卷二 2025年食品安全月知识有奖问答

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1.在中华人民共和国境内从事（）活动，应当遵守《中华人民共和国食品安全法》。

A、食品生产和加工B、食品添加剂的生产C、食品的贮存和运输D、食品生产企业使用食品添加剂、食品相关产品

2.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当依照（）从事生产活动。

A、法律B、法规C、客户要求D、食品安全标准

3.直接接触食品的设备或工具应具有以下哪种材料特性？（）

A、无味B、不易脱落C、抗腐蚀D、无毒

4.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业选择生产场所时，应（）。

A、与供货商保持较近的距离B、与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离C、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理场所D、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品加工、包装、贮存场所

5.以下可能产生风险隐患的做法有（）。

A、为了便于运输，保持拌料车间与原料仓库之间物料传递口处于常开状态B、包装车间垃圾和废弃物存放设施未加盖密闭C、产品成品离地离墙存放D、原料贮存仓库无通风设施

6.关于食品生产企业厂区环境的说法，以下表述正确的是（）。

A、厂区内空地不得铺设草坪B、厂区应合理布局，各功能区域划分明显，并有适当的分离或分隔措施，防止交叉污染C、厂区应有适当的排水系统D、宿舍、食堂、职工娱乐设施等生活区应与生产区保持适当距离或分隔

7.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应具有合理的设备布局和工艺流程，以（）。

A、防止待加工食品与直接入口食品交叉污染B、避免食品接触不洁物C、防止原料与成品交叉污染D、避免食品接触有毒物

8.食品生产过程中化学污染的途径包括（）。

A、清洁剂、消毒剂污染B、包装迁移C、虫害污染D、食品工业用加工助剂污染

9.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（）。

A、安全、无害B、保持清洁C、防止食品污染D、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

10.食品生产者对已出售的下列哪些食品应及时采取无害化处理、销毁等措施，不得继续销售（）。

A、超过保质期的食品B、因标签不符合食品安全标准而被召回，但食品生产者采取了补救措施且能保证食品安全的食品C、变质的食品D、违反食品安全标准的食品

12.根据《中华人民共和国食品安全法》，直接入口的食品应当使用（）的包装材料、餐具、饮具和容器。

A、透明B、无毒C、有色D、清洁

13.关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述正确的是（）。

A、生产食品时，应当将手洗净B、可将个人物品带入作业区域C、穿着清洁的工作衣D、佩戴清洁的工作帽

15.根据《中华人民共和国食品安全法》，禁止生产下列食品、食品添加剂、食品相关产品（）。

A、用非食品原料生产的食品B、超范围、超限量使用食品添加剂的食品C、添加按照传统既是食品又是中药材的物质的食品D、用回收食品作为原料生产的食品

18.根据《中华人民共和国食品安全法》，下列哪些食品禁止生产（）。

A、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B、用超过保质期的食品原料生产的食品C、无标签的预包装食品D、按照食品安全国家标准添加食品添加剂的食品

19.下列哪种食品禁止生产？（）

A、超范围、超限量使用食品添加剂的食品B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类制品C、被包装材料污染的食品D、未经检验或者检验不合格的肉类制品

21.食品生产企业应当就以下哪些方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准（）。

A、原料采购、原料验收、投料等原料控制B、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D、运输和交付控制

22.食品生产企业采购（），应当查验供货者的许可证和产品合格证明。

A、食品原料B、食品添加剂C、食品包装材料D、用于食品生产的洗涤剂

24.某食品生产企业采购食品添加剂，以下做法正确的是（）。

A、查验食品添加剂生产企业的生产许可证B、查验食品添加剂产品合格证明C、记录食品添加剂的名称、规格、数量等内容D、采购符合食品安全标准的食品添加剂

29.发生食品安全事故后，下列做法正确的是（）。

A、任何单位和个人不得隐瞒、谎报、缓报事故信息B、任何单位和个人不得隐匿、伪造、毁灭有关证据C、发生食品安全事故的单位应立即采取措施，防止事故扩大D、有关单位可拒绝提供相关资料和样品

32.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013），食品生产企业选址应该符合以下哪些要求？（）

A、厂区不应选择对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响，且无法通过采取措施加以改善的地址B、厂区不应选择有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源不能有效清除的地址C、厂区不宜选择易发生洪涝灾害的地区D、厂区应在离原料产区3公里内选址

34.食品生产中下列哪些情形可能发生交叉污染（）。

A、生产车间工艺布局不合理B、防虫设施不足或放置不合理C、包装材料消毒不彻底D、车间洁净度不够

35.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013），食品生产企业厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔。通常可划分为（）。

A、清洁作业区B、准清洁作业区C、一般作业区D、休息区

36.关于食品生产企业顶棚的说法，以下表述正确的是（）。

A、顶棚应使用无毒、无味、与生产需求相适应、易于观察清洁状况的材料建造B、不能在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚C、顶棚应易于清洁、消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下D、蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的上方

