品的接受度如何
接受度极高，愿意优先选择
接受度较高，可作为常规选择
一般，无所谓选择哪种模式
接受度较低，仅偶尔选择
完全不接受，只选现做餐品
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13.
本道题请选择A选项
A
B
C
D
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14.
您对中央厨房加工的餐品，存在哪些担忧?【多选题】
餐品新鲜度不足，口感变差
食材源头不正规，质量无保障
加工流程不规范（如交叉污染、添加剂滥用）
储存/配送不当，存在安全隐患
营养流失严重，营养价值低
口味单一，缺乏烟火气
无任何担忧
其他
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15.
您希望了解中央厨房的哪些核心信息？【多选题】
食材采购渠道及检测报告
加工流程及卫生管控标准
监管资质及抽检结果
餐品营养成分及添加剂使用情况
储存/配送的温度及时间标准
无需了解额外信息
其他
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16.
结合自身担忧与需求，您对以下表述的认同程度如何
完全不认同不太认同一般比较认同完全认同
中央厨房的食材源头，能匹配我对质量的基本预期
中央厨房的食材源头，能匹配我对质量的基本预期
我能便捷获取中央厨房关于食品安全监管的关键信息（如加工、检测），减少信息差
我能便捷获取中央厨房关于食品安全监管的关键信息（如加工、检测），减少信息差
中央厨房的储存配送环节，能维持餐品新鲜度
中央厨房的储存配送环节，能维持餐品新鲜度
中央厨房的加工卫生管控，能降低食用安全隐患
中央厨房的加工卫生管控，能降低食用安全隐患
中央厨房加工的餐品，能兼顾我对营养与口感的需求
中央厨房加工的餐品，能兼顾我对营养与口感的需求
中央厨房餐品的定价，能与其实力和体验形成匹配
中央厨房餐品的定价，能与其实力和体验形成匹配
中央厨房的出餐速度较快，令人满意
中央厨房的出餐速度较快，令人满意
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17.
您认为中央厨房可以通过哪些方式保障消费者知情权？【多选题】
视频直播加工全过程
在门店公示加工流程、资质文件
在外卖餐品附食材及加工信息卡片
第三方平台公开抽检结果
定期举办开放日，邀请消费者参观
其他
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18.
针对中央厨房规范化建设，您认为以下措施的重要程度如何【请选择7-8项并排序】
  • 完善食材采购溯源体系
  • 健全加工卫生监管机制
  • 规范储存配送标准
  • 优化信息公开与公示渠道
  • 强化价格管控与性价比保障
  • 推进第三方抽检与结果公示
  • 明确价格定价标准，杜绝乱溢价
  • 其他
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19.
您认为以下哪些主体应承担中央厨房规范化建设的主要责任【多选题】
政府监管部门
中央厨房运营企业
餐饮连锁品牌
第三方检测机构
消费者（监督反馈）
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20.
若中央厨房完成规范化建设（如公开流程、加强监管），您的消费意愿会发生怎样变化
显著提升，会主动选择
有所提升，愿意尝试更多
仍不提升，保持原有消费习惯
21.
对于中央厨房的模式优化建设，您还有哪些具体建议？
22.
您认为中央厨房在哪些场景（如连锁餐饮、团餐、外卖等）最具发展潜力？可简述理由
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