食品生产企业食品安全管理人员考试题（2022.12）

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1.食品加工人员工作过程中，上厕所后继续从事食品生产活动应洗手，可不用再次消毒。

对错

2.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。

对错

3.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。

对错

4.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。

对错

5.食品生产企业不得在食品加工中添加食品添加剂以外的非食用化学物质和其他可能危害人体健康的物质。

对错

6.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、运输和贮存管理制度。

对错

7.食品生产企业若发现验收不合格的食品原料，应在指定区域与合格品分开放置，做好明显标记。

对错

8.食品生产企业应建立清洁剂、消毒剂等化学品的使用制度，并做好使用记录。

对错

9.食品生产企业应采取设备维护、加工过程监督等措施，降低食品受到异物污染的风险。

对错

10.食品生产企业应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金属检查器等有效措施，降低金属或其他异物污染食品的风险。

对错

1.下列不能作为食品原料的物质是（）。

A、吊白块B、鸡精C、白砂糖D、淀粉

2.下列哪些食品可以依法进行生产（）。

A、无标签的预包装食品B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品C、以病死的肉类为原料生产的食品D、以回收食品为原料生产的食品

3.以下易引起交叉污染的做法有（）。

A、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施B、生产设备按工艺流程有序排列C、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管D、食品原料、包装材料等码放在一起

4.以下表述正确的是（）。

A、清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置B、运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理C、原料、半成品可码放在一起D、普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域

5.下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？（）

A、活动性肺结核B、伤寒C、化脓性或渗出性皮肤病D、以上都不可以

6.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。

A、国务院食品安全监督管理部门B、国务院农业行政部门C、国务院卫生行政部门D、国家出入境检验检疫部门

7.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。

A、客户订单跟踪B、企业固定资产C、食品安全工作D、企业对外宣传

8.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

A、每年B、每两年C、每三年D、每五年

9.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。

A、自查B、风险C、检验D、防范

10.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求，实施（），提高食品安全管理水平。

A、食品安全自查B、风险分级管理C、危害分析与关键控制点体系D、食品召回

1.关于食品生产企业厂区环境的说法，以下表述正确的是（）。

A、厂区内空地不得铺设草坪B、厂区应合理布局，各功能区域划分明显，并有适当的分离或分隔措施，防止交叉污染C、厂区应有适当的排水系统D、宿舍、食堂、职工娱乐设施等生活区应与生产区保持适当距离或分隔

2.关于食品生产企业顶棚的说法，以下表述正确的是（）。

A、顶棚应使用无毒、无味、与生产需求相适应、易于观察清洁状况的材料建造B、不能在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚C、顶棚应易于清洁、消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下D、蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的上方

3.关于食品生产企业墙面的说法，下列表述正确的是（）。

A、使用无毒、无味的防渗透材料建造B、不易积累污垢C、易于清洁D、涂料不易脱落

4.关于食品生产企业生产车间门窗的说法，以下表述正确的是（）。

A、应闭合严密B、窗户玻璃应使用不易碎材料C、门可使用任意材料制成D、可开启的窗户应装有易于清洁的防虫害窗纱

5.关于食品生产企业卫生间的说法，以下表述正确的是（）。

A、卫生间内的适当位置应设置洗手设施B、卫生间可以与食品生产、包装或贮存等区域直接连通C、卫生间的结构、设施与内部材质应易于保持清洁D、应根据需要设置卫生间

6.关于食品生产企业废弃物处理的说法，以下表述正确的是（）。

A、应制定废弃物存放和清除制度B、废弃物应定期清除C、易腐败的废弃物应尽快清除D、车间外废弃物放置场所应与食品加工场所隔离防止污染

7.关于食品原料的说法，以下表述不正确的是（）。

A、包装破损的物料可以进入生产区域B、储存食品原料的冷库内出现过期原料时，应及时清理C、企业采购的原辅料为市场采购时，可不索要供货者的证明文件D、可在原料仓库内进行配料

8.关于食品原料、食品添加剂和食品相关产品的说法，以下表述正确的是（）。

A、食品原料仓库应设专人管理，建立管理制度B、食品包装材料等食品相关产品必须经过验收合格后方可使用C、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施D、采购食品原料时无需查验供货者的许可证和产品合格证明文件

9.关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（）。

A、无需在洗手设施旁标示洗手方法B、与消毒设施配套的水龙头开关可为手动式或非手动式C、应在清洁作业区入口设置洗手、干手和消毒设施D、洗手池应采用光滑、不透水、易清洁的材质制成

10.关于食品生产企业卫生管理的说法，以下表述正确的是（）。

A、应制定食品加工人员和食品生产卫生管理制度以及相应的考试标准B、厂房内各项设施应保持清洁，出现问题及时维修或更新C、短期从事食品加工的人员可不取得健康证明，直接上岗工作D、食品生产人员进入作业区域应规范穿着洁净的工作服

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