御锦城—炸制岗试题

您的姓名：
1、炸鸡岗为的品质标准是什么()？ *
2、炸鸡的油温温度是多少度()？ *
3、炸鸡的时间是多少分钟()？ *
4、炸好的炸鸡的滴油时间至少几秒()？ *
5、饭炸鸡和面炸鸡的克数分别是多少()？ *
6、炸好的炸鸡保存期是多久()？ *
7、为了避免炸鸡品质口感和食品安全受影响，炸鸡一篮最多炸量几份()？ *
8、乌冬面炸鸡块剪成的宽度为()？ *
9、炸鸡岗位需要关注的设备安全和人身安全包括哪些()？ *
10、炸鸡解冻的时间多久()？ *
11、炸鸡面包糠废弃标准是什么()？ *
12、炸鸡出品使用大小适中的炸鸡块，每份不低于几块()？ *
13、每用完一盒鸡块，需要更换保鲜盒吗()？ *
14、每开一袋炸鸡，都需要进行试吃吗()？ *
15、炸鸡在出锅的时候，需要剪开什么样的炸鸡块，来判断是否熟透()？ *
16、炸鸡放到密胺盒里，需要检查什么()？ *
17、一盒炸鸡中有较大的鸡块，需要在炸制前剪开还是炸制后剪开()？ *
18、炸鸡需要在30秒摇篮的目的是什么()？ *
19、炸区岗金针菇每次分装是多少克一份()？ *
20、炸鸡倒保鲜盒的使用标准顺序排列对的是()？
1.挑出一小块试吃.填写试吃表(如发酸，按照食材异常处理流程执行)
2.搅拌均匀后，倒出多余汁水，并将过大的生鸡块用剪刀剪开(汁水要留一些，鸡块会好裹制面包糠)
3.将解冻好炸鸡倒入保鲜盒中，与腌制汁充分搅拌，使味道均匀
4.盖上保鲜盒盖，张贴时间条冷藏保存
5.注意：如果出现鸡块过大/过小部分太多，占比超过15%，拍摄标签及异常鸡块照片，上报督导 [单选题] *
21、炸鸡食材在低峰期如何保存()？ *
22、金针菇天妇罗在品质标准是()？ *
23、金针菇天妇罗炸制油温多少度()？ *
24、金针菇天妇罗炸制时间是多久()？ *
25、炸好的金针菇保存时间是多久()？ *
26、炸制金针菇的天妇罗浆配比是什么()？ *
27、金针菇的效期是多久()？ *
28、薯条酱的保存时间是多久()？ *
29、薯角分装一袋多少克，薯条蘸酱多少克()？ *
30、薯角分装中需要注意什么()？ *
31、薯角在油锅炸制，油温多少，炸制时间是多久，几分钟开始摇篮，控油几秒钟()？ *
32、薯角摆盘标准是什么()？ *
33、椒盐开袋后在袋子里的保存时间是多久()？ *
34、南瓜片炸制时间是多久()？ *
35、南瓜片炸制温度多少()？ *
36、南瓜片的品质标准是什么()？ *
37、南瓜片炸好可以保存多久()？ *
38、“南瓜片取4片大小均匀的炸南瓜共50-60g，果皮朝上纵向倾斜约30度层叠状摆入寿司盘中出品”，这句话正确吗()？ *
39、炸鸡岗的生熟交叉污染情况有哪些()？ *
40、炸虾排的品质标准是什么()？ *
41、炸虾排的时间是多久()？ *
42、虾排在出品时应该关注什么()？ *
43、炸好的虾排保存时间是多久()？ *
44、炸锅一次最多可以炸制多少片虾排()？ *
45、炸鸡岗位如何检查油温度()？ *
46、所有炸制品到期/放凉后可以复炸加热出品吗()？ *
47、低峰期炸鸡可以预制吗()？ *
48、⾼峰期预裹制炸鸡保质期()？ *
49、在冰箱拿取虾排后要随后将盒子盖合上，正确吗()？ *
50、炸制岗位的服务意识有哪些()？ *
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