中国传统餐饮文化和中西差异认知调查问卷

您的性别：

男

女

您的家乡所属地域：

华北地区（京/津/冀/晋/蒙）

华东地区（沪/苏/浙/皖/闽/赣/鲁）

华中地区（豫/鄂/湘）

华南地区（粤/桂/琼）

西南地区（渝/川/贵/滇/藏）

西北地区（陕/甘/青/宁/新）

东北地区（辽/吉/黑）

第二部分中国菜系多样性认知

您能准确说出中国"八大菜系"中的几个？

0-2个

3-5个

6-7个

全部8个

您认为不同地域菜系最核心的差异是什么（可多选）？【多选题】

您是否尝试过3种以上不同地域的传统菜系？

是，经常尝试

是，偶尔尝试

否，很少接触

第三部分传统烹饪技法认知

11.

您认为中式烹饪中"火候控制"最重要的原因是（可多选）？【多选题】

决定食材的口感与嫩度

激发食材本身的鲜味

保留食材的营养成分

形成菜品独特的风味

12.

您认为中式烹饪中"刀工技艺"最重要的作用是（可多选）？【多选题】

使食材受热均匀

提升菜品的视觉美感

方便食用与入味

体现厨师的专业水平

13.

您是否会使用至少2种中式特色烹饪方法（如炒、蒸）？

非常熟练

基本掌握

只会一点

完全不会

14.

第四部分中式用餐礼仪认知与实践

15.

在正式中式宴席中，您知道以下哪些座位礼仪（可多选）？【多选题】

正对门口的位置为尊位

尊位左侧为次尊位

背对门口的位置为末位

主宾坐在主人的右位

16.

以下哪些是使用筷子的禁忌（可多选）？【多选题】

17.

中式敬酒礼仪中，以下说法正确的是（可多选）？【多选题】

晚辈向长辈敬酒，酒杯应低于长辈

主人向客人敬酒，客人应回敬

可以一人敬多人，也可以多人敬一人

敬酒时必须干杯

18.

您在日常聚餐中会主动遵守上述中式用餐礼仪吗？

总是遵守

大多时候遵守

偶尔遵守

几乎不遵守

19.

您对传统中式用餐礼仪的态度是？

是文化精髓，应当全面传承

取其精华，摒弃过时繁琐的部分

已经过时，无需刻意遵守

无所谓

20.

第五部分传统节日饮食文化认知

21.

您知道以下哪些节日食物的象征意义（可多选）？【多选题】

饺子：形如元宝，象征招财进宝

汤圆：团团圆圆，象征家庭和睦

粽子：纪念屈原，象征爱国情怀

月饼：形如满月，象征团圆美满

22.

您现在过节时，是否还会坚持吃传统节日食物？

一定会，是节日的重要组成部分

大多时候会，随家人习惯

偶尔会，可有可无

几乎不会，没有特别感觉

23.

第六部分中西方饮食文化差异认知

24.

您认为中西方在饮食习惯上最大的差异是？

中式：合餐制；西式：分餐制

中式：主食+菜肴；西式：主菜+甜点+饮品

中式：三餐规律；西式：更注重下午茶、夜宵

其他

25.

您认为中西方在烹饪方法上最大的差异是？

中式：技法多样，重火候与调味；西式：技法简单，重食材本味

中式：以炒、蒸、炖为主；西式：以煎、烤、煮为主

中式：现做现吃；西式：提前预制较多

其他

26.

您认为中西方在食材使用上最大的差异是？

中式：食材广泛，荤素搭配均衡；西式：以肉类、奶制品为主

中式：注重食材的新鲜度；西式：更注重食材的标准化

中式：大量使用植物性香料；西式：大量使用动物性油脂

其他

27.

您更偏好哪种饮食文化？

中式饮食文化

西式饮食文化

两者都喜欢

无所谓

28.

您如何看待中西方饮食文化的融合？

非常支持，有利于文化交流

支持，但应保留各自特色

不支持，会破坏传统文化

无所谓

29.

您对中国餐饮文化还有哪些感兴趣的话题或疑问？