待岗培训考试试题

1. 您的姓名:
2. 您的部门:
一、单选题(0.5分,共30题)
3. 经典麻辣锅底麻香浓郁,辣味适中,开锅即可涮菜,搭配使用( )口味更佳。
4. 番茄火锅选用( )为主要原材料,辅以日照充裕的( )为辅料。
5. 捞派巴沙鱼片选自( ),切片后( )而成。
6. 捞派黄喉(非清真)选用( )加工而成。
7. 标准锅底与我的锅底区别是( )
8. 当客人在网上订餐时已点了菜,请问服务员怎么把客人已点菜品在PAD上体现出来?( )
9. 如果两人吃火锅,表露出有点贵,应建议客人点( )锅。
10. 捞粉登录后每消费1元自动换取( )积分。
11. 卫生间使用超声波清洗机洗眼镜流程,正确的是( )
12. 毛肚和千层毛肚的区别( )
13. 普通锅底必须在()分钟内上桌。
14. 特殊锅底必须在()分钟内上桌
15. 蒸蛋必须在()分钟之内上桌。
16. 第一托盘菜品()分钟之内上桌
17. 菜品()分钟之内上齐。
18. 冰沙产品()分钟之内上桌
19. 捞面必须在()分钟之内上桌
20. 长寿面()分钟之内上桌
21. 黄糖糍粑必须在()分钟之内上桌。
22. 金银馒头必须在()分钟之内上桌
23. 酒水必须在下单()分钟之内上桌。
24. 客人带到座位服务员必须()秒内接待。
25. 翻台高峰期收台()分钟之内带客
26. 等位时门迎前厅()秒内带客到等位区就坐
27. 客人落座后必须()分钟之内发热毛巾
28. 电话吧临时订餐必须()分钟之内传递给门迎
29. 等位区小吃,饮料必须在客人坐下()分钟内提供。
30. 酥肉必须在下单后()分钟之内上桌
31. 美甲师必须在()秒之内接待客人。
32. 发卡号人员必须在()内接待客人。
二、多选题(2分,共15题)
33. 以下哪些火锅是麻辣的?( )
34. 可以采用七上八下方法涮的菜品包括( )
35. 当客人说锅底不够麻辣时,可采取什么措施? ( )
36. 当客人说锅底太麻太辣,可采取什么措施?( )
37. 当客人说锅底咸怎么办?( )
38. 9、做服务的时候,我们要注意些什么?( )
39. 我们应该小心翼翼的尊重客人,从而为顾客提供一种恰如其分的服务,避免出现以下哪些情况( )
40. 如果客人吃火锅,表露出很热,怎么办?( )
41. 当客人就餐不满意时,可采取什么措施?( )
42. 正常情况下,毛巾(湿巾)发放次数在( )次比较合适?
43. 下列关于捞派秘制羊肉的说法中正确的是()


44. 担当必须学会的6个岗位()
45. 下列关于捞派捞面的说法中正确的是()
46. 下列关于捞派黄喉的说法中正确的是()
47. 特色菜中有2种毛肚,分别是( )。
三、判断题(1分,共10题)
48. 捞派黄喉是非清真的。( )
49. 捞派千层毛肚和捞派毛肚都是选自牛的草肚。( )
50. 清油麻辣火锅可任意搭配多种特色酱料或搭配使用蒜泥麻油碟,味道更佳。( )
51. 若客人点蕃茄锅时要求加葱段,可以在锅底界面中“更多”里面点击“加葱”后点确定就可以了。( )
52. 优先法则是指:领导、员工与顾客之间,顾客优先,领导与员工之间,员工优先;( )
53. 叶子菜可以建议下麻辣锅里。( )
54. 海底捞的服务理念是:主动、热情、周到、耐心,把顾客的每一件小事当成我们的大事。( )
55. 鸭舌在锅里七上八下涮一下就可以吃了。( )
56. 在给客人倒水的时候我们应该拿杯子的底部。( )
57. 当遇到顾客要把毛巾放进口袋带走时,可大声的对顾客说你不能把这毛巾拿走。( )
四、填空题(0.5分/空,共40空)
58. 捞派豆花选自___搭配___,涮煮___分钟,口感刚刚好。
59. 精品肥牛选自然生长___牛,只取牛背部第___根肋骨的上脑部位,一头牛产___公斤左右,原切肥牛肉,非拼接肉, 涮煮___ 秒,口感刚刚好。
60. 招牌虾滑采用___,海底捞独有的定制生产工艺,虾肉含量高达___ %,口味___;搭配店内___蘸碟, 涮煮___ 分钟,口感刚刚好。
61. 捞派毛肚只用___毛肚,每片毛肚手工清洗___ 遍以上,川味必吃,涮煮___ 秒,口感刚刚好。
62. 捞派黄喉___小时清水浸泡,自然去腥,川味必吃,涮煮___ 分钟,口感刚刚好。
63. 血旺,口感___,久煮___,涮煮___分钟,口感刚刚好。
64. 捞派千层毛肚,采用十余种香料大火卤制___分钟,增味增香,___毫米黄金厚度比,入口软糯有嚼劲,___必涮,涮煮___分钟,口感刚刚好。
65. 捞派鸭肠, 选用资质和证件齐全的屠宰场鸭肠,经过掏肠、去大油、结石、抛肠、清洗、刀工去小油、清洗等步骤,确保每根鸭肠无杂物。捞派鸭肠口感___,下锅涮食___秒左右即可食用。
66. 鸭舌:锅开后煮___ 分钟,口感刚刚好。
67. 脱骨鸭掌:锅开后煮___ 分钟,口感刚刚好。
68. 鱼籽福袋味道鲜美,锅开后煮___分钟,口感刚刚好。
69. 肥肠:精选___,涮煮___ 分钟,口感刚刚好。
70. 午餐肉:锅开后煮___ 分钟,口感刚刚好。
71. 蟹味棒锅开后煮___ 分钟,口感刚刚好。
72. 椒香腰花,锅开涮煮___秒,口感刚刚好。
73. 猪脑花锅开后涮煮___分钟,搭配___,口更会更好
74. 捞派巴沙鱼片,___,孩子放心吃, 涮煮___ 分钟,口感刚刚好。
75. 佛山七店订餐电话:0757-___,0757-___。
五、简答题(5分,共5题)
76. 经典麻辣火锅一分钟记忆法:
77. 番茄火锅一分钟记忆法:
78. 清油麻辣火锅一分钟记忆法:
79. 那些菜品需要为客人提供专门的小料?
80. 服务三搭配是什么?四勤是什么?七声是什么?
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