2025年5月部门培训考试

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配制复原乳时，所用水的温度为（ ）。
常温初心酸奶均质温度为（ ）。
低温屋顶盒澳特兰牛奶包装上宣称“无乳糖”，其标准要求产品乳糖含量为（ ）。
总部《高温杀菌乳质量控制要求》规定高温杀菌乳原料奶应选择相对固定、品质稳定牧场奶源，菌落总数＜1*105CFU/mL，耐热芽孢（ ）。
《高温杀菌乳质量控制要求》规定：生乳储存时间控制在（ ）小时内。
常温产品灌装过程中由于横封降温的主要介质是产品，故灌装产品温度不得超过（ ）℃，否则进行调整和评估处理。
酸角溜溜牛奶饮品配料时，为了防止出现蛋白变性导致产品组织状态改变，必须先调酸后定容，调酸过程需将稀释后的酸液缓慢加入辅料中，边添加边搅拌。
某产品配方中复原乳添加量较少，为节约能源配料时可以把复原乳和稳定剂一起溶解。
配方中添加了淀粉或含有淀粉的辅料的酸奶在生产设备故障时已巴杀但未添加菌种的基料为了保证安全可以重新进行巴杀。
均质机有一级均质和二级均质，他们的作用分别是一级均质的主要破碎脂肪球，二级均质的主要使破碎后的脂肪球均匀分散在产品中。
为了保持搅拌型酸奶的良好质地与口感，翻罐的温度越低越好；避免搅拌型酸奶的翻罐后酸度过高，可降低翻罐时产品的酸度。
屋顶盒澳特兰水解后二次灭菌的目的是使乳糖酶失活。
酸奶在发酵时，其中部分乳糖转化为乳酸，使牛奶pH值下降，达到酪蛋白的等电点时，酪蛋白开始凝聚沉淀，释放出钙、磷。随着pH值继续下降，凝聚的酪蛋白与乳中的脂肪和大部分的乳清蛋白构成半固体状态的凝胶即酸奶。
由于原料奶到厂时间影响，浓缩鲜奶巴杀可在95℃杀菌机杀完屋顶盒澳特兰巴杀机温度升到127℃后直接进料杀菌生产。
低温酸奶产品下线后为避免后酸升高，应及时入冷库降温到2-6°C，温度达到标准就可以通知发货上市。
酸奶95℃300s杀菌的目的是（ ）。
常温酸奶原料奶超高温杀菌的目的是（ ），发酵后75℃30s杀菌的目的是（ ）。
均质的目的是：（ ）
预巴杀的主要作用有：（ ）
搅拌型酸奶翻缸过程需要控制的关键点有（ ）。
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