食品安全培训考试
基本信息：
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一、判断题
1.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员健康证过期后，可继续从事食品生产活动，待日后有时间 进行健康体检，取得健康证明即可。（）
A.对
B.错
2.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，并在标签上载明“食品添加剂”字样。（）
A.对
B.错
3.因食品安全犯罪被判处有期徒刑，其五年后可从事食品生产管理工作，也可担任食品生产企业食 品安全管理人员。（）
A. 对
B. 错
4.食品仓库内的贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离10cm，以利于空气流通及物品搬运。（）
A.对
B. 错
5.食品加工人员取得健康证明后无需卫生培训可直接上岗。（）
A.对
B. 错
二、单选
6.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）;没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。
A、三个月，一年
B、三个月，二年
C、六个月，一年
D、六个月，二年
7.加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于（ ）。
A、70℃
B、50℃
C、60℃
D、75℃
8.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（）以上，每个品种留样不少于（）。
A、12小时、100克
B、24小时、70克
C、48小时、125克
D、48小时、150克
9.关于食品加工下列叙述正确的是（ ）。
A、禽蛋在使用前没有必要对外壳进行清洗，更不必进行消毒处理。
B、加工后的成品应与半成品、原料分开存放
C、剩余的食品（包括辅料）经烹调加工后可以再次出售
D、可以使用切蔬菜的菜刀、砧板改刀肉类食品
10.以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（ ）。
A.尽量缩短食品存放时间
B.尽量当餐食用加工制作的熟食品
C.尽快使用完购进的食品原料
D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品
三、多选
11.禁止采购使用下列哪类肉类及其制品（ ）。
A.病死的
B.毒死的
C.死因不明的
D.未经检验或者检疫不合格的
12.造成细菌性食物中毒的常见原因为（ ）。
A.原料腐败变质
B.加工过程发生生熟交叉污染
C.从业人员带菌污染食品
D.食品未烧熟煮透
13.厨房中造成交叉污染的常见因素由( ）。
A.生、熟食品混存混放
B.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒
C.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用
D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜
14.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（）。
A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁
B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁
C.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁
D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁
15.不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输和储存（）。
A.食品添加剂
B.餐饮具
C.有毒物品
D.有害物品
16.关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述正确的是（）。
A、生产食品时，应当将手洗净
B、可将个人物品带入作业区域
C、穿着清洁的工作衣
D、佩戴清洁的工作帽
17.食品生产企业依法应当履行的食品安全职责和义务包括（）。
A、保持生产场所和条件持续符合食品安全要求
B、建立健全食品安全管理制度，配备食品安全管理人员
C、组织职工进行食品安全知识培训
D、组织从事接触直接入口食品工作的食品生产人员进行健康检查，及时调整患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病或病症的人员工作岗位
18.食品生产企业应当就以下哪些方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准（）。
A、原料采购、原料验收、投料等原料控制
B、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制
C、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制
D、运输和交付控制
19.餐饮服务者食品安全日常管理要点有（）。
A、禁止在生产加工区域抽烟和吃零食
B、外人可以随意进出厨房
C、食品安全从业人员每天应进行晨检工作
D、加工现场可以出现药品，食材与维修工具可随意混放
20.从业服务人员晨检要求（）。
A、员工手部有伤口、可以进行前厅售卖工作
B、身体无腹泻、无发烧现象
C、不带耳环、戒指、手套
D、衣服干净整洁、头发不外露
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