食品安全管理培训考试
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工厂食堂采购食材时，以下哪种做法正确？
A. 选择价格最低的食材
B. 向无食品经营许可证的小商贩采购
C. 查验食材的生产日期、保质期和检验合格证明
D. 一次性大量采购易腐烂食材，节省采购成本
食堂工作人员烹饪时，发现油锅起火，应立即
A. 用水浇灭
B. 用嘴吹灭
C. 盖上锅盖，关闭燃气阀门
D. 逃离现场
以下哪种情况容易导致烫伤？
A. 拿取刚出锅的饭菜时，使用隔热手套
B. 清洗热的餐具时，先让其自然冷却
C. 直接用手触碰正在加热的电磁炉表面
D. 在蒸汽管道附近行走时，保持安全距离
食堂的热汤桶应放置在（ ）
A. 员工经常走动的过道中间
B. 操作台边缘
C. 任意方便取用的地方
D. 有防护栏的稳固位置，远离通道
食堂员工在加工蔬菜前，正确的清洗方式是
A. 用清水简单冲洗一遍
B. 浸泡在清水中 10 分钟后捞出
C. 用流动水冲洗，必要时配合搓洗去除泥土和杂质
D. 用洗洁精浸泡清洗
食品添加剂的使用，应该遵循的原则是
A. 越多越好，增强食品口感
B. 按照个人经验随意添加
C. 不看说明书，凭感觉添加
D. 严格按照国家标准和使用说明限量使用
为了省电，食堂的冷藏设备可以频繁开关
对
错
员工在食堂就餐时，发现食物有异味，但外观正常，可以放心食用
对
错
为提高效率，食堂员工可以同时处理生食品和熟食品，无需更换工具
对
错
工厂食堂只要保证食材新鲜，不需要对餐具进行严格消毒
对
错
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