碳洗岗位试卷wjx
您的姓名：
1.无锡韩宴餐饮管理有限公司的董事长是：总经理是：
焦为民
张义
苏方彬
2.韩宫宴的品牌定位：
炭火烤肉烤肉第一品牌
弘扬健康美食文化
3.仪容仪表
前不盖眉、后不及领、侧不过耳
不留鬓角胡须、鼻毛不外露
素颜 不留长指甲
佩戴工号牌 头花
4.企业文化中团队理念包含
A.胸怀大局.
B.敢为人先
C.高效协同
D.尊重分享
5.员工入职几天签劳动合同
2天
当天
7天
30天
6.员工漏打卡，当月可补几次卡？
3次
5次
2次
1次
7.员工入职时，年龄原则上应介于多少岁之间？
前厅16-30
前厅18-35
后厨20-40
后厨18-45
8.员工健康证多久需要更新一次
6个月
9个月
12个月
36个月
9.上炭员在餐厅的角色
A.形象代言人
B.安全员
C.消防员
D.烧烤师
10.哪些符合上炭标准
A. 收到上炭信息后，立即上炭，遇到撤炭直接撤掉，不需要炭箱
B. 检查炭箱是否清洁干净，上炭时提醒周边人
C. 走到餐桌前应提醒顾客，小心高温
D. 炭火放入炉圈中，立即用手拿烤盘放在炉圈上
11. 低峰期岗位工作的内容有哪些( )
A. 低峰期保证炭炉内有 2-3 碗木炭的数量
B. 没有顾客时清洁炭房、炭箱、撬棒、烤盘、炭钳的卫生
C. 合理利用撤下来的余炭，关闭风机，盖上炉盖
D. 所有工作结束，可以坐下来休息，玩手机
12.下列哪个是正确手洗餐具标准流程( )
A. 刮渣-浸泡-清洗-漂洗-过水-消毒-控水
B. 浸泡-刮渣-清洗-消毒-漂洗-过水-控水
C. 浸泡-刮渣-清洗-漂洗-消毒-过水-控水
D. 刮渣-浸泡-清洗-漂洗-消毒-过水-控水
13.下列哪个是正确机洗餐具标准流程( )
A. 刮渣-预洗-码框-机洗消毒-分类存放
B. 刮渣-码框-机洗消毒-控水-分类存放
C. 预洗-刮渣-码框-机洗消毒-分类存放
D. 刮渣-预洗-机洗消毒-控水-分类存放
14.炭房岗位的常用工具有哪些( ）
A.白色线手套
B.炭碗
C.火钳/撬棒
D.铁铲
E.提炭箱
F.灭炭桶
15.炭工上炭时应该在菜品上桌的前后约一分钟上炭
对
错
16.洗干净的餐具可以整齐摆放在餐具柜里，不需要加盖
对
错
17.当天脏餐具较多，可以留到第二天上午再洗（5）
对
错
18.上炭、撤炭只需要拿撬棒，没有炭箱也可以，只要提醒小心高温(
对
错
19.洗碗机里的水不需要更换，浑浊可以继续使用
对
错
20.洗碗部打烊，洗碗机只要把洗碗机里面的水放了就可以了
对
错
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