芯芽厨房各区域清洁频率建议收集
问卷说明
因行政部制定的厨房清洁计划被质疑太严苛，为保证厨房制度的合理性，现向各部门领导及同事 收集厨房各区域应清洁频率建议，后续将参考问卷结果用于厨房员工考评，希望大家按真实想法积极参与，该问卷为匿名填写
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芯芽厨房各区域清洁频率建议收集
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1.
厨房操作区——灶台+锅具清洁的频率应该是？
（清洁内容：1. 灶台表面用清洁剂擦拭，缝隙处用钢丝球清理油污；
2. 锅具内外清洗干净，擦干水渍。清洁要求：表面无油渍、锅具无残留
）
每餐后清洁
每天下班前清洁
每周清洁一次
其他，请补充（1、2清洁频率分别是）
*
2.
厨房操作区——菜刀、菜板的清洁频率应该是?
（清洁内容：1. 菜刀用洗洁精清洗，擦干后消毒;
2. 菜板双面刷洗，用开水烫洗消毒（荤素菜板分开）。清洁要求:无食物残留、无异味）
每餐后清洁
每天下班前清洁
每周清洁一次
其他，请补充（1、2清洁频率分别是）
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3.
厨房操作区——操作台的清洁频率应该是？
（清洁内容：1. 表面用清洁剂擦拭，缝隙用抹布清理；
2. 操作台底部配合擦拭一次。清洁要求：表面无残渣、无油污
）
1每餐后清洁；2每天下班前清洁
1每天下班前清洁；2每周清洁一次
1和2都每周清洁一次
其他，请补充（1、2清洁频率分别是）
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4.
厨房操作区——地面的清洁频率应该是？
（清洁内容：1. 先用扫帚清扫食物残渣，再用拖布拖拭；
2. 用地刷刷洗，再用拖布拖拭。清洁要求：地面无积水、无残渣
）
1每餐后清洁；2每天下班前清洁
1每天下班前清洁；2每周清洁一次
1和2都每周清洁一次
其他，请补充（1、2清洁频率分别是）
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5.
厨具设备——绞肉机等设备的清洁频率应该是？
（清洁内容：1. 拆卸刀片，用洗洁精冲洗干净；
2. 擦干后组装，表面用毛巾擦拭。清洁要求：无肉末残留、设备无异味
）
每餐后清洁
每天下班前清洁
每周清洁一次
其他，请补充（1、2清洁频率分别是）
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6.
厨具设备——蒸箱/烤箱的清洁频率应该是？
（清洁内容：1. 内部用湿抹布擦拭食物残留；
2. 内壁用清洁剂清洗、擦拭
。清洁要求：内壁无焦痕、无食物残留）
1每餐后清洁；2每天下班前清洁
1每天下班前清洁；2每周清洁一次
1和2都每周清洁一次
其他，请补充（1、2清洁频率分别是）
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7.
厨具设备——消毒柜/冰箱的清洁频率应该是？
（清洁内容：1. 表面擦拭，内部整理食材（生熟分区）；
2. 每周深度清洁：除霜、内壁清洁消毒。清洁要求：储物区整洁、无过期食材
）
1每餐后清洁；2每天下班前清洁
1每天下班前清洁；2每周清洁一次
1和2都每周清洁一次
其他，请补充（1、2清洁频率分别是）
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8.
厨具设备——抽油烟机的清洁频率应该是？
（清洁内容：1. 拆卸排烟罩滤网，用清洁剂浸泡清洗；
2. 烟道入口用钢丝球清理表面油污
。清洁要求：滤网无油垢、烟道入口整洁）
每餐后清洁
每天下班前清洁
每周清洁一次
其他，请补充（1、2清洁频率分别是）
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9.
食堂储物间——储物间地面的清洁频率应该是？
（清洁内容：1. 用扫帚清扫地面杂物、食材残渣；
2. 若有污渍，用湿抹布擦拭干净
。清洁要求：地面无垃圾、无积水、无杂物堆积）
1每餐后清洁；2每天下班前清洁
1每天下班前清洁；2每周清洁一次
1和2都每周清洁一次
其他，请补充（1、2清洁频率分别是）
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10.
食堂储物间——货架及层板的清洁频率应该是？
（清洁内容：1. 擦拭货架表面灰尘，整理食材摆放（分类有序）；
2.拆卸层板，用洗洁精清洗后擦干，消毒后复位
。清洁要求：货架无灰尘、食材摆放整齐、无异味）
1每餐后清洁；2每天下班前清洁
1每天下班前清洁；2每周清洁一次
1和2都每周清洁一次
其他，请补充（1、2清洁频率分别是）
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11.
