GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范培训考试

判断题10项、单选题5项、多选题5项，每项5分、合计100分，80分及格（不及格需进行补考）。
1. 基本信息：
姓名：
部门：
2. 可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（   ）
3. 根据《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013），分隔是指通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，并不需要通过设置物理阻断的方式进行隔离。（   ）
4. 蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的上方，如确需设置，应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。（   ）
5. 排水系统入口应安装带水封的地漏等装置，以防止固体废弃物进入及浊气逸出。（   ）
6. 室内排水的流向应由清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域，且应有防止逆流的设计。（   ）
7. 食品原料等贮存物品不可直接放置在地面，但可靠墙放置。（   ）
8. 根据《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013），清洁剂、消毒剂、杀虫剂等物质应与原料、成品、包装材料等分离放置。（   ）
9. 食品加工人员操作中不小心切到手指造成明显皮肤损伤，经包扎可以继续在配料岗位工作。（   ）
10. 食品加工人员个人使用的水杯可以直接放在生产车间操作台上。（   ）
11. 食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录只需要记录人员签名。（   ）
12. GB 14881-2013是（ ）标准。
13. 食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料（ ）。
14. 食品加工用水的水质应符合（ ）。
15. 食品生产车间排水口应当设置（ ）。
16. 食品原料仓库出货顺序应遵循（   ）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。
17. 以下可能产生风险隐患的做法有（    ）。
18. 根据《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013），食品生产企业厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔。通常可划分为（    ）。
19. 直接接触食品的设备或工具应具有以下哪种材料特性？（  ）
20. 关于食品生产企业物理污染控制的说法，以下表述正确的是（   ）。
21. 食品生产企业应建立记录制度，对食品生产中（  ）等环节详细记录，确保整个环节都能进行有效追溯。
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