新员工入职培训考试

1. 基本信息：

姓名：
部门：
岗位:

2. 上班迟到5分钟以上三次（含三次），处理结果是：

免处罚扣20块扣10块扣除当月全勤工资

3. 无故缺勤或请假未准而擅自离岗

罚款10元扣除当月全勤视为迟到罚款20元

4. 员工当月累计旷工在三天（含三天）以上

予以辞退扣发当月工资扣发当月奖金以上都是

5. 每月有（）天休息，不能在（）休？

2，周五，周六，周日以及节假日4，周一，周二，周三3，周二，周三，周四

6. 员工着重/仪容不规范？本店的处罚标准是

首次罚款10元，二次20元，三次30元不予处理立即开除

7. 请假假需要领导批准，那么请假3天，工资是怎么算？

不扣工资扣除3日工资扣除当月工资

8. 餐饮服务人员服务客人时要做到？

三勤四轻五声三声四轻五勤三轻四勤五声

9. 员工在工作中或宿舍中发生打架斗殴行为，本店会做出（）处罚？

立即辞退/开除扣除工资奖金情节严重移交司法机关

10. 偷盗店铺财务，食材，物料本店会做出（ )处罚？

扣除本月工资照价赔偿立即辞退/开除，扣除工资奖金，情节严重移交司法机关

11. 传菜人员上错菜，会做出（ )处罚？

不予理会罚款10元罚款20元照价赔偿

12. 给客人上错菜怎么办？

先表示歉意，若客人没有动筷，及时撤回，核对后上桌不用理会，客人如果没点，偷偷在吧台加上若客人开吃，婉转动员客人买下，若客人不肯，可通知主管作为赠送菜，并向客人说明

13.

对急于赶车等着急用餐的客人怎样接待？

给客人介绍烹制简单、快捷的菜式品种，此种情况下，"快吃、吃饱"比"细吃、吃好"重要。只看加班申请单只亲自到厨房（或通知吧台）和厨师长取得联系，或可以出催菜牌或在菜单上写上"加快"字样。看打卡时间服务快捷、灵敏，同时询问客人有无事情需要帮助，尽量满足客人的要求不接待，并督促客人离开

14.

客人正在谈话，而又有事要问客人怎么办？

很有礼貌的站立在客人身旁，乘客人说话空隙俯身轻言："对不起，打扰一下，"然后说事，说完事表示谢意。直接问客人如要讲的事不便让其他客人知道，可将客人请到一旁，说完事要致谢。大声问客人问题

15.

带有小孩子的客人进入餐厅怎么办？

取一干净童椅让孩子入座，同时注意放好餐具及热水，以防不测。介绍给客人孩子愿意吃的小吃等，先让孩子吃着，再进行常规服务介绍菜品兼顾孩子口味。孩子的座位尽量安排在离重要客人远一些的地方，以防孩子吵闹的干扰。

16.

客人在饭菜中吃出异物来怎么办？

以最诚恳的语言向客人表示歉意。、前一年事假、病假累计19天以下的（含19天）尽量减少其他客人的注意，减少影响。按客人要求重新制作或退掉此菜（注意：重新制作此菜必须等到新上的菜上桌后再将有杂物的菜撤回厨房）。必要时通知主管、领班以其他方式如送果盘等给客人以补偿。

17.

如何正确对待客人投诉？

要尽量避开在公共场合处理投诉，客气地引客人至合适位置处理态度诚恳，心平气和地认真听取客人投诉的原因，无论是否正确，中途不要打断。表示虚心接受，向客人致谢或道歉。对客人提的不实意见也不要说："没有的事，""决不可能"等，"争一句没完没了，忍一句一了百了"。对自已无法做主的事报告主管、领班采取措施，平息客人的投诉。尽量缩小影响面。

18. 本店脆皮牛肉上桌时是（）成熟？

78全熟

19. 脆皮牛肉和（）搭配才能解腻？

甜醋孜然生菜

20. 本店哪些烤串上桌时是全熟？

羊肉脆皮牛肉吐司面包五花肉鱼豆腐

21. 正在收餐时，遇到来客人，正确的做法是？

无需理会，有人会接待收餐要紧，继续做手上工作看到客人进门，如果没有人对接，马上停下手中工作，热情接待客人，安排客人就坐

22. 收餐后，桌台的摆放标准是？

桌台摆放整齐、无晃动、清洁、无油污椅子无破损、无油污、无晃动、清洁桌面按要求摆放筷子，甜醋，孜然辣椒，牙签，纸巾，餐具垃圾桶清理干净

23. 客人走后，客人的剩菜怎么做？

没人看到的情况下，可私下打包带回家或自己吃客人如果不需要打包，整理后端至厨房邀请同事一起品尝

24.

开餐期间，两桌客人同时提出服务要求怎么办

给等待的客人以热情、愉快的微笑，说一句："请稍等，马上就来"。服务要热情、迅速、周到，又要忙而不乱。要做到"一招呼，二示意，三服务"。

25.

对待人数较少而点菜较多、标准较高的客人怎么办？

婉转地提醒客人，菜太多吃不了会造成浪费。主动推荐"少而精"的高档菜。婉转地向客人提示，剩余的菜可以打包带走。不予理会，客人要求点的，显得有面子

26.

