基础岗位培训考试
1. 基本信息：
姓名：
部门：
岗位:
2. 功夫拌面：春丝面（）克，黄瓜丝40克，复合拌面汁（），点缀料花生碎（）克，黄瓜丝（）克
120，60，3，10
100，60，5，10
120，50，5，10
100，50，3，10
3. 凉拌云耳出品需点缀（）克
葱花5g
香菜段5g
葱花10g
香菜段10g
4. 蕨根粉丝开水煮（）分钟，再关火浸泡（）
3分20秒，20分钟
5分钟，20分钟
3分20秒，30分钟
5分钟，30分钟
5. 狂欢小皮蛋出品放入剥好的皮蛋（）个，皮蛋汁（）克
15，50
16，50
16，60
6. 黑凤爪出品时，需要将切好的黄瓜指甲块（）g，（）1g拌均，放入凉菜小碗待用
40，鸡粉
60，鸡粉
60，鸡精
7. 爽口鱼皮小料有：
蒜末3g，红指天椒圈4g，小米辣椒节4g
蒜末4g，红指天椒圈4g，小米辣椒节3g
蒜末3g，红指天椒圈3g，小米辣椒节4g
8. 爽口藕尖需要泡藕带（）g
100g
150g
120g
9. 半成品冰粉预制：红糖0.7斤，冰糖2.1斤，水18斤，冰粉粉1包
对
错
10. 泡好的茶水在餐厅低峰期时需要加盖冷藏保存
对
错
11. 水果沙拉主料有：火龙果块（）g，苹果块（）g，雪梨块（）g，香蕉块（）g，哈密瓜块（）g
30，120，120，100，150
30，150，150，100，80
30，150，150，80，100
12. 金桔乳酸菌操作标准：一次将黄柠檬（）片，饮用水（）ml，浓缩乳酸菌（）ml倒入雪克壶中，加入（）g冰块，上下摇晃8次，然后倒入杯中即可
3，150，100，150
2，150，150，150
2，150，100，150
13. 鸭屎香柠柠子需要在高腰杯中放入（）
14. 冰粉出品所用的火龙果粒和哈密瓜粒需切成
15. 鱼皮解冻后最佳风味期位
16. 水吧制冰机每（）清洗一次
17. 半边西瓜，哈密瓜最佳风味效期为（），（）保存
18. 凉菜间需要张贴最佳风味效期卡的食材有：
19. 香香公主维C（扎）操作标准
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