西川汇锦都学校食堂从业人员食品安全考试
姓名：
1、食品烧熟煮透的中心温度不低于（ ）℃。
A. 50
B. 60
C. 70
D. 80
2、食品的留样数量不少于（ ）克，保留时间（）小时以上。
A. 50，12
B. 75，24
C. 100，36
D. 125，48
3、以下哪种食品可以免除标注保质期？（ ）
A. 预包装饼干
B. 散装白酒（酒精度≥10%）
C. 罐装饮料
D. 速冻水饺
4、餐饮从业人员必须取得健康证明后方可上岗，健康证明的有效期为（ ）。
A. 6个月
B. 1年
C. 2年
D. 3年
5.使用化学消毒法消毒餐具时，配好的消毒液一般多长时间更换一次
A.每4小时
B.每5小时
C.每6小时
D.每8小时
6.专间使用紫外线消毒灯消毒空气的，应在无人工作时开启（ ）分钟以上？
A.10
B.15
C.20
D.30
7.下列关于过期食品处置措施正确的是（ ）
A.尽快使用
B.禁止使用
C.混合使用
D.随时可以使用
8.列不属于食品原料的物质是（ ）
A.罂粟壳
B.黑胡椒
C.橘子罐头
D.中式腊肠
9.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（ ）
A.停止经营封存可能导致事故的食品及原料，工具，设备
B.清扫现场，搞好室内外卫生
C.分弃剩余食品
D.调换加工人员
10.以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中，错误的是（ ）
A.接触直接入口食品的人员经常洗手，但不消毒
B.保持食品加工操作场所清洁
C.避免昆虫，鼠类等动物接触食品
D.避免生食品与熟食品接触
11、以下哪些行为违反《餐饮服务食品安全操作规范》？（ ）
A. 食品与非食品混放
B. 使用消毒后的餐具
C. 食品加工场所存放有毒化学品
D. 食品原料离地离墙存放
12、餐饮服务中，食品储存的“三防”措施包括（ ）。
A. 防尘
B. 防鼠
C. 防虫
D. 防盗
13、从业人员个人卫生要求包括（ ）。
A. 穿戴清洁工作服
B. 患有腹泻时继续工作
C. 佩戴首饰进行加工操作
D. 操作前洗手消毒
14、食品添加剂的使用必须符合（ ）。
A. 国家规定的品种
B. 国家规定的使用范围
C. 国家规定的限量
D. 厨师个人偏好
15.餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（ ）
A.食用了野生河豚发芽土豆
B.食用了含禁用农药的蔬菜
C.使用了未烧熟煮透的豆浆四季豆
D .我将亚硝酸盐当作食盐
16.晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入户食品的工作岗位
A.发热
B.腹泻
C.皮肤伤口或感染
D.头晕
17、食品处理区可以存放个人生活用品。
对
错
18、可以在清洗原料的水池内刷洗墩布。
对
错
19、散装食品无需标注生产日期和保质期。
对
错
20、餐饮从业人员留长指甲并涂指甲油是允许的。
对
错
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