37.关于食品生产企业墙面的说法，下列表述正确的是（）。

A、使用无毒、无味的防渗透材料建造B、不易积累污垢C、易于清洁D、涂料不易脱落

38.关于食品生产企业生产车间门窗的说法，以下表述正确的是（）。

A、应闭合严密B、窗户玻璃应使用不易碎材料C、门可使用任意材料制成D、可开启的窗户应装有易于清洁的防虫害窗纱

39.关于食品生产企业卫生间的说法，以下表述正确的是（）。

A、卫生间内的适当位置应设置洗手设施B、卫生间可以与食品生产、包装或贮存等区域直接连通C、卫生间的结构、设施与内部材质应易于保持清洁D、应根据需要设置卫生间

40.关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（）。

A、无需在洗手设施旁标示洗手方法B、与消毒设施配套的水龙头开关可为手动式或非手动式C、应在清洁作业区入口设置洗手、干手和消毒设施D、洗手池应采用光滑、不透水、易清洁的材质制成

41.从事食品生产活动，应当具备（）。

A、更衣、盥洗设备设施B、采光、照明设备设施C、处理废水、存放垃圾和废弃物的设备设施D、防蝇、防鼠、防虫设备设施

42.食品生产企业库房中，应与食品成品分隔放置的有（）。

A、汽油B、清洁剂、消毒剂C、杀虫剂D、润滑剂

44.关于食品生产企业卫生管理的说法，以下表述正确的是（）。

A、应制定食品加工人员和食品生产卫生管理制度以及相应的考试标准B、厂房内各项设施应保持清洁，出现问题及时维修或更新C、短期从事食品加工的人员可不取得健康证明，直接上岗工作D、食品生产人员进入作业区域应规范穿着洁净的工作服

45.下列哪种情形不符合食品加工人员卫生要求？（）

A、未经洗手消毒直接进入作业区域B、将私人物品带入作业区域C、在作业区域内吸烟、饮食D、进入作业区域规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒

46.关于食品生产企业废弃物处理的说法，以下表述正确的是（）。

A、应制定废弃物存放和清除制度B、废弃物应定期清除C、易腐败的废弃物应尽快清除D、车间外废弃物放置场所应与食品加工场所隔离防止污染

47.关于食品原料的说法，以下表述不正确的是（）。

A、包装破损的物料可以进入生产区域B、储存食品原料的冷库内出现过期原料时，应及时清理C、企业采购的原辅料为市场采购时，可不索要供货者的证明文件D、可在原料仓库内进行配料

49.食品生产企业制定的清洁消毒制度应包括以下哪些内容？（）

A、清洁消毒的区域、设备或器具名称B、清洁消毒方法和频率C、清洁消毒效果的验证及不符合的处理D、使用的洗涤、消毒剂

51.食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控，必要时应建立食品加工过程的微生物监控程序，应包括以下哪些内容？（）

A、微生物监控指标B、取样和检测方法C、取样点、监控频率D、评判原则和整改措施

52.关于食品生产企业化学污染控制的说法，以下表述正确的是（）。

A、食品生产企业建立食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度B、生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件使用食用油脂润滑C、为便于就近取用消毒剂，可将酒精和双氧水堆放在内包装车间角落D、除清洁消毒必需和工艺需要，不应在生产场所使用和存放可能污染食品的化学制剂。

54.关于食品生产企业物理污染控制的说法，以下表述正确的是（）。

A、设置磁铁、金属检查器降低金属异物污染B、易生锈水管、电缆线等进行定期维护C、生产线设置筛网减少异物污染D、生产车间设备维修时，采取措施避免碎屑等污染食品

55.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险（）。

A、设备维护B、卫生管理C、外来人员管理D、加工过程监督

56.食品贮存运输过程中的污染途径可能包括（）。

A、不清洁容器带来的污染B、前运货物带来的污染C、货物混运带来的污染D、运输工具卫生状况差

57.食品生产企业应建立食品生产相关岗位的培训制度，且应采取以下哪些措施确保培训计划有效实施？（）

A、定期审核培训计划B、定期评估培训效果C、定期进行常规检查D、定期修订培训计划

58.食品生产企业制定的食品安全管理制度应（）。

A、与工艺技术水平相适应B、与食品的种类特性相适应C、与生产规模相适应D、照搬同类型企业

59.食品生产企业应建立记录制度，对食品生产中（）等环节详细记录，确保整个环节都能进行有效追溯。

A、采购B、加工C、贮存D、检验

60.食品生产企业进行记录管理，应如实记录以下哪些内容？（）

A、食品的加工过程B、产品贮存情况C、食品原料的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期D、产品的检验批号、检验日期、检验人员、检验方法、检验结果

61. 食品生产企业出现下列（）情形的，食品生产许可将被原发证的市场监督管理部门依法注销。

A、食品生产许可有效期届满未申请延续的B、食品生产者主体资格依法终止的C、食品生产许可依法被撤回、撤销或者食品生产许可证依法被吊销的D、因不可抗力导致食品生产许可事项无法实施的

