考试

《合肥厂原味每日坚果工艺规范》炕房核桃仁物料厚度：
《合肥厂原味每日坚果工艺规范》炕房腰果仁物料厚度：
《合肥厂原味每日坚果工艺规范》炕房巴旦木仁物料厚度：
以下不属于每日坚果中过敏原的是
《每日坚果在制品、成品标准》成品理化对水分的要求是
核桃仁的碎仁是指（ ）
占整颗核桃仁的1/2，如仁粒缺损，短缺部分不足完整半颗仁1/4的颗粒，称为：
车间原料半成品应按照（ ）使用
记录如需更改，应该怎么做
对产品要求标识，主要目的是
对不合格品进行标识的目的是
控制食品接触面卫生的目的是
车间使用的与食品直接接触的设备、工器具材质，不应该使用
过脚池要求：不可直接越过，消毒池内消毒水游离氯浓度应保持在
洗手消毒程序中消毒液浸泡
车间喝水禁止使用
健康证的有效期是
通常食品中需要控制的微生物
从事食品生产指甲长度应小于
食品从业人员必须具有
一线员工进入食品生产现场作业区应穿
以下不属于食品直接接触面的是
食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合
食品工厂厂房与外界相连的门，门缝或挡鼠板缝隙应
患有以下哪种伤病人员不得继续从事食品生产
食品企业加工人员进入车间的人流方向应
益生菌每日坚果制造车间空气相对湿度:
SOP的含义是
以下不属于关键岗位人员的是
食品企业虫害控制的设施包括
每日坚果原味巴旦木烘烤后牙黄要求：
原味每日坚果工艺中关特工序是：
每日坚果感官要求坚果仁含量：
《每日坚果在制品、成品标准》坚果仁原料手选半成品质量要求：
每日坚果腰果仁的使用品种为：
每日坚果巴旦木仁的使用品种为：
每日坚果中葡萄干需挑拣：
《合肥厂原味每日坚果工艺规范》产品的冷却温度：
《合肥厂原味每日坚果工艺规范》核桃仁原料使用:
《合肥厂原味每日坚果工艺规范》核桃仁去涩时间:
每日坚果自制半成品转序要求：
核桃仁去涩时间
核桃仁分级筛网孔径长孔：
核桃仁16mm筛上物用于小黄袋哪些产品：
核桃仁12-16mm筛上物用于电商哪些产品：
每日坚果操作阶段HACCP计划关键限值是：
核桃仁不良果仁包括
每日坚果--果干类（含单品果干）品评项目：
每日坚果--坚果类（含单品坚果）品评项目：
以下属于夏威夷果仁原料感官检验指标描述的是
核桃仁、腰果仁、巴旦木仁、开心果仁、澳洲金提葡萄干原料转序时间要求：
记录控制程序要求
酒精使用正确的有
二氧化氯使用正确的有
人员、物料出入口应设置
周期性卫生清理消毒内容包括
以下哪些身体异常情况下不能进入车间
坚果包装车间的穿戴要求
一线员工进入车间不得有哪些行为
更衣柜按规定放置物品放置要求
抹布使用的卫生规范为：
《品评管理制度》评价方法分为：
日品评异常评价规则：
益生菌每日坚果工艺中关特工序是：
微生物控制采用的方法
芽黄指标为粒数比，随机取样100粒，剥开截面挑出芽黄、偏老和偏嫩。
每日坚果腰果仁工艺流程：腰果仁原料→分级→挑拣→烘烤→ 冷却→半成品。
每日坚果半成品手选:原味巴旦木仁挑拣出除去虫蚀、霉变、杂质等。
每日坚果半成品手选:原味核桃仁挑拣出除去虫蚀、霉变、杂质等后，需经圆孔筛过筛。
每日坚果半成品手选:原味腰果仁挑拣出除去虫蚀、霉变、坏果、杂质等后，需经过筛。
每日坚果半成品手选:榛子仁挑拣出除去虫蚀、霉变、带皮面积＞整体面积的1/3、杂质等。
《合肥厂原味每日坚果工艺规范》核桃仁去涩液重复使用2笼后重新配制。
每日坚果半成品挑拣过程如发现金属杂质异常，不需要过金检筛查。
