门店实操摸底考核（5代店）
为了让我们的学员快速适应带教门店的营运节奏，请大家先行完成【馄饨】/【面条】/【炸物】/【柠檬茶】基础操作知识点自学，完成以下摸底考核。
为爱学习的你点赞！也预祝你的门店实操之旅一切顺利！
1. 基本信息：
姓名：
门店：
2. 金牌虾仁大馄饨煮制几分钟?煮制几分钟的时候激水一次?（）
A.5分钟，4分钟
B.4分30秒，3分30秒
C.3分钟，2分钟
3. 荠菜鸡蛋素馄饨煮制几分钟?煮制几分钟的时候激水一次?（）
A.5分钟，4分钟
B.4分30秒，3分30秒
C.4分钟 ，3分钟
4. 小馄饨煮制几分钟?煮制几分钟的时候激水一次?（）
A.4分30秒，3分30秒
B.4分钟，3分钟
C.3分钟，2分钟
5. 红烧牛肉面煮制几分钟?煮制几分钟的时候激水一次?（）
A.4分30秒，3分30秒
B.4分钟，3分钟
C.3分钟，2分钟
6. 炸酱面煮制几分钟?煮制几分钟的时候激水一次?（）
A.4分30秒，3分30秒
B.4分钟，3分钟
C.3分钟，2分钟
7. 馄饨下锅时需要注意（）
A. 原汤下锅
B.清水下锅
C.沸水下锅
D.下锅煮沸
8. 堂食馄饨在操作过程重需要激水几次?（）
A.1次
B. 2次
C. 无需激水
9. 外卖馄饨在操作过程中需要激水几次?（）
A.1次
B.2次
C.无需激水
10. 认识定量勺——制作大馄饨时，大馄饨汤料使用（）ml定量勺?
A.2.5ml
B.5ml
C.10ml
D.20ml
11. 认识定量勺——制作大馄饨时，虾皮使用（）ml定量勺?
A.2.5ml
B.5ml
C.10ml
D.20ml
12. 认识定量勺——制作大馄饨时，榨菜使用（）ml定量勺?
A.2.5ml
B.5ml
C.10ml
D.20ml
13. 认识定量勺——制作大馄饨时，葱花使用（）ml定量勺?
A.2.5ml
B.5ml
C.10ml
D.20ml
14. 认识定量勺——制作干拌系列产品时，肠粉酱油使用（）ml定量勺?
A.2.5ml
B.5ml
C.10ml
D.20ml
15. 认识定量勺——制作干拌系列产品时，油泼辣子使用（）ml定量勺?
A.2.5ml
B.5ml
C.10ml
D.20ml
16. 柠檬片切制的厚度为?（）
A.1mm
B.2mm
C.3mm
D.4mm
17. 制作单杯2.0版本柠檬茶 ，需要加（）片柠檬
A.1片
B.2片
C.3片
18. 制作单杯2.0版本柠檬茶 ，需要加入（）克浓缩浆
A.40克
B.50克
C.60克
D.70克
19. 制作2.0版本柠檬茶，需要使用到的定量勺是（ ）
A. 5ml
B. 10ml
C. 15ml
D. 20ml
20. 炸油温度达到（）℃，可以开始炸制产品
A. 160℃
B. 170℃
C. 175℃
D. 180℃
21. 鸡排炸制时间为?（ ）
A.5分钟
B.4分钟
C.2分30秒
D.1分30秒
22. 小酥肉炸制时间为?（）
A.50秒
B.90秒
C.2分30秒
D.4分钟
23. 香肠炸制时间为?（）
A.3分钟
B.4分钟
C.4分30秒
D.5分钟
24. 香酥牛肉饼一共煎制几分钟?（）
A.5分钟
B.4分30秒
C.4分钟
D.3分钟
25. （多选题）制作大馄饨时，碗底需要提前备料（）
A. 榨菜
B. 大馄饨汤料
C. 虾皮
D. 葱花
E. 香菜
F. 紫菜
G.芝麻混合油
26. （多选题）炸酱面堂食出餐前需要添加的辅料?（ ）
A.葱花
B.炸酱包
C.生抽
D.黄瓜丝
E.胡萝卜丝
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