食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库3

90分合格。
1.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。
2.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。
3.食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以此为原料生产新的产品。
4.某糕点生产企业为保证产品新鲜，可将刚烘焙好未经检验的产品运输出厂进行销售。
5.某酸奶生产企业接到消费者赔偿要求，经分析可能是经营环节保存不当造成酸奶变质。该生产企业可不先行赔付，要求消费者直接向销售该酸奶的超市索赔。
6.墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建造，在操作高度范围内的墙面应光滑、不易积累污垢且易于清洁。
7.食品生产场所或生产车间入口处应设置更衣室，为节约空间，工作服可与个人服装混放。
8.用于食品生产监控的温度计、压力表应定期校准、维护。
9.食品加工人员应定期对生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等进行清洁消毒。
10.食品加工人员取得健康证明后无需卫生培训可直接上岗。
11.食品加工人员个人使用的水杯可以直接放在生产车间操作台上。
12.食品加工人员工作过程中，上厕所后继续从事食品生产活动应洗手，可不用再次消毒。
13.根据《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013），清洁剂、消毒剂、杀虫剂等物质应与原料、成品、包装材料等分离放置。
14.生产部消毒剂配制间属于普区。
15.食品生产企业若发现验收不合格的食品原料，应在指定区域与合格品分开放置，做好明显标记。
16.食品生产企业应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金属检查器等有效措施，降低金属或其他异物污染食品的风险。
17.厂房内应有充足的自然采光或人工照明，光泽和亮度应能满足生产和操作需要，光源应使食品呈现真实的颜色。
18.某枣汁饮料标签上可标示该产品可以用于预防贫血。
19.食品生产企业可以先对召回的食品进行销毁，再向相关食品安全监督管理部门报告时间、地点。
20.生产员工在熟区穿着绿色工衣、白色工鞋。
21.某酒厂新生产一批配制酒，可以在标签上标示为“通络活血酒”。
22.根据《中华人民共和国食品安全法》，任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。
23.应急情况下，可临时使用食用油脂或工业油脂对生产设备上直接接触食品的活动部件进行润滑。
24.某食品生产企业生产糕点及糖果，依据《食品生产许可管理办法》，需要申请两个食品生产许可证。
25.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级分为好、中、差三个等级。
26.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（   ）。
27.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（    ）并向所在地食品安全监督管理部门报告。
28.关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是（  ）。
29.关于食品生产企业建筑内部结构与材料的说法，以下表述不正确的是（    ）。
30.关于食品生产企业通风设施的说法，以下表述不正确的是（    ）。
31.以下表述正确的是（    ）。
32.HACCP是指（   ）。
33.以下哪种不是过敏原临床症状？（  ）
34.对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可以自收到检验结论之日起（）内提出复检申请。
35.关于食品生产企业违反《中华人民共和国食品安全法》规定，生产无标签的预包装食品、食品添加剂的说法，以下表述不正确的是（）。
36.以下易引起交叉污染的做法有（ D ）。
37.净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应（）其他检验项目。
38.食品生产企业撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品安全监督管理部门责令改正，给予警告，并处（  ）罚款。
39.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（      ）。
40.食品生产中禁止使用的非食用物质有（     ）。
41.下列哪种食品禁止生产？（       ）
42.食品生产企业应当建立进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的（      ）等内容，并保存相关凭证。
43.关于公司质量和食品安全方针，以下哪项属于（    ）。
44.关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（   ）。
45.食品生产企业库房中，应与食品成品分隔放置的有（      ）。
46.关于食品原料、食品添加剂和食品相关产品的说法，以下表述正确的是（     ）。
47.食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控，必要时应建立食品加工过程的微生物监控程序，监控项目包括（      ）。
48.根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，日常监督检查结果分为以下哪几种形式？（）
49.食品生产过程中化学污染的途径包括（     ）。
50.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业存在下列（         ）情形之一的，下一年度风险等级将被调高。
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