62. 食品生产企业（）食品生产许可证的，由县级以上地方市场监督管理部门责令改正，给予警告，并处1万元以下罚款；情节严重的，处1万元以上3万元以下罚款。

A、伪造、涂改B、倒卖、出租C、变更、注销D、出借、转让

63.根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，日常监督检查结果分为以下哪几种形式？（）

A、完全符合B、符合C、基本符合D、不符合

64.在食品生产日常监督检查时，食品生产企业应当按照食品安全监督管理部门的要求（）。

A、开放食品生产经营场所B、回答相关询问C、提供相关合同、票据、账簿和其他有关资料D、协助生产经营现场检查和抽样检验

65.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级划分为（）。

A、A级B、B级C、C级D、D级

66.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业存在下列（）情形之一的，下一年度风险等级将被调高。

A、故意违反食品安全法律法规，且受到罚款、没收违法所得（非法财物）、责令停产停业等行政处罚的B、有1次及以上国家或者省级监督抽检不符合食品安全标准的C、违反食品安全法律法规规定，造成不良社会影响的D、发生食品安全事故的

67.预包装食品标签上净含量的标示应由以下哪些部分组成？（）

A、净含量B、数字C、法定计量单位D、成分

68.生产企业的哪些联系方式可标示在预包装食品标签上？（）

A、电话B、网络联系方式C、与地址一并标示的邮政地址D、传真

69.预包装食品营养标签的营养声称包括（）。

A、含量声称B、比较声称C、功能声称D、以上都对

70.预包装食品营养标签强制标示的内容包括（）。

A、能量B、核心营养素含量值C、核心营养素占营养素参考值的百分比D、进行营养声称或营养成分功能声称的其他营养成分含量

71.食品生产企业建立并落实本企业的食品安全责任制，要加强下列哪些工作（）。

A、供货者管理B、进货查验和出厂检验C、生产经营过程控制D、食品安全自查

72.食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全（）。

A、法律B、法规C、标准D、专业知识

73.食品生产者对变质、超过保质期或者回收的食品应当采取下列哪些措施（）。

A、显著标示B、单独存放在有明确标志的场所C、及时采取无害化处理、销毁D、如实记录

75.发生食品安全事故的单位应当对导致或者可能导致食品安全事故的（），立即采取封存等控制措施。

A、食品及原料B、工具C、设备D、设施

76.根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》，下列哪些违法行为属于情节严重情形（）。

A、违法行为涉及的产品货值金额达到1万元B、造成食源性疾病并出现死亡病例C、故意提供虚假信息或者隐瞒真实情况D、拒绝、逃避监督检查

77.根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》，下列哪些行为将按相关规定给予处罚（）。

A、生产保健食品之外的食品其标签、说明书声称具有保健功能B、按食品安全国家标准对食品进行辐照加工C、未按照规定对变质食品进行标示D、未及时对超过保质期的食品进行无害化处理

78.根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》，利用会议、讲座、健康咨询等方式对食品进行虚假宣传的，属于单位违法的，应当对哪些人员给予处罚。（）。

A、单位的法定代表人B、主要负责人C、直接负责的主管人员D、其他直接责任人员

79.食盐生产者应当依照（）从事生产活动，对食盐的质量安全负责。

A、法律、法规B、消费者的任何喜好C、规章D、食品安全标准

80.食盐生产中禁止下列哪些行为。（）

A、利用井矿盐卤水熬制食盐B、生产掺假掺杂的食盐C、生产混有异物的食盐D、生产含硅酸钙的食盐

81.下列关于食盐标签标识正确的是（）。

A、加碘食盐应当有明显标识并标明碘的含量B、加碘食盐可根据产品包装尺寸确定是否标识碘的含量C、未加碘食盐的标签应当在显著位置标注“未加碘”字样D、低钠盐的产品标签中应标示钾的含量

82.根据《食盐质量安全监督管理办法》，食盐生产者应当建立（）。

A、食品安全管理制度B、食盐质量安全追溯体系C、食品安全自查制度D、食品安全应急管理和突发事故报告制度

83.根据《食盐质量安全监督管理办法》，食盐生产者应当依法对召回的食盐采取（）等措施。

A、直接销往其他地区B、无害化处理C、与合格成品混合后出厂D、销毁

34 以下关于车辆检查正确的是

对入厂车辆车况进行检查，包含车内卫生是否干净、无油污；原料是否无异味，无杂物；车辆不能装过化学品；使用冷藏车时，冷藏车车厢要求整洁干净，未装载过农药等毒害危险品，无刺激性气味残留；运输方保存有车辆运输记录表，对车辆运输途中必要的温度、压力进行检查。运输供方要建立完整的车辆运输管理制度，管理制度中对车辆卫生、清洗要求、车辆清洗频次进行规定罐车、冷链车运输方要保存有车辆运输记录表，对车辆运输途中必要的温度、压力进行检查。

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