客人要求见老板怎么办？

先问清客人姓氏、单位，事由，请其稍候。立即向老板汇报。若老板不见时，应婉转地向客人解释，如说："老板出去了，如有事是否可以转告？"如老板要见时，应立即告诉客人，请其稍候

27. 多宝鱼有哪些做法？

清蒸白灼辣炒烤红烧

28. 卫生间的打扫标准是？

每30分钟检查一次如遇客人呕吐立即打扫清理干净，并喷撒空气清新剂每个人都有义务打扫或通知服务人员打扫按要求完成便池，镜子，洗手台，以及地面清洁，并补充纸巾，洗手液

29. 线上套餐能否和代金券一起使用？

能不能

30. 扫码点餐是扫桌面哪个码？

黄色，美团码绿色，客如云码

31. 扫美团码的好处是？

增加店铺点击热度有优惠套餐或代金券可以直接下单

32. 下班私自拿店里物品耗材会怎么处罚

立即辞退照价赔偿扣发工资及奖金严重者移交公安机关

33. 如遇客人已经购买了线上套餐怎么办

拿客人手机直接到吧台验券下单如果客人方便请客人到吧台验券拍客人券码，到吧台验券下单

34. 下班后私自回店哪些是正确的？

向老板报表回店事由，经老板同意方可进店店里没人可以私自夹带店里物品私自开门，并拿取物品

35. 员工辞职需（ )天向店方提出书面申请？

153037

36. 本店哪些行为是属于红线行为，予以马上辞退的？

打架斗殴偷拿本店财务，物品中途不停指挥，斗气离岗离店

37. 烤串上桌正确的做法是？

告知客人哪些是可以直接食用，哪些是需再要烤制生熟分离，并按要求摆放随意摆放，不用分

38. 采购物料食材到店正确的做法是

按清单核对到店物料食材数量严格把控到店物料食材品质，不达标拒收按要求摆放储存直接签字收货

39. 下班时需要做哪些工作？

按要求关闭各自负责区域用电设备，并拍照收捡店外物品至店内打卡直接下班

40.

客人对帐单产生疑问怎么办？

应说："对不起，我到吧台为您查一下，请您稍候。"如确实错误，应向客人诚恳道歉，以求客人原谅。如无错误，应婉转解释，讲清各项费用。当面数签子和客人核对

41.

发现未付帐的客人已离开餐厅怎么办？

服务员应马上追上前有礼貌地小声把情况说明，请客人补付餐费。如客人与朋友在一起，应请客人站到一边，再将情况说明。追上去直接大声讨要，并指责客人跑单

42.

客人发脾气骂你时，怎么办？

服务员接待客人，是自己的责任，即使挨了客人的骂，也应同样做好接待工作；当客人发脾气骂你时，要保持冷静的态度，认真检查自己的工作是否有不足之处，待客人平静后再做婉言解释与道歉，绝对不能与客人争吵或谩骂，包括即使是客人的误会，也绝对不能与客人争吵或谩骂；如果客人的气尚未平息，应及时向上级汇报。

43.

排队时客人问：还要多久才有位置啊？正确的回答是/

估计还得十几分钟/半小时。不好意思先生/女士，今天人确实有点多，您先在休息区等候一下，给您倒杯茶，马上确认等位时间。

44.

服务员，这道菜怎么这么咸,正确的回答是？

可能后厨多放盐了吧，帮您换下。（另拿一套餐具试尝一下，确认是否真的多放盐）不好意思，确实是咸了，我们的失误，这就让后厨再给您做一份，为了表示歉意，赠送您一份果汁，希望不要影响您的就餐心情。

45.

客人在菜里吃出苍蝇，等其它异物怎么办?

首先向客人表示歉意，井经客人允许后将此菜撤回。由主管出面，征询客人意见，或重新为客人做一份，更换- -道有特色的菜，或赠送酒水，向客人做出深刻检讨，确保今后不再发生类似情况。直接撤回，挑出异物后重新上桌，给客人说是重新做的

46.

客人因服务不及时，上菜不及时而发牢骚应怎么办?

因服务不及时，由经理或领班向客人道歉，再视情况做出补救措施。因上菜不及时，首先向客人表示歉意，"请稍等，我马上与厨房联系，请再等*分钟，菜马上就来"稳定客人情绪,随即通知厨房以最快速度将菜端上来。不用理会，忙完自己工作再说

47. 客人就座后，正确的话术是？

您好，这个码是我家的优惠活动，所以人都可以扫码看一下蓝码是扫码点餐，可以直接扫码下单几个人，扫码下单呗本店有收藏打卡活动，可以在大众点评上搜我家店铺，并收藏打卡，有精美礼品相送

48. 引导客人写好评正确的做法是？

帮我们写个好评，我给你送点饮料您好，请问吃的怎么样？如果对我们的菜品，服务满意的话，给我们写一个真实评价客人不会写，拿客人手机帮客人写

49. 上班被上级批评时，怎么做？

调整好心态，工作中绝对不要把自己的心情挂在脸上整理仪容，不要挂着眼泪上班和领导据理力争，绝不受这个窝囊气

50. 西祠的特色菜是什么？

菜单上带星的都是特色菜有很多，可以扫码看一下推荐菜我帮你问一下

51. 帝王蟹有几种做法

蟹腿蒜蓉蒸蟹肉避风塘蟹黄蒸蛋酱爆

52. 入职这段时间，谈谈个人对西祠的整体印象以及建议

53. 入职这段时间，谈谈个人对自己负责工作的想法以及建议

54. 本店有何不足或对管理人员有何建议

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