新员工食品安全培训考试

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1、食品安全的目的与意义：1、确保食品安全的责任要求贯彻落实到生产经营的每一个环节、每一个细节、每一个岗位、每一个员工，严格履行食品安全主体责任。2、加强对食品生产过程中人员、设备、虫害、卫生、微生物、异物的管理，筑牢食品安全底线，确保每个环节符合食品安全要求；3、降低或避免产品在市场因食品安全问题被媒体曝光，以及对消费者造成人身风险，企业关停等食品安全事故的发生。

A、正确B、错误

2、以下关于PRP（前提方案）工厂生产区域外部方面描述正确的有哪些？

A、厂区通道、人行道和停车场均平整，无过多坑洞，无可带到生产区域的杂物和尘土B、厂区用围栏防护，未经授权不得进入。外围围栏功能齐全，且能够维护厂区的安全（没有缺口、破洞和其他能够使未授权人员窃取公司财产的损坏）C、工厂地面（在围栏以内）没有过多的植被、托盘、垃圾、杂物、废弃材料/设备或其他昆虫或啮齿动物的可能栖息地D、必须有充足的排水系统，避免吸引鸟、鼠和其他虫类

3、以下关于GMP（良好操作规范）生产场所的设计和结构方面的要求正确的有哪些？

A、工厂不得设于易遭受污染的地区，厂区周围不应有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源，不得有昆虫大量孳生的潜在场所，否则应有严格的食品污染防治措施B、建筑物顶部进行良好修缮，无结构损坏，具备足够的排水能力以最大程度的减少积水，以免滋生害虫或造成掉落污染C、排水必须设计和维护，以最大程序的降低产品污染的风险，且严格遵守食品安全要求D、墙壁必须构造完整和良好维护，以防止灰尘的积累和霉菌生长,且便于清洗

4、以下关于GMP（良好操作规范）供水方面的要求正确的有哪些？

A、生产用水必须达到符合《GB 5749生活饮用水卫生标准》的规定B、工艺标准规定的添加剂添加量符合《G2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的要求，添加剂的添加浓度符合工艺标准的要求，添加剂使用记录无缺失C、生产用水：酿造水，洗糟水，冲洗水，洗瓶水，最后一道IP用水，激沫水、稀释水，最后一道巴氏杀菌用水，必须要经过相关处理后（砂滤、碳滤及杀菌等）达到PTS指标的要求D、储水设备（池、塔、槽）与水直接接触的供水管道、器具等应使用无毒、无异味、无污染、防腐的材料。

5、以下关于GMP（良好操作规范）中食品添加剂和加工助剂方面的要求正确的有哪些？

A、为避免污染和串味，与酒体接触的所有配料，食品添加剂和加工助剂必须与其他化学品分开存放；B、建立食品添加剂和加工助剂存放区域的清扫标准，食品添加剂和加工助剂存放区域必须干净，干燥，保持良好状态C、食品添加剂和加工助剂必须定期盘点，有明确的标识，注明名称、批次，生产日期，有效期，数量D、现场需要建立管理标准、检查要求并定期检查

6、以下关于GMP（良好操作规范）空气质量和通风方面的要求正确的有哪些？

A、产品存储和处理环境中必须提供足够的通风和换气,以防止冷凝或过多的灰尘。B、对于有通风换气扇的车间要建立清洁维护标准，通风换气扇清洁、无灰尘、无漏油，有清洁维护有记录，无缺失C、在对产品有风险的地方，用于敞开通风的窗户必须用纱窗遮严以避免虫害的入侵D、现场需要建立管理标准、检查要求并定期检查

7、以下关于GMP（良好操作规范）员工设施方面的要求正确的有哪些？

A、员工设施必须能够满足员工的需求，且必须设计和操作以最小化产品污染的风险。设施必须保养良好且干净卫生B、车间设有统一的个人物品存放柜，现场不得有个人物品存放。C、生产区域的洗手设施为非手动式（应为自动感应或脚踏式）、洗手液、干手设施齐全D、车间内部生产区域不能存放敞口垃圾桶

8、以下关于GMP（良好操作规范）卫生和人身安全方面的要求正确的有哪些？

A、与产品直接接触的人员，不使用指甲油、口红、粉饼等化妆品，可以配戴手表及戒指、项链、耳环等饰物B、车间应建立首饰政策，建立车间首饰政策检查表，加入管理者检查清单，培训车间所有人员首饰政策的要求C、车间应建立工作区域穿戴标准，标准中包含员工的头发、胡须等的相关规定，列入管理者检查清单D、操作人员手部受到外伤，不得接触产品或原料，经过包扎治疗戴上防护手套后，方可参加不直接接触产品的工作

