食品安全知识考核
1. 餐饮服务的定义是？
A. 仅指食品加工活动
B. 通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动向消费者提供食品或食品和消费设施的服务活动
C. 仅包括食品销售
D. 仅指餐饮场所的清洁管理
2. 以下关于食品处理区排水设施的要求，正确的是？
A. 排水沟无需设置盖板
B. 专间和专用操作区可设置明沟
C. 排水沟应设有可拆卸的盖板，且不应设置其他管路
D. 排水坡度可忽略
3. 专间与专用操作区的主要区别在于？
A. 专间以物理阻断隔离，专用操作区以空间分离隔离
B. 专间仅用于食品贮存，专用操作区用于加工
C. 专用操作区必须设置独立隔间
D. 两者无区别
4. 食品处理区照明设施的安全要求是？
A. 裸露食品正上方可使用普通灯具
B. 必须使用自然光
C. 裸露食品正上方应使用安全型照明设施或采取防护措施
D. 无需考虑光照强度
5. 使用GB 2760规定需定量使用的食品添加剂时，应如何操作？
A. 凭经验添加
B. 采用称量等方式定量使用
C. 无需记录使用量
D. 仅需标注名称
6. 易腐食品在冷藏温度以上、60℃以下的存放时间不应超过？
A. 1小时
B. 2小时
C. 4小时
D. 6小时
7. 配送过程中，原料、半成品、成品应如何分隔？
A. 混合放置以节省空间
B. 使用容器或独立包装分隔
C. 仅需标注名称
D. 无需特别处理
8. 手部消毒的正确方法是？
A. 用清水冲洗即可
B. 取免洗手消毒剂揉搓至干燥
C. 仅需使用肥皂
D. 无需擦干
9. 废弃物存放设施的要求不包括？
A. 有盖防止虫害孳生
B. 与食品容器有明显区分标识
C. 可溢出存放
D. 易于清洁
10. 食品安全自查发现问题的整改要求是？
A. 无需立即整改
B. 立即整改，有事故风险时停止经营并报告
C. 仅记录问题
D. 仅向内部通报
1. 餐饮服务场所内可以饲养和宰杀畜禽。
答案：错误（依据6.1.5）
答案：正确
1. 餐饮服务场所内可以饲养和宰杀畜禽。
答案：错误
答案：正确
2. 含氯消毒剂配制后可长期使用。
答案：错误
答案：正确
3. 食品处理区使用木炭炉灶时，必须为外扒灰式。
答案：错误
答案：正确
4. 食品原料可与杀虫剂同车运输。
答案：错误
答案：正确
5. 消毒后的餐用具可随意存放。
答案：错误
答案：正确
6. 一次性餐（饮）具可重复使用。
答案：错误
答案：正确
7. 食品留样保存时间应不少于24小时。
答案：错误
答案：正确
8. 从业人员需每年进行一次健康检查。
答案：错误
答案：正确
9. 外卖配送食品无需标注食用时限。
答案：错误
答案：正确
10. 食品处理区与外界相通的门窗无需防虫措施。
答案：错误
答案：正确
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