食品安全员培训考试题（现场质量管理）
您的姓名：
您的部门：
生产业务部
仓储管理部
航机保障部
安全质量管理部
一、单选题（每题4分，共40分）
1. 现场管理的核心目标不包括以下哪一项？（）
A. 质量
B. 效率
C. 成本
D. 员工数量
2. “三现”原则中的“三现”指的是什么? （）
A. 现场、现实、现金
B. 现场、实物、现实
C. 现场、现实、现象
D. 实物、现实、现象
3. 5D食品安全现场管理中的“1D”是指什么? （）
A. 责任到位
B. 整理到位
C. 培训到位
D. 检查到位
4. 食品添加剂“五专”管理不包括以下哪一项? （）
A. 专店采购
B. 专柜存放
C. 专人负责
D. 专用设备
5. 以下哪项是“5M1E”中的“环”所指的内容? （）
A. 人员能力
B. 设备维护
C. 工作环境
D. 检测方法
6. 现场管理中“可视化原则”的主要目的是什么? （）
A. 提高信息传递效率
B. 减少员工数量
C. 降低设备成本
D. 缩短生产周期
7. 以下哪项是“两期管控”中需要重点关注的内容? （）
A. 设备颜色
B. 生产日期和保质期
C. 员工着装
D. 工具摆放
8. 食品原料开封后，以下哪项做法是正确的? （）
A. 无需标识，直接使用
B. 粘贴开封标识并按储存要求存放
C. 随意更改开封日期
D. 与其他原料混放
9. 异物防控措施中，以下哪项是错误的? （）
A. 使用金属探测仪检测
B. 忽略设备点检
C. 规范员工着装
D. 定期挑拣异物
10. 现场化学品管控要求中，以下哪项是正确的? （）
A. 食品级和非食品级化学品混放
B. 化学品原液直接使用
C. 化学品专柜上锁存放
D. 大量囤积私存化学品
二、多选题（每题5分，共30分）
1. 现场管理的“5M1E”包括哪些要素? （）
A. 人（Man）
B. 机（Machine）
C. 料（Material）
D. 法（Method）
E. 环（Environment）
F. 测（Measurement）
2. “5D”食品安全现场管理包括哪些内容? （）
A. 整理到位
B. 责任到位
C. 培训到位
D. 执行到位
E. 检查到位
F. 设备到位
3. 食品添加剂“五专”管理的具体内容包括? （）
A. 专店采购
B. 专柜存放
C. 专人负责
D. 专用工具
E. 专用台账
F. 专用设备
4. 以下哪些是“两期管控”的关键要求? （）
A. 生产日期和保质期标识清晰
B. 不同生产日期的产品可以混放
C. 开封后需粘贴开封标识
D. 食品添加剂无需记录
E. 严格执行“先进先出”原则
5. 异物防控的主要措施包括? （）
A. 金属探测仪检测
B. X光机检测
C. 员工粘发管理
D. 设备点检
E. 原料挑拣
6. 现场化学品管控的正确做法包括? （）
A. 食品级和非食品级化学品分开存放
B. 化学品专柜上锁管理
C. 化学品原液直接使用
D. 化学品使用后及时归位
E. 大量囤积化学品
三、判断题（每题3分，共30分）
1. 现场管理的目标包括质量、效率、安全、成本、环保和队伍培育。
对
错
2. “二八原则”是指80%的问题由20%的原因引起。
对
错
3. 食品添加剂可以随意使用，无需专人管理。
对
错
4. “5D”中的“培训到位”是指只需培训新员工。
对
错
5. 生产现场的温度控制不属于“5M1E”中的“环”的范畴。
对
错
6. 两期管控中，不同生产日期的产品可以混装混放。
对
错
7. 异物防控只需依靠设备检测，无需人工挑拣。
对
错
8. 现场化学品应远离生产工作台面和风口存放。
对
错
9. “三现”原则要求管理者在办公室解决问题。
对
错
10. 食品原料验收时无需检查感官性状。
对
错
考试时间:60分钟
总分:100分
合格标准:≥80分
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