餐饮系列培训考试

一、选择题（每题3分，共30分）
1、餐饮的可控成本包括哪些（）（多选）
2、餐饮需要办理的证照有哪些（）（多选）
3、哪些场所需要安装厨自灭（）（多选）
4、根据《食品安全法》（2021修正版）第一百四十八条，如果消费者购买了不符合食品安全标准的食品，他们可以要求生产者或经营者支付的赔偿金是多少?（）
5、客人在餐厅就餐后出现水样腹泻、腹部绞痛、呕吐等症状，最终确诊为致病性大肠杆菌感染，最可能的原因是:（ ）
6、根据下列描述，判断顾客最有可能是哪种微生物中毒?顾客自述:就餐完毕后大约1小时左右，突然出现肚子疼现象、随后开始呕吐”（ ）
7. 餐饮业中的“标准化操作流程”（SOP）的主要作用是什么?（）
8.餐饮业中的“毛利率”通常指的是什么?（）
9. 餐厅菜单设计中，以下哪项最能吸引顾客点餐?（）
10.餐厅厨房管理中，以下哪项措施能有效提高食品卫生安全水平?（）
1、重油烟商户每月清洗≥1次、轻油烟每2个月清洗>1次，油烟净化器可以不用清洗。
2、要求厨房灭火器20平米不少于2具，前厅50平米不少于2具。
3、后厨操作人员在油炸作业操作时严禁离人锅内放油量不能超过油锅总容量的一半，投入食物后，不超过油锅容积的五分之三，投料要均匀、缓慢，以防食用油外溢。
4、烫伤的急救步骤:冲、脱、泡、盖、送。
5、负一层餐饮商户是否可以使用明火?
6、店铺内餐饮商户的后厨涉及煎、炒、烹、炸等涉油热加工的区域必须安装厨房自动没灭设备;喷嘴的设置区域应包括灶台上方、排油烟罩内(对射)和烟道进口端。
7.餐厅的定价策略应仅基于成本，而不需要参考市场竞争情况。
8. 餐厅员工在工作期间必须佩戴统一的制服和工牌，以便于顾客识别和增加专业性。
9.为了提高翻台率，餐厅可以在用餐高峰期限制每桌的用餐时间。
10. 餐厅的装修风格和氛围对顾客的用餐体验没有显著影响。

1.、为减少餐饮商户在经营过程中突发事件所带来的损失，建议商户需要购买哪些保险？

2、什么是餐饮的上座率及翻台率？

3、请简述天燃气泄漏后应如何操作？

4、餐饮商户要具备哪些证件才能达到正常营业？

5、结合所学知识，您认为应如何提升餐饮经营？

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