海口乐臣餐饮管理有限公司\n2025年春季学期食品安全培训考试

2025年春季学期食品安全培训考核

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食品加工过程中，烹饪食品的中心温度应达到（）℃以上。

50607080

从业人员健康证有效期为（）。

半年1 年2 年3 年

食堂防鼠设施中，门下沿与地面的缝隙应小于（）毫米。

5101520

餐饮具消毒方法不包括（）。

煮沸消毒蒸汽消毒清水冲洗化学消毒

发现食品加工区域有老鼠踪迹，应首先（）。

A. 自行捕捉B. 报告相关负责人C. 视而不见D. 喷洒杀虫剂

以下哪些属于学校食堂食品安全管理制度应包含的内容？（）

从业人员健康管理食材采购验收制度食品加工操作规范食品安全事故应急预案

食品加工过程中，防止交叉污染的具体措施有（）。

生熟食品分开加工生熟食品使用不同的工具和容器操作人员接触生食品后洗手消毒再处理熟食品加工生食品后对操作台进行清洁消毒

常见的食品储存不当可能导致的问题有（）。

食品变质细菌滋生营养流失食物中毒

保障学校食堂餐饮具卫生安全的措施包括（）。

及时清洗餐饮具采用正确的消毒方法做好消毒后的保洁工作定期对餐饮具进行抽样检测

食材采购时，正确的做法是（）。

A. 选择正规、有资质的供应商B. 索取供应商的相关资质证明和票据C. 对采购的食材进行验收D. 关注食材的生产日期和保质期

只要食品经营许可证还在有效期内，即使未悬挂也不影响使用。（）

对错

从业人员只要注意个人卫生，不参加培训也能保证食品安全。（）

对错

生熟食品分开存放可以有效避免交叉污染。（）

对错

食品留样只是走形式，不需要认真对待。（）

对错

冷藏设施温度偶尔不达标，对食材储存影响不大。（）

对错

从业人员操作时戴手套就可以不注意手部卫生。（）

对错

定期组织食品安全知识培训有助于提高从业人员安全意识。（）

对错

餐饮具只要用洗洁精清洗干净，就不需要消毒。（）

对错

防蝇设施损坏后，只要不影响使用，可以暂时不修复。（）

对错

食材采购只要价格便宜，来源是否正规不重要。（）

对错

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