2100队2025年麦盖提东三维开工培训炊事班考试
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1、 营地某宿舍内电路损坏,电工当时工作较忙,员工可以自己进行修理。
对
错
2、 食品应当分架、分柜存放,距离墙壁和地面20公分,并定期检查,使用应遵循先进先出原则,变质和过期食品应及时清除。
对
错
3、 炊事人员应持健康证件上岗,当有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生疾病的,应立即脱离工作岗位,治愈方可重新上岗。
对
错
4、 食品处理间可以吸烟、饮食及其它可能污染食品的行为。
对
错
5、炊事人员进行食品加工前应将手洗净、消毒,工作时宜戴口罩;加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行加工。
对
错
6、用于清扫、清洁和消毒的设备、用具应放在专用场所妥善保管,不得和调料品混放。
对
错
7、储存食品的场所、设备应当保持清洁,不得存放有毒、有害物品如:杀虫剂、消毒剂及个人物品。
对
错
8、用于原料、半成品、成品的工具和容器,应分开并有明显的区分标志;用于加工或盛装生食、熟食的工具和容器,应分开并有明显的区分标志。
对
错
9、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,在冷藏条件下存放48h 以上,每个品种留样不少于100克。
对
错
10、炊事人员应保持良好个人卫生,操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽(专间操作人员还需戴口罩),头发不得外露,不得留长指甲,涂指甲油,佩带饰物。
对
错
二、单选题
1、公司的HSE方针是“以人为本、预防为主、全员()、持续改进”。
A: 参与
B: 责任
C: 义务
D: 权利
2、公司始终坚持()的经营理念,在任何情况下,公司均不会以牺牲人的生命、社会公众的利益和损害环境为代价换取经济利。
A: 以人为本努力发展
B: 安全第一预防为主
C: 以人为本科学发展
D: 精细管理持续提高
3、()不得带入食品操作间。
A、私人衣、物
B、口罩
C、工作服
D、大米
4、炊事员岗位风险主要有:食物中毒、火灾、烧伤、()、机械伤害、触电、环境污染。
A、交通伤害
B、机械伤害风险
C、环境污染
D、烫伤
5、心肺复苏术的正确程序:()
A、D观察—R判断伤情——C心脏按压——A开放清理气道——
C心脏按压——A开放清理气道——
D观察—R判断伤情——
D观察—R判断伤情——C心脏按压——A开放清理气道——B人工呼吸
B、R判断伤情——D观察—A开放清理气道——B人工呼吸——C心脏按压
C、D观察—R判断伤情——B人工呼吸——A开放清理气道——C心脏按压
D、C心脏按压—R判断伤情——A开放清理气道——B人工呼吸——D观察
三、多选题
1、“四分开”是指( )分开,
A: 消杀剂与食品
B: 调料与主副食
C: 羊肉、牛肉
D: 鱼、肉类
E:生、熟
2、粗加工、切配、烹调、餐用具清洗消毒等场所和各类专间的门应采用()的坚固材料制作。
A: 易清洗、不吸水
B: 不吸水
C: 木质
D: 塑料
3、ABC类灭火器是指可灭()燃烧的火源的灭火器。
A:固体
B:液体
C:气体
D:电器
4、员工应做到的五掌握为()
A.岗位职责
B.规章制度
C.操作规程
D.应急措施
E.岗位风险
5、炊事员岗位风险主要有:()。
A、交通事故
B、机械伤害
C、摔、扭伤
D、迷失、坠落
E、火灾
F、食物中毒
G、烫伤风险
6、集团公司反违章六条禁令内容为:()
A、严禁特种作业无有效操作证人员上岗操作;
B、严禁违反操作规程操作;
C、严禁无票证从事危险作业;
D、严禁脱岗、睡岗和酒后上岗;
E、严禁违反规定运输民爆物品、放射源和危险化学品;
F、严禁违章指挥、强令他人违章作业。
7、五项HSE管理的工具指的是()。
A:作业许可
B:上锁挂签
C:安全观察与沟通
D:工作循环检查
E:工作安全分析
F:风险管理
G:目视化管理
8、下列哪几项是东方公司在2018年8月1日开始实施的《安全生产十二大保命法则》中的内容()
A、高处作业时,必须正确使用防坠落装备。
B、制作和激发炸药包时,必须保持足够的安全距离。
C、吊装作业时,禁止从吊物下行走。
D、禁止饮酒或服用带有麻醉成份的药物后上岗作业。
E、禁止在禁烟场所吸烟。
F、驾乘车辆时,必须正确使用安全带。
9、炊事间内应做到以下几防?()
A、防鼠
B、防潮
C、防蝇
D、防盗
E、防投毒
F、防霉变
10、公司HSE政策是安全优先政策、()
A:健康、安全和环境政策
B:药物和酒精政策
C:吸烟政策
D:培训政策
E:安保政策
F:驾驶政策
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