餐饮部新员工培训考试
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三亚机场餐饮部
海口候机楼餐饮部
海口奥莱餐饮部
1、公司企业理念是什么？（ ）
A、专心、专业、专注
B、诚信、合作、精益、卓越、创新
C、专心、专注、创新
D、诚信、超越、合作、精益 、创新
2、蔚蓝时代集团创立于（ ）年
A、1998
B、1999
C、2013
D、2014
3、钉钉打卡每月有几次补卡机会（ ）
A、5
B、6
C、3
D、2
4、食品添加剂的使用要求是（ ）
A. 随意添加
B. 专人专柜管理，按国家标准使用
C. 无需公示
D. 与食品混放
5、摆台时骨碟距离桌边的宽度应为（ ）
A、 一指宽
B. 两指宽
C. 紧贴桌边
D. 无要求
6、有关隔离区证件，以下错误的是（ ）
A、不得将证件转借他人
B、可用自己的证件带领同事进安检
C、工作时间外不要随意使用证件
D、证件遗失及时上报
7、餐饮储存管理中“先进先出”的目的是（ ）
A. 减少采购量
B. 避免食品过期浪费
C. 节省空间
D. 降低温度
8、在点菜时，服务员应该如何处理顾客点菜数量过多的情况（ ）
A、不加理会，继续点菜
B. 强制顾客减少点菜数量
C. 建议顾客删减菜品，避免浪费
D. 鼓励顾客多点菜
9、倒茶水时拿茶杯应拿（ ）以下
A、1/3
B、1/2
C、2/3
D、3/4
10、服务员应具备的素质要求，下列说法错误的是（ ）
A、处变不惊的应变力和忍耐力
B、挫折打击的承受能力
C、积极进取、永不言败的良好心态
D、传递负能量，对顾客无视
在点菜过程中，服务员应该认真倾听顾客需求，根据顾客口味搭配菜品。
对
错
在餐中服务阶段，服务员应该勤斟酒水，巡视餐台，及时补充顾客所需。
对
错
服务员要对本店的特色菜都了解,以便客人问起时好作答,然后根据客人所感兴趣的进行详细解答。
对
错
在上菜过程中，服务员应该轻拿轻放，双手拿托盘，报清菜名。
对
错
过期变质的辣条可能导致食物中毒。
对
错
触摸头发后无需洗手即可接触食品。
对
错
发烧员工可继续参与食品加工。
对
错
在上菜过程中，服务员应该轻拿轻放，双手拿托盘，报清菜名。
对
错
干货仓库可临时存放员工私人物品。
对
错
过期变质的食品经重新加工后可继续售卖。
对
错
1、请写出旅客意外摔伤的处置流程。
2、请写出发现无人认领可疑物物品的处置流程。
3、餐饮储存的作用有哪些。
4、灭火器使用的“八字方针”及详细使用方法。
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