待岗培训考试试题
1. 您的姓名：
2. 您的部门：
服务组
门迎组
传菜组
上菜房
配料房
深夜班
一、单选题（0.5分，共30题）
3. 经典麻辣锅底麻香浓郁，辣味适中，开锅即可涮菜，搭配使用（ ）口味更佳。
A、海鲜味碟
B、芝麻酱味碟
C、蒜泥麻油碟或原味碟
4. 番茄火锅选用（ ）为主要原材料，辅以日照充裕的（ ）为辅料。
A、新鲜番茄；新疆番茄浓缩的浓浆
B、番茄浓缩液；新鲜番茄
5. 捞派巴沙鱼片选自（ ），切片后（ ）而成。
A、鲤鱼；蒸煮
B、进口巴沙鱼；拌制
6. 捞派黄喉（非清真）选用（ ）加工而成。
A、牛血管
B、猪血管
7. 标准锅底与我的锅底区别是（ ）
A、“标准锅底”是大众吃的口味，“我的锅底”是会员自己点的锅底的统计
B、两者没有区别
8. 当客人在网上订餐时已点了菜，请问服务员怎么把客人已点菜品在PAD上体现出来？（ ）
A、把客人在网上点的菜在网上下载下来，再手动输入到PAD中
B、点开PAD的“拉取”界面，输入后五位数据，网上点的菜品自动到PAD中
9. 如果两人吃火锅，表露出有点贵，应建议客人点（ ）锅。
A、鸳鸯锅
B、全锅
C、四宫格
10. 捞粉登录后每消费1元自动换取（ ）积分。
A、1
B、2
C、5
D、10
11. 卫生间使用超声波清洗机洗眼镜流程，正确的是（ ）
A、直接把眼镜镜片朝下放进去就可以了
B、将眼镜镜片朝上、镜架朝下，洗完后用眼镜布朝一个方向擦拭，避免擦花眼镜
12. 毛肚和千层毛肚的区别（ ）
A、毛肚是片状的，千层毛肚是丝状的
B、毛肚是生的，千层毛肚是熟的
C、涮法不同，鲜毛肚是七上八下，千层毛肚要在锅里煮1-2分钟
13. 普通锅底必须在（）分钟内上桌。
3
5
14. 特殊锅底必须在（）分钟内上桌
8
15
15. 蒸蛋必须在（）分钟之内上桌。
5
3
16. 第一托盘菜品（）分钟之内上桌
5
8
17. 菜品（）分钟之内上齐。
10
8
18. 冰沙产品（）分钟之内上桌
10
15
19. 捞面必须在（）分钟之内上桌
8
5
20. 长寿面（）分钟之内上桌
15
10
21. 黄糖糍粑必须在（）分钟之内上桌。
10
8
22. 金银馒头必须在（）分钟之内上桌
8
10
15
23. 酒水必须在下单（）分钟之内上桌。
3
5
24. 客人带到座位服务员必须（）秒内接待。
15秒
5秒
25. 翻台高峰期收台（）分钟之内带客
2
3
26. 等位时门迎前厅（）秒内带客到等位区就坐
10
30
27. 客人落座后必须（）分钟之内发热毛巾
3
2
28. 电话吧临时订餐必须（）分钟之内传递给门迎
5
2
3
29. 等位区小吃，饮料必须在客人坐下（）分钟内提供。
1
2
3
30. 酥肉必须在下单后（）分钟之内上桌
10
8
31. 美甲师必须在（）秒之内接待客人。
30
20
32. 发卡号人员必须在（）内接待客人。
15
20
10
二、多选题（2分，共15题）
33. 以下哪些火锅是麻辣的？（ ）
A、清油麻辣火锅
B、经典麻辣火锅
C、三鲜火锅
34. 可以采用七上八下方法涮的菜品包括（ ）
A、捞派毛肚
B、猪脑花
C、捞派鸭肠
D、滑牛肉
35. 当客人说锅底不够麻辣时，可采取什么措施？ （ ）
A、跟客人加麻加辣，若是会员也在个性需求中注明
B、给客人换原汤碟，并舀一到两勺原汤到调料碗里
C、在锅里加点汤
D、若还不满意，给客人重新换个锅底
36. 当客人说锅底太麻太辣，可采取什么措施？（ ）
A、把锅里面的油打一些出来，再加一些白水
B、给客人重新换过油碟调料，因为香油调料是减麻辣的
C、多加菜在锅里
D、若还不满意，给客人重新换个锅底
37. 当客人说锅底咸怎么办？（ ）
A、把锅底汤打一些出来，再加水
B、给客人尽量换调料，调料里面不加耗油
C、若还不满意，给客人重新换个锅底
38. 9、做服务的时候，我们要注意些什么？（ ）
A、一定要真诚、热情、细心、大方
B、尽量不要过度打扰顾客，不要为了服务而服务
C、尽量要做到简单大方
D、更不要为了优秀案例而去刻意追求案例
39. 我们应该小心翼翼的尊重客人，从而为顾客提供一种恰如其分的服务，避免出现以下哪些情况（ ）
A、同事之间的交流肆无忌惮，与客人说话距离太近，甚至去碰客人的身体，不注意客人的感受，在客人面前大大咧咧
B、把自己认为好的服务强加给顾客，甚至直接拒绝执行客人的指令
C、客人没问，却兴致勃勃地与客人说话，以自我为中心
D、生意不好或顾客满意度低时，看不到员工的焦急
