门店基础管理规范——后厨

1. 门店
2. 您的姓名：
3. 重庆德庄的核心战略是：
4. 德庄毛肚的最佳涮烫时间、上桌后最佳口感期分别是：
5. 德庄毛肚需要使用专用冰柜保存，并在内部使用温度计进行管控温度，其最佳储存温度是
6. 德庄毛肚的保养水pH值浓度为()，需要使用ph试纸进行精确测量
7. 德庄毛肚的保质期是？
8. 牛羊肉最佳保管温度
9. 收市时，没有卖出的产品其保管方式有哪些：
10. 产品验收时，需要注意哪些事项：
11. 毛肚收货后打开包装进行验收，核对公司物配的物流清单后，同时还需要检查以下哪些内容：
12. 出菜必须专人点缀，蔬菜必须喷水保鲜再出，坚决执行六不出
13. 选购正规厂家出产的牛羊肉时，应该索取并保存以下哪些证照、单据()，必要时要求提供货运核酸检测报告
14. 门店对员工着装以及仪容仪表有哪些要求？
15. 重庆德庄火锅店无线WiFi账号统一要求设置为：de zhuang， 无线密码设置为cq dz 8888
16. 营业时，牛羊肉卷开袋后放入—7°C至—10°C缓柜里缓化2小时，营业结束后需要用保鲜膜/专用食品袋包裹密封，保存在—18°C的冷冻柜中。
17. 鸭肠，鹅肠注意制作的计划量掌握在1.5天量为准，保证新鲜和口感。
18. 鸭肠，鹅肠如果有剩余量，收市后使用清水加食用碱兑制PH值9-10度的保养水，放入鸭肠，鹅肠完全浸泡进行保管
19. 初加工在加工菜品时严守三筐离地原则进行操作，在清洗菜品时需要执行一清理，二浸泡，三清洗，四沥水，并注意纱布遮挡。
20. 成品猪黄喉，牛黄喉，在收货后放入—2°C度~4°C的冷藏冰柜里保管，前期为了保证出品质量和口感，切忌急冻，以免引起脱水影响口感。
21. 员工必须养成随手清洁，随手整理，随手归位的好习惯。
22. 店内遇客户必须主动鞠躬问好（包含卫生间）
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