低GI食品企业技术与原料应用调研问卷

尊敬的先生/女士:
    您好！感谢您在百忙之中抽出时间参与本次调研。本问卷旨在深入了解我国低GI食品行业的技术发展现状、原料选择偏好，特别是抗性淀粉在低GI产品中的应用情况与挑战。您的专业见解将为行业发展提供宝贵参考。
    本问卷预计耗时8-10分钟，所有数据仅用于行业分析研究，绝不涉及贵司商业机密。感谢您的支持！
第一部分:企业基本信息与产品现状
*
1. 贵公司生产的低GI食品主要属于以下哪些类别? (多选题)【多选题】
A. 烘焙类（如面包、饼干）
B. 主食类（如面条、米饭、代餐粉）
C. 零食类（如能量棒、薯片替代品）
D. 饮料冲调类（如奶昔、固体饮料）
E. 糖果巧克力类
F. 其他 (请注明)
*
2. 目前，贵公司低GI产品线中最核心的原料基底是? (单选题)
A. 全谷物/杂粮（如燕麦、荞麦、青稞）
B. 豆类及其制品（如鹰嘴豆、扁豆）
C. 高直链淀粉作物（如高直链玉米、特种水稻）
D. 块茎类植物（如魔芋、山药）
E. 膳食纤维/功能性糖醇复配体系
F. 其他 (请注明)
*
3. 请评估贵公司现有低GI产品的平均GI值水平。 (单选题)
A. ≤55 （典型低GI）
B. 56-69 （中等GI）
C. 未进行正式GI检测，依据原料经验判断
第二部分:原料选择与技术准则
*
4. 在选择低GI食品的核心原料时，贵公司最优先考虑的三大因素是? (多选题)【多选题】
A. 原料本身的GI值或升糖潜力
B. 原料的加工耐受性与稳定性（如耐热、耐剪切）
C. 对最终产品口感与风味的负面影响程度
D. 成本与供应链的稳定性
E. 法规合规性（是否在GB2760或新食品原料目录中）
F. 消费者认知度与市场接受度
*
5. 贵公司在开发低GI产品时，通常会采用哪种技术路径来实现GI值的降低? (多选题)【多选题】
A. 物理改性（如超微粉碎、湿热处理）
B. 酶法修饰（如部分糊精化、抗性转化）
C. 配方复配（添加膳食纤维、蛋白质、脂肪等延缓吸收）
D. 工艺创新（如低温慢烤、挤压蒸煮参数优化）
E. 直接使用天然抗性淀粉原料
*
6. 在保证低GI属性的前提下，您认为目前最大的技术瓶颈是什么? （1=完全无影响，10=极大影响)

技术瓶颈 影响程度 (1-10)
非常不重要
非常重要
*
产品口感变差 
非常不重要
非常重要
*
保质期内品质劣变
非常不重要
非常重要
*
生产成本过高，难以规模化
非常不重要
非常重要
*
缺乏有效的体内外GI值预测模型 
非常不重要
非常重要
第三部分:抗性淀粉应用专项调查
*
7. 贵公司在低GI食品研发中，是否已经使用或计划使用抗性淀粉（Resistant Starch, RS）? (单选题)
A. 已大规模应用于核心产品
B. 处于小试或中试阶段
C. 有明确计划，但尚未启动
D. 暂未考虑，因存在顾虑
*
8. 贵公司目前使用或关注最多的抗性淀粉类型是? (多选题)【多选题】
A. RS1型（物理包埋型淀粉）
B. RS2型（天然高直链淀粉颗粒，如高直链玉米淀粉）
C. RS3型（回生淀粉，如物理/酶法制备的老化淀粉）
D. RS4型（化学改性淀粉，如磷酸酯化、乙酰化淀粉）
E. RS5型（脂质复合淀粉，如直链淀粉-脂肪酸复合物）
*
9. 在将抗性淀粉应用于产品时，您最看重的功能特性是? (多选题)【多选题】
A. 较高的抗消化含量（总膳食纤维贡献）
B. 良好的加工耐受性（高温、酸性、剪切条件下保持稳定）
C. 对最终产品质构的改善作用（如增加酥脆感或弹性）
D. 较低的添加成本（较其他抗性原料）
E.其他
*
10. 在实际应用中，您认为抗性淀粉面临的主要挑战有哪些? (多选题)【多选题】
A. 添加量超过5%后，产品体积变小、组织变差
B. 带来不良风味或色泽变化
C. 不同批次间抗性含量不稳定
D. 与现有生产线设备兼容性差（如易堵塞模头）
E. 缺乏清晰的产品应用指南和技术支持
F. 其他
*
11. 如果有一款新型抗性淀粉（例如RS3型，抗性含量≥60%，且耐蒸煮方面显著提升），您愿意将其添加到哪类产品中? (多选题)【多选题】
A. 酸性饮料或乳制品
B. 冷冻面团或预拌粉
C. 高蛋白营养棒
D. 透明或半透明的凝胶类甜品
E. 不会考虑，除非价格大幅下降
F. 其他
*
12. 展望未来，您认为抗性淀粉在低GI食品领域最有潜力的发展方向是? (多选题)【多选题】
A. 开发兼具益生元功能的第四代抗性淀粉
B. 通过生物技术创制具有特定分子结构的新型抗性淀粉
C. 与其他功能因子（如β-葡聚糖、多酚）协同增效
D. 开发即食型、无需二次加工的预糊化抗性淀粉
13. 如果您有任何关于低GI食品原料或抗性淀粉应用的补充观点、成功案例或遇到的难题，欢迎在此简要分享。（非必填）
问卷到此结束，再次衷心感谢您的专业分享！
问卷星提供技术支持
举报