5月葡挞线工艺考试
基本信息：
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部门：
工号:
将速冻葡式 207 蛋挞皮的挞棍从冷藏库拉出，放到车间常温放置区解冻到（）℃
A、10-15
B、10-14
C、12-14
D、8-10
葡挞206使用的牛油解冻温度
A、＞18℃
B、＜18℃
C、18-20℃
D、0-18℃
葡挞206出锅温度（）℃
A、18-19
B、18-20
C、19-20
D、19-21
葡挞Y1207添加回面的油皮比例（）
A、41.5-42.5
B、43-43.7
C、41-43
D、41.5-42.9
葡挞回面过金检机时，每次通过的回面重量（）g
A、≤100
B、≤500
C、≤200
D、≤300
葡挞207每盘叠放多少根挞棍
A、17
B、15
C、13
D、11
葡挞Y1207挞皮松弛（）min
A、35±5
B、60±1
C、35±1
D、60±5
葡挞206生胚底部厚度（）mm
A、2.1-2.7
B、2.2-2.9
C、2.2-2.8
D、2.3-2.9
葡挞Y1207挞皮生胚边缘高度（）
A、6-6.5
B、6.3-6.5
C、6.3-6.8
D、6.5-6.8
葡挞206挞棍直径（）mm
A、4.0-4.1
B、4.2-4.3
C、3.1-3.2
D、3.0-3.1
葡挞Y1207挞皮面皮分割宽度（）cm
A、13-15
B、20.5-21.5
C、30-31
D、30-32
葡挞叠好的挞棍松弛完毕后，拉到冷藏库（库温 ℃），挞棍冻后的中心温度 ℃
A、0-10；8-10
B、0-10；5-10
C、0-4；5-8
D、0-4；0-4
葡挞207生胚底部厚度（）mm
A、2.5-3.2
B、2.5-3.3
C、2.4-3.1
D、2.6-3.3
葡挞207生胚边缘高度（）mm
A、7.2-8
B、6.5-7
C、7-8
D、6.2-7
葡挞206每箱装几袋
A、60
B、11
C、10
D、12
葡挞老面常温解冻不超过多少小时
A、24
B、48
C、72
D、12
葡挞Y1207打面工序水温
A、夏季4-10月，4-7℃；冬季11-3月，9-12℃
B、夏季4-10月，5-10℃；冬季11-3月，8-14℃
C、夏季4-10月，3-7℃；冬季11-3月，8-11℃
D、夏季3-10月，3-7℃；冬季11-2月，8-11℃
葡挞206生胚上口外径（）mm
A、55-57
B、55-55.5
C、56-56.5
D、56-58
葡挞206生胚边缘高度（）mm
A、5.5-6.5
B、5-6
C、6-7
D、7-8
葡挞207生胚上口外径（）mm
A、66-68
B、66.5-67.5
C、66-66.5
D、67-69
葡挞Y207生胚上口外径（）mm
A、74-74.5
B、72.5-74
C、73-74
D、72-72.5
葡挞Y1207生胚底部厚度（）mm
A、≥2.9
B、3-3.3
C、3.3-3.5
D、3.5-3.7
葡挞206单个重量（含挞杯）
A、9.5-11.5
B、10.5-12
C、10-12
D、10-12.5
葡挞207隧道温度为 ℃
A、＜-35
B、-35～-45
C、-35～-40
D、＜-40
葡挞207隧道温度为 ℃
A、＜-35
B、-35～-45
C、-35～-40
D、＜-40
葡挞207挞棍从冷库拉出后，挞棍解冻温度达到 ℃
A、0-10
B、10-15
C、10-20
D、8-15
葡挞207挞棍冷藏后温度为 ℃
A、0-10
B、0-5
C、0-8
D、8-10
葡挞207挞棍叠层工序叠层后允许有 cm误差
A、＜2
B、0-2
C、0-4
D、＜4
葡挞207挞棍叠层层次为 层
A、4*6
B、3*3
C、4*5
D、4*4
葡挞207老面解冻温度为 ℃
A、＜20
B、15
C、0-18
D、18
关于葡挞207包油工序的油脂上机温度，正确的有
A、夏季4-10月3-7℃
B、夏季4-10月10-14℃
C、冬季11-3月14-18℃
D、冬季11-3月8-11℃
葡挞包油开酥工序，以下关于开酥添加的回面尺寸，正确的有：
A、宽度20.5-21cm
B、长度50-55cm
C、宽度13-15cm
D、厚度1.5-2cm
以下关于速冻葡式 Y1207 蛋挞皮工艺参数正确的有：
A、投料工序老面添加量25-30kg
B、面团出锅温度18-19℃
C、挞棍每盘叠放数量≤17条
D、成品底部厚度3.3mm-3.5mm
葡挞开酥处添加的回面定义：该回面是挞棍成型切的边角料跟包装不良剥离的回面
A、正确
B、错误
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