食品安全知识考试—生产管理员

试题摘录《广东省食品安全管理人员必备知识【食品生产类】(第二版 ) 》
考试70分合格。
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一、判断题 （33题）
1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。 *
2.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》GB 14881-2013）。 *
3.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。 *
4.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、 照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、放垃圾和废弃物的设备或者设施。 *
5.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。 *
6.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全 所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。 *
7.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应 当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。 *
8.食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。 *
9.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每两年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。 *
10.蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食 品的上方，如确需设置，应有能防止灰尘散落及水滴掉落的 装置或措施。 *
11.排水系统入口应安装带水封的地漏等装置，以防止 固体废弃物进入及浊气逸出。 *
12.食品生产场所或生产车间入口处应设置更衣室，为 节约空间，工作服可与个人服装混放。 *
13.原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识，防止交叉 污染。 *
14.食品原料等贮存物品不可直接放置在地面，但可靠墙放置。 *
15.食品生产企业生产线监控应当避免使用水银温度 计，以免破损后造成玻璃异物污染以及汞化学污染。 *
16.食品生产企业应建立设备保养和维修制度，加强设备的日常维护和保养。 *
17.清洁消毒前后的食品生产设备和工器具应分开放置妥善保管。 *
18.食品加工人员应定期对生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等进行清洁消毒。 *
19.食品加工人员取得健康证明后无需卫生培训可直接 上岗。 *
20.食品加工人员进入作业区域不应佩戴饰物，但可佩戴手表。 *
21.食品加工人员工作过程中，上厕所后继续从事食品生产活动应洗手，可不用再次消毒。 *
22.非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。 *
23.食品生产车间应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯 等，防止鼠类昆虫等侵入。 *
24.食品生产企业应制定废弃物存放和清除制度，定期 清除废弃物，对于易腐败的废弃物应尽快清除。 *
25食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施，以降低污染 风险。 *
26.应急情况下，可临时使用食用油脂或工业油脂对生 产设备上直接接触食品的活动部件进行润滑。 *
27.食品生产企业应建立清洁剂、消毒剂等化学品的使 用制度，并做好使用记录。 *
28.食品生产企业应采取设备维护、加工过程监督等措 施，降低食品受到异物污染的风险。 *
29.食品生产企业应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金 属检查器等有效措施，降低金属或其他异物污染食品的风 险。 *
30.食品生产企业使用包装材料时应核对标识，避免误 用，如实记录包装材料的使用情况。 *
31.贮存、运输和装卸食品的容器、工器具和设备应安 全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。 *
32.食品生产企业应对食品加工人员以及相关岗位的 从业人员进行相应的食品安全知识培训。 *
33.食品生产企业应根据食品生产不同岗位的实际需 求，制定和实施食品安全年度培训计划并进行考试，做好培 训记录。 *
二、单项选择题（共 11道，请从各选项中选择最适合题干的一项）
1.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当 *
2.某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014） 的范围要求，该企业召回这些产品后应当采取（）措 施。 *
3.食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来 的（）的污染。 *
4.食品生产车间排水口应当设置（）。 *
5.以下易引起交叉污染的做法有（） *
6.关于食品加工人员的说法， 以下表述正确的是（）。 *
7.下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？（） *
8.关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正 确的是（）。 *
9.关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是（）。 *
10.食品原料仓库出货顺序应遵循（）的原则，必 要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。 *
11.关于食品从业人员手部卫生， 以下哪项不正确（）。 *
三、多项选择题（共 10 道）
1.以下可能产生风险隐患的做法有（）。 *
2.关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述正确的是（）。 *
3.食品生产中下列哪些情形可能发生交叉污染（）。 *
4.关于食品生产企业生产车间门窗的说法，以下表述 正确的是（）。 *
5.关于食品生产企业卫生管理的说法，以下表述正确 的是（）。 *
6.下列哪种情形不符合食品加工人员卫生要求？（） *
7.关于食品生产企业废弃物处理的说法，以下表述正 确的是（）。 *
8.关于食品生产企业化学污染控制的说法，以下表述 正确的是（）。 *
9.关于食品生产企业物理污染控制的说法，以下表述 正确的是（）。 *
10.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险（）。 *
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