| 形态（最高分值20）形状整齐,表面裂纹均匀，底面平整有均匀气孔，不歪斜塌陷 （15～20）形状整齐，表面裂纹和底面气孔不均匀，厚薄一致 （10～14）外形杂乱,薄厚不一，表面无裂纹，底部粗糙 （5～9） |
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| 色泽（最高分值20）颜色均匀，无焦边.（15～20）颜色不均匀，无焦边.（10～19）不均匀，有焦边（小于10） |
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| 滋味与口感（最高分值30）酥脆度均匀,无油腻感,甜度适中，香味纯正，无 异味（21~30）酥脆度不均匀,甜度适中，无异味,稍粘牙（16～20）不酥脆且口感较硬，有油腻感，偏甜或偏淡（11～15） |
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| 组织（最高分值20）内部呈均匀的蜂窝状空隙，无大孔洞、无硬块 .（15～20） 内部蜂窝状空隙较为均匀但有较大孔洞、无硬块 （8～14） 内部蜂窝状空隙不均匀，有硬块和焦粒 |
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| 杂质（最高分值10）杂质越多分越低 |
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