项目一 任务三（认识餐饮设备）

1. 基本信息：
姓名：
班级：
2. 餐碟又称骨碟，在摆台时起（  ）的作用。
3. 转盘适用于多人就餐的零点餐或者宴会的桌面，比较常用的是（      ）。
4. 金属餐具主要是指（  ）、镀银和不锈钢餐具。
5. 食用西餐开胃菜时的刀具是（ ）。
6. 可用作儿童用餐勺的是（ ）。
7. 最小的叉是（ ）。
8. 酒篮用于服务（ ）。
9. 主菜盘的直径为（ ）。
10. 用于盛放冰水的玻璃器皿是（ ）。
11. （ ）用于盛放餐后甜酒。
12. 餐厅所使用的餐桌基本以（ ）结构为主。
13. 餐桌的大小要合理，以给予每位就餐者不少于（ ）的边长为宜。
14. 供10人用的中餐圆桌直径为（ ）。
15. 直径200cm的桌面一般供（ ）人就餐时使用。
16. 摆设花台易用直径（ ）cm的桌面。
17. 咖啡和茶水车通常用于（ ）。
18. 相当于餐厅内的流动小酒吧的服务车是（ ）。
19. （ ）是客房送餐员运送热菜所用的工具。
20. 装车前必须将车内预热的服务车是（ ）。
21. 传统、正式的台布色泽通常是（ ）。
22. 正方形台布四边垂下部分的长度以（ ）为宜。
23. 服务布巾用于擦拭杯具、金属餐具、（ ）。
24. 保养银餐具首先将其浸泡在（ ）。
25. 清洗玻璃器皿时，应先用（ ）浸泡使用过的酒杯除去酒味。
26. _________是盛汤或者吃带汤汁菜肴的小碗
27. 西餐餐具品种繁多，主要分为_________、_________、_________和其他用具，每种餐具都有自己的特殊用途。
28. 洗手盅内盛加了柠檬片_________或_________，供客人食用_________或_________等时洗手用。
29. 爱尔兰咖啡杯是调制爱尔兰咖啡的专用杯，从下至上第一道线内是_________，第二道线内为_________第二道线上倒入_________。
30. 餐巾和围嘴都是餐桌上的_________用品
31. 餐厅对新购进的玻璃器皿可进行一次_________测定，以利于日后的使用和_________。
32. 筷架用来放置筷子，可提高就餐规格，保证筷子更加清洁卫生。
33. 咖啡匙用于和咖啡时搅拌。
34. 海鲜叉有三齿，用于食用海鲜鸡尾酒或甜品。
35. 香槟酒桶及酒桶架用来为客人冰镇白葡萄酒、玫瑰露葡萄酒和葡萄汽酒。
36. 主菜盘用于盛放主菜， 也可作为汤盘的垫盘。
37. 不带碟的蛋盅需在盅下垫茶垫碟。
38. 儿童餐椅座高为65cm左右，必须带扶手和栏杆，以免儿童跌落。
39. 迎宾台通常设在餐厅门口一侧，其高度以迎宾员平时放肘部到地面的距离为准。
40. 西餐多饮袋泡茶，一般茶壶和咖啡壶可通用。
41. “十”字形台布常见于咖啡厅，在桌面上通常以“十”字形铺设。
42. 服务布巾和餐巾可以相互替代使用。
43. 检查陶瓷餐具破损的最简便的做法是将两个瓷器轻微碰撞一下，然后依据其放出的声音来判断。
44. 银器在化学溶液中浸泡保养时，时间越长清洁效果越好。
45. 选用瓷器时除了考虑成本因素外，还要考虑哪些因素？
46. 列举服务车的种类？
47. 餐厅布件包括哪些？
48. 简述银餐具的保养。
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