食品安全管理员培训考试

食品安全管理员考试试卷，共100分，考评60分以上及格。请准确填入姓名和单位，需与获证人员信息一致。考试允许提交2次，请认真检查后再提交。

基本信息：
姓名：
单位：
一、判断题（10题，每题3分）
1. 《食品安全法》最近的一次修订是在2018年。
2. 2025年4月2日国家市场监督管理总局发布了《食品生产经营企业落实食品安全主体责任监督管理规定》和新制定的《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》（总局令97、98号），自2025年4月1日起施行。
3. 原料、添加剂、食品相关产品采购要做供货查验。进货查验记录和相关凭证的保存期限不得少于产品保质期满后12个月;没有明确保质期的，保存期限不得少于1年。
4. 食品安全法所称回收食品，是指已经售出，因违反法律、法规、食品安全标准或者超过保质期等原因，被召回或者退回的食品，不包括依照食品安全法第六十三条第三款的规定可以继续销售的食品。
5. 根据《国家市场监督管理总局关于修改<企业落实食品安全主体责任监督管理规定>的决定》国家市场监督管理总局令第97号规定，食品安全总监、食品安全员每年参加培训时间不少于40小时。
6. 所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产企业采用信息化手段实现食品可追溯。
7. 食品生产企业应建立记录制度，对食品生产中采购、加工、检验等环节详细记录，确保整个环节都能进行有效追溯。
8. 食品生产企业对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品可采取补救措施，销售时向消费者明示补救措施。
9. 某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）的范围要求，该企业召回这些产品后应当采取无害化处理、销毁措施。
10. 食品安全事故指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
二、单选题（10题，每题3分）
11. 《食品安全法》开宗明义地提出了食品安全工作实行的十六字原则:
12. 未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，承受哪一种处罚?
13. 以下哪些企业可以不用配备食品安全总监:
14. 一级召回:食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（  ）小时内启动召回，并向县级以上地方食品安全监督管理部门报告召回计划。
15. 食品生产企业下列哪些行为是必须应该建立的?
16. 食品生产经营企业建立食品安全追溯体系的核心和基础，是（ ）全程质量安全信息。
17. 最早在食品加工中应用HACCP原理的国家是
18. HACCP是指
19. 关于HACCP，以下说法正确的是
20. 以下哪个属于物理危害
三、多选题（10题，每题4分）
21. 根据总局97、98号令规定，除了食品安全自查以外，还有哪些风险防控制度是必须要做的?
22. 关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述正确的是（ ）。
23. 以下不易引起交叉污染的做法有:
24. 制定食品防护计划内容应包括，以下选项的哪几项?
25. 内审员应是
26. 关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述正确的是:
27. 下列患有哪种疾病的人不可以从事食品加工工作?
28. 关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述正确的是:
29. 根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业发现其生产的食品出现（ ）的情况，应当立即停止生产，实施食品召回。
30. 进行食品欺诈脆弱性评估要从以下哪些方面进行考虑?
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