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大众食品营养与卫生安全知识认知调查问卷
录音中...
您好，为全面了解普通民众对日常食品营养常识，饮食卫生安全，科学膳食理念的认知现状，结合国内外最新食品营养科普标准与食品安全防控现状，开展本次匿名问卷调查，本问卷所有数据仅用于学习调研，无商业用途，严格保密题目无标准答案，请根据自身真实认知与生活习惯如实做答，感谢您的真诚配合!
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1.
您的性别
男性
女性
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2.
您的年龄区间
18岁以下
18–25岁
26–40岁
41–60岁
60岁以上
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3.
您的最高学历
初中及以下
高中/中专
大专/本科
研究生及以上
二、食品基础营养科普认知
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4.
日常生活中大众普遍偏爱高价土鸡蛋，从营养学角度分析土鸡蛋与规模化普通鸡蛋的差异，正确的是
土鸡蛋营养价值远超普通鸡蛋，更适合滋补
二者蛋白质、钙质、氨基酸等核心营养基本持平
普通鸡蛋激素含量高，长期食用有害
土鸡蛋无胆固醇，更健康
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5.
关于婴幼儿母乳喂养的科学价值，下列认知最贴合权威膳食标准的是
母乳仅能饱腹，营养不如配方奶粉全面
母乳喂养可增强婴儿免疫力，同时帮助母体产后恢复
长时间母乳喂养会造成母亲气血亏虚
奶粉喂养比母乳喂养更卫生、更科学
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6.
不同烹饪加工方式会大幅改变食材营养结构，哪种加工方式最容易造成食材维生素流失、营养损耗
短时清蒸
高温爆炒、油炸
常温凉拌
小火慢炖
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7.
日常主食精细化加工会带来营养缺失，精米精面相较于粗粮、杂粮，主要缺失的核心营养是
蛋白质
膳食纤维、B族维生素
碳水化合物
矿物质钾
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8.
很多人认为“水果越甜，糖分越高、越不健康”，结合营养常识判断该说法
正确，甜度越高含糖量一定越高
错误，水果甜度受果糖、有机酸影响，甜度≠总糖含量
不确定
三、饮食卫生与食品安全风险认知
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9.
生活中直接饮用未烧开的自来水、山泉水，最主要的潜在卫生隐患是
口感较差
含有致病菌、寄生虫卵、微量污染物，易引发肠胃疾病
会导致缺钙
无任何安全风险
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10.
生食刺身、生腌海鲜、半生肉类，最常见的食品安全危害是
口感生硬难以消化
寄生虫感染、致病菌超标引发食物中毒
营养无法被人体吸收
会造成肥胖
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11.
家庭储存食材时，下列哪种食材变质后会产生强致癌毒素，轻微发霉也必须直接丢弃
发霉花生、玉米、坚果
轻微变软的苹果
发芽的大蒜
干瘪的蔬菜
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12.
食品生产加工中常见的不安全污染因素不包括
农药、兽药残留超标
细菌、霉菌、微生物污染
合规范围内使用的食品添加剂
重金属、工业异物污染
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13.
关于隔夜餐食的卫生安全，符合科学饮食的做法是
隔夜饭菜只要没坏就可以直接吃
熟食常温放置过夜后继续食用
及时密封冷藏，食用前彻底高温加热
所有隔夜菜一律不吃
四、膳食习惯与科学饮食认知
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14.
针对市面上“零添加、纯天然、有机食品”的宣传，你的认知是
零添加食品绝对更健康，价格越高品质越好
合规食品添加剂对人体无害，无需盲目追捧纯天然
所有加工食品都含有害物质
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15.
长期高盐、高油、高糖饮食，不会诱发的问题是
高血脂、高血压
肠胃代谢紊乱
提升身体免疫力
肥胖、代谢异常
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16.
蔬菜水果长时间浸泡、过度清洗，最容易流失的营养是
水溶性维生素
淀粉
膳食纤维
矿物质钙
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17.
你日常辨别食品是否安全、有营养的主要方式是
【多选题】
查看配料表、营养成分表、保质期
仅凭口味、颜值判断
听从网红、短视频科普
参考官方膳食指南、专业科普平台
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18.
下列关于饮食卫生习惯，错误的是
生熟食材分开存放、分开处理
餐具定期高温消毒
饭前不洗手、混用碗筷无影响
不吃未熟透的豆角、土豆、肉类
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19.
你认为目前网络上的食品营养、食品安全科普最大的问题是
内容专业、真实可靠
谣言多、伪科普泛滥、真假难辨
内容太少，无从学习
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