40. 如果客人吃火锅，表露出很热，怎么办？（ ）
A、换一个空调效果好的位置
B、用冰毛巾
C、送冰水果
D、给客人的纯净水中放冰块
E、若男士送两瓶冰啤酒
41. 当客人就餐不满意时，可采取什么措施？（ ）
A、根据情况的轻重缓急，给客人打折免单
B、及时上报给店经理
C、决不让顾客把不满意带出店
D、无所谓，大不了这桌顾客不来了
42. 正常情况下，毛巾（湿巾）发放次数在（ ）次比较合适？
A、2-4次
B、6次
C、客人表示不用再发就不发
43. 下列关于捞派秘制羊肉的说法中正确的是（）
A、成长周期必须达到6—10个月
B、只用羊腿肉，瘦而不柴，羊肉味十足
C、只用羊颈肉，瘦而不柴，羊肉味十足
D、涮煮5分钟，口感刚刚好
44. 担当必须学会的6个岗位（）
A、服务员
B、电话吧
C、捞面
D、按位置
E、发卡号
F、心肺复苏
45. 下列关于捞派捞面的说法中正确的是（）
A、现场舞面，现做现吃
B、入口劲道爽滑
C、涮煮3分钟，口感刚刚好
D、涮煮2分钟，口感刚刚好
46. 下列关于捞派黄喉的说法中正确的是（）
A、清水浸泡15小时以上
B、自然去腥
C、川味必吃
D、涮煮3分分钟
47. 特色菜中有2种毛肚，分别是（ ）。
A、捞派千层毛肚
B、捞派毛肚
C、捞派滑毛肚
D、捞派鲜味毛肚
三、判断题（1分，共10题）
48. 捞派黄喉是非清真的。（ ）
对
错
49. 捞派千层毛肚和捞派毛肚都是选自牛的草肚。（ ）
对
错
50. 清油麻辣火锅可任意搭配多种特色酱料或搭配使用蒜泥麻油碟，味道更佳。（ ）
对
错
51. 若客人点蕃茄锅时要求加葱段，可以在锅底界面中“更多”里面点击“加葱”后点确定就可以了。（ ）
对
错
52. 优先法则是指：领导、员工与顾客之间，顾客优先，领导与员工之间，员工优先；（ ）
对
错
53. 叶子菜可以建议下麻辣锅里。（ ）
对
错
54. 海底捞的服务理念是：主动、热情、周到、耐心，把顾客的每一件小事当成我们的大事。（ ）
对
错
55. 鸭舌在锅里七上八下涮一下就可以吃了。（ ）
对
错
56. 在给客人倒水的时候我们应该拿杯子的底部。（ ）
对
错
57. 当遇到顾客要把毛巾放进口袋带走时，可大声的对顾客说你不能把这毛巾拿走。（ ）
对
错
四、填空题（0.5分/空，共40空）
58. 捞派豆花选自___搭配___，涮煮___分钟，口感刚刚好。
59. 精品肥牛选自然生长___牛，只取牛背部第___根肋骨的上脑部位，一头牛产___公斤左右，原切肥牛肉，非拼接肉， 涮煮___ 秒，口感刚刚好。
60. 招牌虾滑采用___，海底捞独有的定制生产工艺，虾肉含量高达___ %，口味___；搭配店内___蘸碟， 涮煮___ 分钟，口感刚刚好。
61. 捞派毛肚只用___毛肚，每片毛肚手工清洗___ 遍以上，川味必吃，涮煮___ 秒，口感刚刚好。
62. 捞派黄喉___小时清水浸泡，自然去腥，川味必吃，涮煮___ 分钟，口感刚刚好。
63. 血旺，口感___，久煮___，涮煮___分钟，口感刚刚好。
64. 捞派千层毛肚，采用十余种香料大火卤制___分钟，增味增香，___毫米黄金厚度比，入口软糯有嚼劲，___必涮，涮煮___分钟，口感刚刚好。
65. 捞派鸭肠， 选用资质和证件齐全的屠宰场鸭肠，经过掏肠、去大油、结石、抛肠、清洗、刀工去小油、清洗等步骤，确保每根鸭肠无杂物。捞派鸭肠口感___，下锅涮食___秒左右即可食用。
66. 鸭舌：锅开后煮___ 分钟，口感刚刚好。
67. 脱骨鸭掌：锅开后煮___ 分钟，口感刚刚好。
68. 鱼籽福袋味道鲜美，锅开后煮___分钟，口感刚刚好。
69. 肥肠：精选___，涮煮___ 分钟，口感刚刚好。
70. 午餐肉：锅开后煮___ 分钟，口感刚刚好。
71. 蟹味棒锅开后煮___ 分钟，口感刚刚好。
72. 椒香腰花，锅开涮煮___秒，口感刚刚好。
73. 猪脑花锅开后涮煮___分钟，搭配___，口更会更好
74. 捞派巴沙鱼片，___，孩子放心吃， 涮煮___ 分钟，口感刚刚好。
75. 佛山七店订餐电话：0757-___,0757-___。
五、简答题（5分，共5题）
76. 经典麻辣火锅一分钟记忆法：
77. 番茄火锅一分钟记忆法：
78. 清油麻辣火锅一分钟记忆法：
79. 那些菜品需要为客人提供专门的小料？
80. 服务三搭配是什么？四勤是什么？七声是什么？
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