预考 工业产品培训

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1.
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BC
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4.
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第一部分 单项选择题
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5.
下列哪个不是乐斯福工业延展预拌粉的功效？
A.缩短面团搅拌时间，改善机械加工性能；
B.提升面团延展性，改善面团破口和回缩;
C.适用面包、汉堡、饼干、披萨等产品；
D.添加量：0.2-0.4%
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6.
下面哪个表述是错误的？
A.蛋白质含量不能准确表达面粉的品质，湿面筋代表的是真正形成面筋网络的蛋白；
B.面粉的灰分越高，取粉部分越在小麦外层，面粉色泽越深，粉的质量越差；
C.加福加德日式33粉是改良粉，中粮香雪3850是原粉；
D.加福牌66面包粉是弹性强的粉，加福加德日式33粉是弹性和延展性兼具的粉。
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7.
下面哪个不是乐斯福工业CL-800倍润改良剂的应用优点？
A.有效延长面包在货架期内的新鲜度，柔软度，湿润度以及弹性。
B.口感柔润软弹，化口性良好，不粘牙。
C.体积饱满不收腰。减少配方蔗糖添加量，减糖不减甜。
D.增强面团强度和筋度，提高产品膨胀能力。
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8.
冷冻面团急速冷冻最佳速度
A.慢速冷冻（0.1℃/ 分钟）
B.快速冷冻（1℃/ 分钟）
C.急速冷冻（10℃/ 分钟）
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9.
冷冻面团制作时，和面结束至冷冻前最好控制在多少时间内（比较合理的时间）？
A.10分
B.30分
C.60分
D.90分
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10.

冷冻面团在储存和配送过程中需要保持多少温度适宜？

A. -30 ℃
B. -25 ℃
C. -18 ℃
D. -4-0 ℃
第二部分 多项选择题
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11.
CL系列综合型改良剂在长保面包应用中，相同添加量时，使用（ ）改良剂，面团弹性最强？（ ）改良剂终产品抗老化效果最好？【多选题】
A. CL500
B. CL600
C. CL800
D. 超软
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12.
对于CL800倍润改良剂的应用，描述正确的是？【多选题】
A．最好的柔软度，弹性好，不粘牙，塑形好；比较适合面筋强度比较高的面粉中；
B. 在面筋比较弱的面粉中，需要适当减少加水量，减少搅拌程度；
C. 配合老虎改良剂或减糖，提高膨胀力；
D. 配合柔软二代，保证柔软度同时，提高膨胀力和组织细腻度。
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13.
乐斯福预分割冷冻面团解决方案包括以下几点:【多选题】
A 面粉、酵母等原材料要求
B 生产车间环境
C 物流运输、储存等条件优化
D 门店设备以及标准操作流程等
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14.
哪些速冻设备可以开发预醒发冷冻生坯包子：【多选题】
A 螺旋速冻隧道
B -35℃急速冷冻库
C -18℃冷冻库
D 液氮
第三部分：填空题
15.
1. 乐斯福工业汉堡改良剂相比竞品可以改善汉堡的哪两个方面?1） 2）
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16.
未经烘烤时，冷冻工序以及解冻过程，都会对其两大核心成分产生影响？1）2）*
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