方包线打包关键质量控制点考试

1. 工号：
2. 姓名：
3. 55g恰巴塔打包打出面团温度应保持在（ ）区间内。
4. 中种发酵房的湿度应在（ ）区间内。
5. 以下哪个面团温度不符合要求。（ ）
6. 打酵/打包原料水滤网的检查频率是（ ）
7. 小料过筛机滤网的检查频率是（ ）
8. 恰巴塔丙酸钙添加量的标准范围区间是（ ）
9. 以下符合打包打出面团温度要求的是（ ）。
10. 以下符合中种发酵房湿度要求的是（ ）。
11. 检查筛网时发现小料过筛机筛网破损，下列操作错误的是（ ）。
12. 以下做法错误的是（ ）
13. 筛网每天都要检查其完整性。
14. 打包完成后不用测量面团温度。
15. 生产55g恰巴塔时，面团温度在21.8℃可以直接倒面。
16. 发起酵温过低时，后续不用进行调整酵房温度，只要酵时足够就可以了。
17. 打酵打包机下粉口布通的清洁频率是每月一次。
18. 打酵/打包原料水滤网的目数是100目。
19. 检查筛网后无需清洁，可以直接将筛网装回。
20. 连续做同一款产品时，只需要测量第一槽面团的温度。
21. 发现筛网破损时应该立即停止生产，并通知领班或主管。
22. KFC产品不接受非KFC产品面团回尾。
更多问卷 复制此问卷