景星镇中心学校食品安全知识考试试题

一、单选题

您的姓名：

1、各类食品及食品原辅料要分类存放，离地离墙（）以上。

10CM20CM30CM

2、菜品留样时间不少于（），留样数量每个品种不少于（）。

48小时125克48小时100克24小时125克

3、下列哪种操作做法可能引起细菌污染（）。

生、熟食品分开存放鱼肉蔬菜同一个砧板切配消毒好的餐具摆放在保洁柜以上都是

4、加热食品应使中心温度达到（）℃以上。

5070100

5、下列哪些人员不得从事直接接触入口食品的工作（）。

年老体弱者残疾人高血压、高血脂、高血糖患者化脓性或渗出性皮肤病患者

6、食品在烹饪后至打餐前一般不超过（）小时。

124

7、原料加工中切配动物性和植物性食品的工具和容器，应（）

不需要区分使用应分开并有明显的区分标志区分使用但无需标识

8、餐具清洗消毒流程为（）。

一擦、二洗、三过清、四消毒一擦、二洗、三过清、四保洁一洗、二擦、三过清、四消毒

9、接触直接入口食品操作人员的洗手消毒要求，下列描述错误的是（）。

触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后应洗手并消毒咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后或使用卫生间后应洗手并消毒处理废弃物后或接触受到污染的工具、设备后应洗手但不需要消毒

10、以下哪种食品可以食用（）。

发霉的茶叶发芽的土豆变绿的豆芽变红的汤圆

二、多项选择题

1、食品从业人员上岗时，应遵守哪些个人卫生要求（）。

穿戴清洁的工衣、帽、鞋有腹泻、皮肤伤口和感染不得上岗不涂指甲油和佩戴戒指保持手的清洁卫生

2、进入食堂操作间禁止事项为（）

、携带手机/火种吸烟/吃东西嘻笑打闹/脱岗脱衣服/掏耳

3、食堂食品安全的主要要点包括（）。

保持清洁生熟分开煮熟烧透安全保存材料安全

4、从业人员患有（）要主动报告，要暂停从事接触直接入口食品的工作，必要时进行临时健康检查，待查明原因并将有碍食品安全的疾病治愈后方可重新上岗。

发热腹泻咽喉炎皮肤有伤口或感染的

5、从业人员个人卫生要做到三勤是指（）。

勤洗手剪指甲勤洗澡理发勤换工作服勤戴口罩手套

6、加工制作过程中，出现下列哪情形时，应重新洗净手部:（）。

加工制作不同形式的食品前清理环境卫生、接触化学物品或不洁物品后咳嗽、打喷嚏及擤鼻涕后

三、判断题

1、加工好的肉类必须要无血、无毛、无污物、无异味。

对错

2、过期、变质、霉变、生虫、受污染的食品原料可加工销售。

对错

3、工作前、处理食品原料后、便后要洗手。

对错

4、每餐所有进食的各种熟食品都必须分别留样。

对错

5、食品的感官没有变化就表示食品未受到致病微生物的污染。

对错

6、接触食品容器和工具不得直接放置地面上或者接触不洁物。

对错

7、不得对着食品咳嗽、打喷嚏，不得从事可能污染食品的活动。

对错

8、个人使用的口杯可以放在熟食间或设备上，以方便使用。

对错

9、进入食品处理区的非加工制作人员，应符合从业人员卫生要求。

对错

10 、使用卫生间、用餐、饮水、吸烟等可能会污染手部的活动后，应重新洗净手部。

对错

更多问卷复制此问卷