广东省食品安全管理人员\n必备知识考试题库[食品生产类]（多选题2）

51.食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控，必要时应建立食品加工过程的微生物监控程序，应包括以下哪些内容?（）

A、微生物监控指标B、取样和检测方法C、取样点、监控频率D、评判原则和整改措施

52.关于食品生产企业化学污染控制的说法，以下表述正确的是（）。

A、食品生产企业建立食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度B、生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件使用食用油脂润滑C、为便于就近取用消毒剂，可将酒精和双氧水堆放在内包装车间角落D、除清洁消毒必需和工艺需要，不应在生产场所使用和存放可能污染食品的化学制剂。

53.食品生产过程中化学污染的途径包括（）。

A、清洁剂、消毒剂污染B、包装迁移C、虫害污染D、食品工业用加工助剂污染

54.关于食品生产企业物理污染控制的说法，以下表述正确的是（）。

A、设臵磁铁、金属检查器降低金属异物污染B、易生锈水管、电缆线等进行定期维护C、生产线设臵筛网减少异物污染D、生产车间设备维修时，采取措施避免碎屑等污染食品

55.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险（）。

A、设备维护B、卫生管理C、外来人员管理D、加工过程监督

56.食品贮存运输过程中的污染途径可能包括（）。

A、不清洁容器带来的污染B、前运货物带来的污染C、货物混运带来的污染D、运输工具卫生状况差

57.食品生产企业应建立食品生产相关岗位的培训制度，且应采取以下哪些措施确保培训计划有效实施?（）

A、定期审核培训计划B、定期评估培训效果C、定期进行常规检查D、定期修订培训计划

58.食品生产企业制定的食品安全管理制度应（）。

A、与工艺技术水平相适应B、与食品的种类特性相适应C、与生产规模相适应D、照搬同类型企业

59.食品生产企业应建立记录制度，对食品生产中（）等环节详细记录，确保整个环节都能进行有效追溯。

A、采购B、加工C、贮存D、检验

60.食品生产企业进行记录管理，应如实记录以下哪些内容?（）

A、食品的加工过程B、产品贮存情况C、食品原料的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期D、产品的检验批号、检验日期、检验人员、检验方法、检验结果

61.食品生产企业出现下列（）情形的，食品生产许可将被原发证的食品安全监督管理部门依法注销。

A、食品生产许可有效期届满未申请延续的B、食品生产者主体资格依法终止的C、食品生产许可依法被撤回、撤销或者食品生产许可证依法被吊销的D、因不可抗力导致食品生产许可事项无法实施的

62.食品生产企业（）食品生产许可证的，由县级以上地方食品安全监督管理部门责令改正，给予警告，并处 1万元以下罚款;情节严重的，处 1 万元以上 3 万元以下罚款。

A、伪造、涂改B、倒卖、出租C、变更、注销D、出借、转让

63.根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，日常监督检查结果分为以下哪几种形式?（）

A、完全符合B、符合C、基本符合D、不符合

64.在食品生产日常监督检查时，食品生产企业应当按照食品安全监督管理部门的要求（）。

A、开放食品生产经营场所B、回答相关询问C、提供相关合同、票据、账簿和其他有关资料D、协助生产经营现场检查和抽样检验

65.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级划分为（）。

A、A 级B、B 级C、C 级D、D 级

66.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业存在下列（）情形之一的，下一年度风险等级将被调高。

A、故意违反食品安全法律法规，且受到罚款、没收违法所得（非法财物）、责令停产停业等行政处罚的B、有 1 次及以上国家或者省级监督抽检不符合食品安全标准的C、违反食品安全法律法规规定，造成不良社会影响的D、发生食品安全事故的

67.预包装食品标签上净含量的标示应由以下哪些部分组成?（）

A、净含量B、数字C、法定计量单位D、成分

68.生产企业的哪些联系方式可标示在预包装食品标签上?（）

A、电话B、网络联系方式C、与地址一并标示的邮政地址D、传真

69.预包装食品营养标签的营养声称包括（）。

A、含量声称B、比较声称C、功能声称D、以上都对

70.预包装食品营养标签强制标示的内容包括（）。

A、能量B、核心营养素含量值C、核心营养素占营养素参考值的百分比D、进行营养声称或营养成分功能声称的其他营养成分含量

71.《食品安全法》规定，被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得（）

A、申请食品生产经营许可B、从事食品生产经营管理工作C、担任食品生产经营企业食品安全管理人员D、投资食品行业

72.《食品安全法》规定，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向（）要求赔偿损失。

A、生产者B、经营者C、同时向生产者和经营者D、只能向经营者

73.根据《食品安全法》，食品安全的含义是指食品（）。

A、无毒、无害B、符合应当有的营养要求C、对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害D、数量充足

74.关于食品添加剂，下列说法正确的有（）。

A、食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味B、食品添加剂应当安全无毒，且在技术上确有必要，方可允许使用C、经批准的食品添加剂可以根据需要随意添加D、每种添加剂有限定的使用范围和使用量

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