消费者对变质食品分辨能力调查问卷

问卷说明

尊敬的各位:
您好！我们是中国农业大学食品质量与安全专业的学生，我们在做一份关于食品变质问题的认知调查。随着人民生活水平的不断提高，公众对于食品变质的相关问题越发关心，更加重视如何分辨变质食品。
本次调查预计只占用您10min，为了调查的真实性、隐私性与准确性，我们采用匿名调查的方法，所有数据仅用于统计分析和学术研究，请您放心地填写以下信息。完成答题后，您将有机会抽取5元现金红包，感谢您的支持与配合。

开始作答

消费者对变质食品分辨能力调查问卷

1.变质因素与知识板块

*

1. 超出保质期的食品意味着变质

是

否

*

2. 您是否使用保鲜盒、真空袋等工具延长食品保质期

经常使用

偶尔使用

从不使用

*

5. 以下几种食物，哪种最不容易变质

鲜鸡蛋

牛奶

面粉

水果

*

6.请为下列食品的变质风险程度打分:

	低	中低	中	中高	高
牛奶、酸奶等乳制品
牛奶、酸奶等乳制品
肉类及水产等生鲜食品
肉类及水产等生鲜食品
现制烘焙产品，如面包等
现制烘焙产品，如面包等
油盐酱醋味精等调料
油盐酱醋味精等调料
方便面、罐头、饼干、果脯等方便食品
方便面、罐头、饼干、果脯等方便食品
新鲜果蔬
新鲜果蔬
腌肉、腌菜
腌肉、腌菜

*

7. 您认为变质的根本原因是什么?

温度过高

含水量过高

食品所含的营养丰富

微生物生长繁殖

*

8.您认为以下哪类食品变质后健康风险最高?

新鲜果蔬

生鲜肉类

饼干等干货

瓶装饮料

2.变质识别与态度板块

*

9. 如果生鲜肉类出现以下情况，您的看法是?【多选题】

表面发绿是正常现象，加工后可食用

鱼眼塌陷，鱼鳃发灰，仍然是可食用的

牛肉表面呈现彩虹色反光，通常可以安全食用

肉类产生哈喇味，通过烹饪添加调料后就可以食用

*

10. 如果家中粮食坚果出现以下情况，您的看法是? 【多选题】

大米出现霉斑或者霉味，高温加热后是可以食用的

坚果颜色发暗，表面油腻，吃了影响不大

核桃散发苦味不一定是霉变了，可能是其品种特征

馒头发霉了，揪掉霉变的部分就可食用

*

11.白菜菜叶出现以下情况是否可以继续食用?

是

否

不清楚

*

12.香蕉出现黑斑等情况是否能继续食用?

是

否

不清楚

3.变质处理与认知板块

*

13.罐头食品罐盖轻微鼓起（非真空状态），您的做法是?

正常食用

煮沸后食用

立即丢弃

检查保质期

*

14.您通过哪些感官判断蔬菜是否变质?【多选题】

*

16. 发现鸡蛋蛋壳有微小裂纹但未泄漏，您会?

立即丢弃

优先煮熟食用

与其他鸡蛋分开存放

不做特殊处理

*

18.您认为下列哪种做法是正确的? 【多选题】

罐头鼓包，拆开放气后可食用

红薯发芽，若无霉斑、腐烂或软烂现象就是可以食用的

剩菜隔夜后再加热，只要身体没出问题就可以继续这样吃

*

19.您认为以下哪些是常见的食物储存误区? 【多选题】

所有食物都适合冷藏

鸡蛋清洗后存放更卫生

剩饭直接放冰箱无需冷却

冷冻食品可无限期保存

调料无需关注储存条件

*

20.如果发现一盒草莓中有几颗发霉了，您会如何处理剩下的草莓?

发霉影响不大，所有草莓都可以吃

把发霉的挑出丢弃，剩下的洗干净吃掉

整盒丢弃

*

21.发现食品变质后，您通常会如何处理?

丢弃

联系商家退款

向监管部门投诉

其他

*

22.若您家里产生剩菜，一般会在室温下放置多久?

小于1小时

1-2小时

2-4小时

大于4小时

23. 请列举三种您认为最容易误判变质情况的食品: 、、。*

*

25.您认为大众对食品安全信息的掌握程度

完全不懂(0)

掌握充分(100)

4. 基本信息板块

*

26. 您的性别:

男

女

不愿透露

*

27. 您的年龄:

18-25岁

26-35岁

36-45岁

46岁以上

*

28. 您是否为家庭中主要的食品采购者或烹饪者?

是

否

偶尔参与

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