食堂储物间——存储容器（米桶/面桶/油桶等）的清洁频率应该是？
（清洁内容：1. 擦拭容器表面污渍、油渍；
2. 清空剩余少量食材，用洗洁精清洗容器内壁，擦干后消毒
。清洁要求：容器无污渍、无霉变、密封完好）
1每餐后清洁；2每天下班前清洁
1每天下班前清洁；2每周清洁一次
1和2都每周清洁一次
其他，请补充（1、2清洁频率分别是）
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12.
食堂储物间——食材防潮防虫鼠检查的清洁频率应该是？
（清洁内容：1. 检查干货区（米、面、杂粮等）有无返潮、霉变，查看防潮剂/防虫药包/粘鼠贴有效性；
2. 重点检查货架底部、储物间角落有无虫迹（虫卵、虫粪），更换失效防潮剂/防虫药包，通风除湿
。清洁要求：食材无返潮霉变、无虫患，储物间干燥通风）
1每餐后清洁；2每天下班前清洁
1每天下班前清洁；2每周清洁一次
1和2都每周清洁一次
其他，请补充（1、2清洁频率分别是）
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13.
食堂储物间——消防器材及角落的清洁频率应该是？
（清洁内容：1. 擦拭灭火器、消防栓表面灰尘，检查无遮挡；
2. 清理储物间角落、货架底部卫生死角
。清洁要求：消防器材整洁无遮挡、无卫生死角）
1每天下班前清洁；2每周清洁一次
1每周清洁一次；2每月清洁一次
1和2都每月清洁一次
其他，请补充（1、2清洁频率分别是）
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14.
餐柜区——餐具（公用碗/盘/筷）的清洁频率应该是？
（清洁内容：1. 每餐使用过的餐具先清洗消毒；
2. 摆放整齐
。清洁要求：餐具干燥、无油渍）
每餐后清洁
每天下班前清洁
每周清洁一次
其他，请补充（1、2清洁频率分别是）
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15.
餐柜区——餐具柜的清洁频率应该是？
（清洁内容：表面擦拭，内部整理餐具
。清洁要求：柜内无灰尘、餐具摆放整齐）
每餐后清洁
每天下班前清洁
每周清洁一次
其他，请补充（1、2清洁频率分别是）
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16.
洗碗区——洗碗池的清洁频率应该是？
（清洁内容：1. 用钢丝球+清洁剂清理池内油污、食物残渣；
2. 下水口滤网清理，确保排水通畅
。清洁要求：池内无残留、下水通畅）
每餐后清洁
每天下班前清洁
每周清洁一次
其他，请补充（1、2清洁频率分别是）
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17.
就餐区——餐桌/餐椅的清洁频率应该是？
（清洁内容：1. 用抹布擦拭餐桌表面、餐椅靠背；
2. 每周擦拭餐椅底部
。清洁要求：桌面无油污、无食物残渣）
1每餐后清洁；2每天下班前清洁
1每天下班前清洁；2每周清洁一次
1和2都每周清洁一次
其他，请补充（1、2清洁频率分别是）
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18.
就餐区——地面的清洁频率应该是？
（清洁内容：1. 扫帚清扫食物残渣，拖布拖拭；
2. 用消毒水拖拭一次
。清洁要求：地面无垃圾、无积水）
1每餐后清洁；2每天下班前清洁
1每天下班前清洁；2每周清洁一次
1和2都每周清洁一次
其他，请补充（1、2清洁频率分别是）
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19.
就餐区——垃圾桶的清洁频率应该是？
（清洁内容：1. 清空垃圾，桶身用抹布擦拭；
2. 每周用消毒水浸泡清洗
。清洁要求：桶身无污渍、无异味）
1每餐后清洁；2每天下班前清洁
1每天下班前清洁；2每周清洁一次
1和2都每周清洁一次
其他，请补充（1、2清洁频率分别是）
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20.
就餐区——门窗（含玻璃、窗框、门把手）的清洁频率应该是？（
清洁内容：1. 用干抹布擦拭门把手及窗框表面灰尘；
2. 用清洁剂+刮水器清洁玻璃，用湿抹布擦拭窗框缝隙，去除污渍
。清洁要求：玻璃透亮无水印、窗框无灰尘、门把手洁净）
1每天清洁；2每周清洁
1每周清洁；2每月清洁一次
1和2都每月清洁一次
其他，请补充（1、2清洁频率分别是）
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21.
厨房操作区——洗菜盆/筛子的清洁频率应该是?
（清洁内容：1.
每次使用后：用洗洁精刷洗盆壁、筛子网孔，冲净菜叶、泥沙等残留；
2. 下班前：将塑料盆 / 筛子集中用清洁剂浸泡 10 分钟，捞出后用清水冲净，倒置沥干水分。清洁要求:盆 / 筛子无残留杂物、无异味；网孔通畅无堵塞；表面无污渍、无霉变斑点）
每餐后清洁
每天下班前清洁
每周清洁一次
其他，请补充（1、2清洁频率分别是）
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