餐饮业食品安全调查
1.您的性别：
男
女
2.您的年龄段：
18~25
26~35
36~45
46岁及以上
3.请问您目前学历
A.本科及以上
B.专科
C.高中
D.初中及以下
4.您的餐饮店类型是？
A 快餐店
B 小吃店
C 饮品店
D 烘焙店
E 其他
5.您的店铺总面积（含后厨、用餐区等）约为？
A 20㎡以下
B 20-50㎡
C 50-100㎡
D 100-200㎡
E 200㎡以上
6.您的岗位是？
A 经营者/负责人
B 厨师/操作员
C 服务员
D 其他
7.您的餐厅是否持有有效的《食品经营许可证》？
A 是
B 否
8. 您是否持有有效的健康证？
A 是
B 否
9.是否定期对员工进行食品安全培训？
A 每月一至二次
B 每季一至二次
C 每年一至二次
D 从未培训
10. 餐厅是否建立以下制度？
A 食材进货查验记录
B 餐具消毒记录
C 员工健康管理制度
D 食品留样制度
E 杜绝餐桌剩菜二次加工售卖
11. 食材采购时是否优先选择有资质的供应商？
A 总是
B 偶尔
C 经常
D 从不
12.您是否了解《食品安全法》对餐饮服务的基本要求？
A 非常了解
B 部分了解
C 不太了解
D 完全不了解
13.你认为以下那些是食品安全高风险操作？
A 生熟食品混放
B 过期原料使用
C 未穿戴工作服/帽
D 餐具未消毒
E 食品储存温度不当
14.您希望通过哪些方式学习食品安全知识？
A 线下培训
B 线上课程
C宣传手册/海报
D 短视频科普
E 监管部门指导
15.您的店铺是否定期开展食品安全自查？
A 每月一次
B 每季度一次
C 每半年一次
D 不定时
16.您认为凉菜的主要安全风险是？
A.原料变质
B.加工环境不卫生
C. 储存温度不当（如未冷藏）
D.微生物滋生
E.交叉污染
17.您认为以下哪些凉菜属于高风险食品？
A.生鱼片、刺身
B.凉拌海蜇
C.凉拌豆制品（如豆腐皮、腐竹）
D.凉拌肉制品
E.凉拌蛋类（如皮蛋）
其他
18. 食品加工工具（如刀、砧板）是否区分生熟使用？
A 严格区分
B 有时区分
C 不区分
D 时常区分
19.您最关注的食品安全问题是？
A.食材采购安全
B.食品储存规范
C.加工过程卫生
D.餐具消毒
E.餐具消毒
其他
20. 餐厅是否配备以下应急物资？（可多选）
A 急救药箱
B 紧急联系人名单（医院、监管部门）
C 食品留样设备
D 无专门准备
21.若顾客就餐后出现呕吐、腹泻等疑似中毒症状，您的第一反应是？
A 立即联系医院急救
B 保留可疑食品并封存现场
C 报告食品安全管理员/负责人
D 安抚顾客但暂不采取行动
22.餐具消毒方式为？
A 专业消毒柜
B 煮沸消毒
C 化学消毒剂
D 仅清水冲洗
23.洁工具（如抹布、拖把）是否分区使用并定期消毒？
A 是，严格区分（如后厨/前厅专用）
B 部分区分
C 混用，无消毒
D 经常消毒
E 偶尔消毒
24.添加剂采购时是否查验供应商资质及产品合格证明？
A 每次都查
B 偶尔查验
C 从不查验
D.时常查验
25.是否严格按国家标准（GB 2760）控制食品添加剂用量？
A 是，有专人负责配比
B 凭经验添加，未精确计量
C 不清楚标准
26.请对食品安全科普提出建设性建议。
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