后厨主管月度考核表【Ⅱ】

一、团队日常管理

1.做好厨房员工仪容仪表管理和监督（根据门店员工行为规范标准执行），出现一次违反-1分/次；
2.管理监督厨房员工：不传播与工作无关的负能量，影响他人或者对公造成负面影响，发现一次-3分/次；
3.上班期间团队不可以出现在厨房起哄追逐打闹，不能出现打瞌睡，发呆，玩手机等与工作无关甚至损害工作秩序的行为，发现-2分/次；
4.每周例会上鼓励员工：多提出好的建议（食材价格对比、食材选用、优化菜品建议，团队建议优化意见）；
5.每周和月度工作情况组织会议，每周例会宣讲公司文化（拍摄视频和照片记录），少一次-2分/次；
6.客人评价反馈（第一时间自查后及时反馈问题所在的原因，确定是因为菜品不达标还是客人自身问题，根据问题查明原因，并协助前厅管理一同当场协商解决客诉问题，作出调整方案。

二、人才培养带教、培训以及书面计划定制

1.当月培养新人考核通过率100%以上，如出现人员不符合公司录用标准需在转正考核之前提出反馈并配合行政人员办理离职手续（以周为单位，检讨新人带教效果和进度，不适者及时报备和处理）不合格且没有及时报备处理的5分/次；
2.每月月底制定出次月培训计划，依据计划对员工进行每周菜品技能培训培训、考评，对不合格的员工进行面淡，进行筛选，优化人员结构。（培训人和被培训人签名拍照，培训的细节，书面资料给存档管理，记录拍照公布于对应管理群，少一次-2分/次）

三、员工编制管理（编制根据门店业绩和淡旺季变化）

做好人员排班，每天提前根据园区情况，天气情况，月度数据对比，灵活调整人员安排。（排班不合理出现人员冗余现象，-2分/次）
超编一人-5分；缺编1人以上，多一人-2分；

四、个人工作态度

1.个人执行力、工作效率、反馈速度、解决实际问题的思路和能力（是否及时回复并解决公司下发的文件和推广方案）不能及时反馈解决问题-2分/次；
2.日常沟通和工作中个人态度及配合（不迟到早退，遵守员工手册，积极主动解决问题）不配合上级工作-2分/次。维护各线上平台评价

五、维护各线上平台评价

1、【前厅】每周按策划部提供的好评邀约数量要求执行，绩效如下：
（1）每月好评邀约完成率达到100%，该项绩效评分满分；
（2）每月好评邀约完成率低于60%以下，扣除一半该项绩效评分；
（3）当月好评为0，该项绩效评分为0。
2、【前厅、后厨】每月客诉控制条数、绩效详见《店铺大众点评&美团评价绩效考核评分规则》

一、厨房卫生

1.每天检查落实每天各岗位人员，卫生保持整洁（砧板，炒锅，明档，炸挡牛杂档，出现卫生不达标-2分/次；
2.要求各岗位的厨具，设备，操作工具，保持规范整洁，无污垢明显油迹，残留污渍，死角位垃圾（特别是米杯），出现卫生不达标-2分/次；
3.不常用的酱料要保持密封好，无用的物料提前报备调回仓库。未密封好酱料-2分/次。

二、雪柜卫生

1.原材料按规定摆放整齐，做好雪柜保养和里外整洁，生熟分开，分类摆放、加盖、食物标签明确，材料使用做到先进先出，出现违规-2分/次；
2.雪柜的物料进入时需要拆除外包装，换成公司统一保鲜膜或者保鲜袋，保鲜袋上需要有标签纸标明入柜时间，在雪柜中需要密封好，不得出现破损现象，出现不合格-2分/次；
3.雪柜底部要每周大清洁清理，禁止出现血迹、油污、残留食物等垃圾，发现垃圾-2分/次；
4.每天退回总部的厨具和容器必须要清洗干净，无水渍。

三、大清洁/保养仪器

1.每日收市进行卫生清洁检查；
2.每周进行大清洁报备，大搞卫生要求（死角位，通道，设备，台面，墙身)，包括厨用设备（冰箱过滤网，制冰机内的污垢，出单机，电磁炉，净水设备反冲清洗）保证厨房无卫生死角位（拍照片入群，少一次-2分/次）；
3.定期对设备进行维护清洁。（保留清洁记录表。有海鲜池的每天保持里外清洁，定时更换过滤棉，更换时拍照发群），少一次-2分/次。

一、食品先进先出管理

1.每天下单计划要提前根据园区情况，天气情况，月度数据对比，灵活调整计划下单，避免出现食材过多过少现象；
2.收市前盘点库存，做好第二天下单计划；
3.月度盘点门店产品（肉类，冻品，厨具，物料）。

二、货物质量管理

1.当天收货流程要跟进收货的食材的质量，如有过老、发黄、腐烂、过期、污染、标准的大小规格是否合标；
2.当天收货单对货的重量是否有异常，即时报备；
保证冰箱内不会出现：过期，变质，污染过的食材和成品；新鲜食材（蔬菜水果）黄叶，腐烂（出现以上问题-2分/次）。

三、出品质量管理

1.每天上岗前检查各岗位物料的质量，出餐前应检查各核心岗位和部门备餐情况；
2.进行各岗位的菜品试味、材料的损耗度，及时处理和异常问题报备，留样并认真填写厨房各种表格；
3.保持每天的出品质量：根据菜单的出餐标准份量、标准摆盘、出餐状态，标准稳定味道，菜品的温度；
保证出品不出现：量少、摆盘不美观、温度不够、菜品半生不熟、有异物、变质等问题出现（出现以上问题-5分/次）。

一、门店仪器设备管理

1.是否规范用水用电，除午市晚市高峰期和特别情况才开启油烟系统；
2.每天收市前检查厨房各种设备是否存在安全隐患（电器预防入水漏电，设备线路是否存在碰撞或者容易破损），预防漏水漏电导致火灾发生；
3.各种设备每个月定时维护及清洁（冰箱定时去雪去冰，电器的过滤网清理灰尘和蜘蛛网，热水器定时排污，店铺净水系统设备过滤做到半个月一次清洗和排放）。出现因以上问题形成的意外事件-5分/次。

二、消防管理

每月一次消防知识培训，厨房所有员工需具备安全消防知识，明确了解店内灭火器具和喷淋系统的位置和操作要求。抽查出现不了解消防知识-2分/人。