9、以下关于GMP（良好操作规范）原料和成品运输方面的要求正确的有哪些？

A、各种运输原材料和产品的工具、车辆应保证清洁卫生。运输时，不得与有毒、有害、有腐蚀性或有异味的物品混装B、储运物品应避免日光直射、雨淋、剧烈的温度和湿度变动及撞击等而影响质量C、麦芽和大米运输车辆送达车间，需进行检查，包括货物密封情况，有无其他外观和肉眼可见质量缺陷D、卸货前要对运输车辆进行检查，车辆要干燥清洁，无刺鼻气味

10、以下关于GMP（良好操作规范）虫害控制系统方面的要求正确的有哪些？

A、鼠盒等虫害控制设施必须放置在工厂内所有户外门的两边，虫害控制所用到的诱饵箱、灭蚊灯必须进行编号，并且贴上适当健康警示的标签（有毒、有害等）。如果含有毒物品，必须进行锚定B、围墙内周边50米范围内及建筑物的外围每隔100米置放诱饵箱, 生产和仓库等重点区域（包装车间、食堂、仓库等区域）对外的门两边各放一个并所有的室内和过道每隔25米置放诱饵箱，箱体标有编号并有适当的健康警示（有毒的，危险的等）C、必须有所有诱饵盒、灭蚊灯的数量和位置的清单，虫害控制地图，车间现场虫害布置与布局图一致D、鼠盒有编号、有标识管理，鼠害控制记录齐全、无缺失；现场鼠盒无损坏

11、以下关于GMP（良好操作规范）可追溯性和产品回收方面的要求正确的有哪些？

A、生产所用的配料/添加剂所有记录保存期限大于2年B、配料/添加剂使用记录能实现追溯，通过产品，能追溯出所使用的配料/添加剂是什么、是哪个供方的，添加量是多少等信息C、必须确保能用逆向/顺向法来追溯产品所用的原料/添加剂,一直到供应商。所有包装上的编码必须容易读取并且不会轻易的被消费者去除以确保完整的可追溯性D、按要求保存记录，定期进行追溯演练或者直接进行追溯实战；

12、危害分析包含哪几个方面的危害？

A、生物B、化学C、物理D、致敏源

13、工厂的HACCP计划中,致敏源回顾需要识别出致敏原成分，制定相应交叉污染控制程序。致敏原在产品上的标识需要满足当地相应法规要求

A、正确B、错误

14、要求生产现场的所有灯都必须防碎或安装灯罩。

A、正确B、错误

15、车间的物料必须满足先进先出的原则。

A、正确B、错误

16、下列不属于我们企业食品安全隐患来源的一项是？

A、供应商管理B、生产制造过程C、市场投诉D、危险作业

17、下列描述我们企业食品安全方针准确的一项是？

A、质量第一，顾客至上，全员参与，持续改进B、安全第一，顾客至上，全员参与，持续改进C、质量第一，顾客至上，领导带头，持续改进

18、下列不属于我们企业食品安全目标的一项是？

A、重大食品安全事故零发生B、辅料重金属及农残指标零超标C、顾客满意度100%D、食品安全培训及检查覆盖率100%

19、食品安全法律法规有哪些？

A、《中华人民共和国食品安全法》2015年10月1日起施行B、《食品生产许可管理办法》2015年10月1日起实施C、《食品召回管理办法》2015年9月1日起施行D、《食品企业通用卫生规范》2014年6月1日实施E、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》2015年5月24日实施

20、以下关于食品安全定义的描述正确的是？

A、指符合应当有的营养要求的食品B、指短期内无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害的食品C、指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

21、我们企业食品安全领导小组分为哪四个层级？

A、组长：总经理B、副组长：副总经理C、组员：部门/车间负责人D、专员：部门、车间代班长或员工，负责食品安全监督检查

22、我们通常从哪些方面对某一工段或物料的食品安全危害进行判定？

A、生物危害B、化学危害C、物理危害D、致敏源

23、在生产过程和某些空间我们会采用紫外灯进行杀菌，但紫外灯也会对人体产生伤害，以下不属于其危害的一项是？

A、对皮肤造成伤害B、造成眼睛发炎C、臭氧会刺激呼吸道的黏膜D、直接造成听力下降

24、生产区域根据食品安全风险高低可分为清洁区、一般工作区，下列不属于清洁区的是？

A、进料区、原料处理区域B、发酵扩培区、整个发酵区域C、动力车间药品添加区域D、成品库产品码放区域

25、食品安全防护计划与食品安全体系不同主要是防范不可预知的风险，以下不属于我们企业食品安全防护措施的是哪一项？

A、厂区大门设置门卫对出入厂人员、车辆检查B、建立COP、CIP清洗计划，保持卫生C、对水源进行保护D、关键生产区域设置门禁、摄像监控

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