若羌县2023年11月食品生产企业食品安全管理人员考试

必备知识考试题库
基本信息：
姓名：
企业名称：
员工职务:
一、判断题（共 15道）
1.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管 理人员须为专职， 不得为兼职。
2.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直 接相通的形式。
3.为便于内包装材料的传递， 食品生产企业可以将内 包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。
4.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流 程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染， 避免食品接触有毒物、不洁物。
5. 所有食品生产企业必须留存生产信息， 建立食品安全追溯体系， 保证食品可追溯。国家鼓励食品生产企业采用 信息化手段实现食品可追溯。
6. 食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标 准或者有证据证明可能危害人体健康的， 应当立即停止生 产， 召回已经上市销售的食品， 通知相关生产经营者和消费 者，并记录召回和通知情况。
7. 某酒厂新生产一批配制酒，可以在标签上标示为“通 络活血酒”。
8. 蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食 品的上方， 如确需设置， 应有能防止灰尘散落及水滴掉落的 装置或措施。
9. 厂房内应有充足的自然采光或人工照明，光泽和亮 度应能满足生产和操作需要， 光源应使食品呈现真实的颜 色。
10. 根据《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规 范》（GB 14881-2013），清洁剂、消毒剂、杀虫剂等物质应
二、单项选择题
1.下列不能作为食品原料的物质是（）。
2.下列哪些食品可以依法进行生产（）。
3.利用新的食品原料生产食品， 或者生产食品添加剂新 品种、食品相关产品新品种， 应当向（） 提交相关产品的 安全性评估材料。
4.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。 A、食品添加剂
5.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作 全面负责。
6.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求， 食品生 产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度， 对本 企业的（）全面负责。
7. 于食品召回的说法， 以下表述不正确的是（）。
8. 关于复检的说法， 以下表述不正确的是（）。
9. GB 14881-2013 是（）标准。
10. 食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来 的（）的污染。
三、多项选择题
1.食品生产企业采购（）， 应当查验供货者的许可 证和产品合格证明。
2.食品生产企业应当建立进货查验记录制度， 如实记 录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的（）等内 容，并保存相关凭证。
3.某食品生产企业采购食品添加剂， 以下做法正确的是（）。
4.根据《中华人民共和国食品安全法》， 食品生产企业 发现其生产的食品出现（）的情况， 应当立即停止生 产，实施食品召回。
5.根据《中华人民共和国食品安全法》， 预包装食品的 包装上应当有标签，标签应当标明下列事项：（）。
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