5月食品安全管理专项培训考试

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1、食品生产过程中过量使用化学色素和添加剂导致的污染属于哪种类型？

原料污染交叉污染工艺污染人员污染

2、净菜叠放、洗消间与备餐间无隔断属于哪类污染？

交叉污染加工现场污染人员污染原料污染

3、下列哪项属于一类风险？

未戴口罩半成品常温裸放地面积水积污未完成台账存档

4、食品加工区域发现蟑螂或老鼠属于哪类偏差？

素菜加工偏差荤菜加工偏差库房管理偏差加工现场污染

5、原料采购时未通过平台审核仍继续采购的行为属于哪类偏差？

原料采购验收偏差食品存贮偏差清洗消毒偏差烹饪备餐偏差

6、库房无挡鼠板或发现活鼠属于哪类偏差？

食品存贮偏差原料采购偏差素菜加工偏差白案加工偏差

7、素菜粗加工时茎叶类未先泡后洗属于哪类偏差？

素菜加工偏差荤菜加工偏差清洗消毒偏差备餐分餐偏差

8、冷冻肉解冻不彻底或重复冷冻属于哪类偏差？

荤菜加工偏差库房管理偏差原料验收偏差设备维护偏差

9、烹饪间条形盆未倒置保洁或清洗不净属于哪类偏差？

烹饪备餐偏差消毒管理偏差原料储存偏差人员健康偏差

10、当餐未食用完的主食常温存放超过2小时属于哪类偏差？

米饭加工偏差面食加工偏差清洗消毒偏差原料采购偏差

11、白案间加工过程中工用具混用属于哪类偏差？

面食加工偏差素菜加工偏差设备管理偏差库房管理偏差

12、餐具消毒后未侧放于消毒柜中属于哪类偏差？

清洗消毒偏差烹饪工艺偏差原料验收偏差分餐管理偏差

13、东莞市幼儿园“三明治”事件的主要致病菌是？

志贺氏菌沙门氏菌金黄色葡萄球菌大肠杆菌

14、湖南省桃源学校食物中毒事件的主要致病菌是？

肠炎沙门氏菌志贺氏菌副溶血性弧菌李斯特菌

15、宜昌“烟头”事件暴露的食堂管理问题是？

未分类储存原料未规范清洗设备人员操作不卫生消毒温度不达标

16、余姚“活蛆”事件中绞肉机污染的直接原因是？

原料变质未及时清洗设备消毒剂残留交叉污染

17、动物性食品解冻应在室温下不超过多长时间？

2小时4小时6小时8小时

18、蔬菜浸泡时间应至少达到多少分钟以减少农药残留？

5分钟10分钟15分钟30分钟

19、以下哪项属于风险分级中的“严控一类风险”？

未戴口罩原料过期变质地面积水健康证过期

20、清洗消毒流程中“除、洗、清、滤、消、保”的消毒方式优先选择？

化学消毒紫外线消毒热力消毒酒精擦拭

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