和牛产品知识考试

柿安盈和纽澜地的关系（）。
纽澜地创立于（）年
纽澜地是中国牛肉（  ）品牌
纽澜地总部设在在哪里（  ）
高青黑牛是山东省（）年的省重点项目。
高青黑牛是在那个学校 （ B ）诞生的
以下和牛中哪一个品种出肉量最大，雪花纹最好看，营养价值最高（）
高青黑牛每天要吃（）种谷物
高青黑牛每天大约吃（）斤粮食
高青黑牛大约谷饲（）天
高青黑牛吃的谷物要（）
高青黑牛喝啤酒指的是（）
黑牛的等级标准是以（  ）为等级标准
黑牛的A2等级标识脂肪含量是（）
黑牛排酸需要（）小时
排酸库的风速每分钟（）米
黑牛用的是（  ）锅底
黑牛涮锅的最佳温度（）
黑牛涮锅浮沫是（  ）
火锅摆台锅放在那边（）
黑牛牛肉的熔点是（）度
餐前准备锅中倒水高度（ ）
餐前准备倒秘制调料的高度( )
煎七分熟牛排一面大约（）分
煎牛排全程（  ）火
黑牛身上最嫩的部位（）
上脑盖出自黑牛的那个部位（ ）
冰柜温度应保持在多少摄氏度以下?（  ）
牛肉从储存冰柜转移到缓化柜多久可以切肉?（  ）
立式冰柜分体机对比一体机的优势是什么（ ）
牛腩排位于牛的哪个部位（ ）
纽澜地订货时间是（ ）
纽澜地发货周期是（ ）
缓化柜温度设置区间是（）
牛肉放在冰柜里，肉与柜门最小距离是（）
如出现了氧化现象，切肉的时候该怎样处理肉?（ ）
惠灵顿牛排用的是那个部位（ ）
切完的原料肉要（ ）保存
冰柜需要定期（ ）除霜
冷冻牛肉在冷冻柜存放最佳时长是（ ）
我国引进各国牛种的顺序（  ）
牛肉从冷库到陈列柜或缓化柜过程，时间应该控制在（ ）
高青黑牛是（ ）杂交而来的。

（    ）等级以上的牛排可以不用黄油

高青黑牛五星级服务是（  ）

纽澜地战略合作伙伴（    ）

排酸的好处（  ）
黑牛为什么要排酸（  ）
黑牛涮锅为什么没有火锅味（  ）
导致牛排氧化的原因（ ）
牛身上做牛排最好的部位是（  ）
黑牛后部肉的特点是（  ）
和牛为什么贵说出三个原因（  ）
姿造盘为什么要放在冰柜里保存？（  ）
开餐时，以下（  ）是服务人员必须给客人讲解到位的。
黑牛牛排有几种（  ）
牛排分几种熟度（）
冰盘的选择要考虑以下（  ）方面
（）在北纬37°
以下（ ）属于中国牛种
和牛宴必备设备有哪些?（  ）
冰柜除霜的好处是（  ）
切肉工作中，（ ）会导致出现碎肉和断肉现象
选择立式刨肉切片机的好处是（ ）
每日需要检查冰柜的（ ）项目
陈列的牛肉若出现氧化变褐色，如何向顾客解释（ ）
如顾客购买的产品需要发快递，需要注意哪些方面？（ ）
缓化柜需要在（ ）调整温度
和牛宴的冰盘制作必须注意以下（ ）个事项

接外卖电话重点要询问的几个问题（ ）

每日复盘内容以下说法正确的是（）
送客人离开提问三要素（）
以下对于烩扒正确的解释（）
以下对于草饲牛和谷饲牛正确的解释是（）
纽澜地黑毛牛上过的会议（）

黑牛可以长到2000斤左右（）

高青黑牛睡软床指的是玉米秸秆打碎铺在地面大约40cm厚（）
黑牛所含的氨基酸对于临时提高智力的场合效果明显。（）
黑牛所含的不饱和脂肪酸降低高血脂的发生（）
黑牛排酸排的是乳酸（）
黑牛涮锅需要3-5秒（）
黑牛刺身指的是辣椒肉部位（）
黑牛配酱酒更好是因为牛肉里的蛋白质可以和酱酒里的单宁充分中和，让两种物质的口感更好。（）
黑牛火锅汤是清甜的味道（）
牛排醒肉的好处是为了便于切肉。（）
接到订餐信息要确认用餐人数\标准\有无忌口\到达时间，喝什么酒到现场再问即可（）
牛小排在日本又叫卡鲁比（）
辣椒肉因为形状像辣椒所以叫辣椒肉（）
和牛的大理石花纹又叫肌间脂肪（）
烩扒又叫大黄瓜条（）
一头牛最贵也是做牛排最好的部位是上脑（）
黑牛身上适合做儿童和老人牛排的位置是眼肉（）
上脑分为S段和L段（）
黑牛腹部肉普遍口感偏嫩（）
顾客到店购买牛排，先卖展柜的的牛排（）
冷冻牛肉要要避免反复解冻和冷冻（）
陈列柜内的灯光会影响牛肉品质（）
陈列柜的门频繁开启会导致牛肉氧化（）
牛肉储存冰柜还有空间，可以存放海鲜或其他肉类（）
牛排解冻后有血水渗出，是正常现象（）
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