半仁+碎仁腰果仁:体积小于等于原腰果仁体积二分之一的颗粒
“坚果仁含量”现场检测外根据每班次物料消耗量监测。
红枣片挑拣出除去虫蚀、霉变、杂质等后，需经直径为8mm圆孔筛过筛，取筛上物，分开粘连片再进行包装。
核桃仁品种切换：每年5月30日前完成由185品种切使用换新二品种，每年9月30日后完成由新二品种切换使用185核桃品种
每日坚果核桃仁、腰果仁半成品要用8mm孔径的圆孔筛过筛。
坚果制造车间的CCP点是：金属杂质、烘烤时间、烘烤温度、物料厚度。
小料出现杂质异物，或者外袋破损，标识不清等情况，及时反馈，现场不再使用。
小料标签生产日期模糊不清不可以正常使用。
为了产品烘烤均匀炕房生产时可以采取：定时翻炕、上下调筛。
水分测定可使用的仪器是：快速水分测定仪。
炕房温度设置好之后，要有员工专门对炕房看管。
冷却温度监控可使用：远红外测温仪。
接料扎口时应注意双层扎口，扎口紧实，标签准确。
去涩后的核桃仁表面呈黄白色，口尝无明显的涩感。
记录填写时使用铅笔、圆珠笔或中性笔均可。
纸箱使用时如有两个批次，要记录最早的批次。
记录填写应：及时准确，完整，严禁涂改、乱改。
食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年
各仓储、工厂对紧急放行原物料应做好标签和标识，并做好记录，以实现可追溯。
所有接触食品的生产人员，必须取得健康证方可上岗。
洗手消毒七大步骤：清水洗手→洗手液洗手→清水淋手→消毒水浸泡15-20S→清水洗手→烘干双手→酒精喷消毒
如厕流程：更换便装→入厕→出厕→洗手→更换工作服→洗手消毒→进入工作区，严禁将工作服、工作帽、口罩、工作鞋穿出车间、穿进厕所。
车间消毒使用的酒精浓度为75%。
外来人员不得擅自进入生产现场，进入生产车间必须穿工作服、戴工作帽、进行健康状况调查并填写“外来人员健康声明”调查问卷方可进入
生产人员要做到“六勤”：勤洗手、勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤换被褥、勤剪指甲
更衣柜个人物品（饮料、药品等）与工作服可以混放。
员工的工作服必须常清洗，保持干净整洁。
生产前必须对工辅器具进行消毒。
手套佩戴：破损、脏污时须更换、换下的手套丢脚踩垃圾筒。
洗手消毒最后一步是喷洒酒精。
工作结束后剩余原料、包辅材应定置定位放置。
当手部受伤时不要进入车间或停止工作。
员工的健康证必须在有效期内才能上岗。
坚果工厂在线品评 ：≥１次／班次。
符合性评价法：工厂主机手对线上生产产品进行品尝和检测，并与标准或者标样进行比对，进行符合性评价并记录在本岗位原始记录表中。
描述法：品评样品与标样进行对比，如“符合”打√；如有“异常”打╳，异常需要描述具体的问题点，并在品评记录中体现
评分法：品评员将品评样品的品质特性以数字标度形式来评定的一种检验方法
玉米粒属于一类杂质。
毛发属于一类杂质。
木棒属于一类杂质。
塑料属于一类杂质。
昆虫属于一类杂质。
从冷库中取出的半成品，需自然回温至环境温度-5℃以上方可拆包使用。
设备、容器的交叉感染是霉菌污染食品的条件之一，如设备、容器清洗消毒不彻底，不按规定流程定期清洗等、消毒液选用不当或使用剂量不够等
蜂蜜黄油巴旦木仁的拌粉要求是：拌粉裹粉均匀，无粘连结块现象
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