消费者对变质食品分辨能力调查问卷
尊敬的各位:
您好!我们是中国农业大学食品质量与安全专业的学生,我们在做一份关于食品变质问题的认知调查。随着人民生活水平的不断提高,公众对于食品变质的相关问题越发关心,更加重视如何分辨变质食品。
本次调查预计只占用您10min,为了调查的真实性、隐私性与准确性,我们采用匿名调查的方法,所有数据仅用于统计分析和学术研究,请您放心地填写以下信息。完成答题后,您将有机会抽取5元现金红包,感谢您的支持与配合。
1.变质因素与知识板块
1. 超出保质期的食品意味着变质
是
否
2. 您是否使用保鲜盒、真空袋等工具延长食品保质期
经常使用
偶尔使用
从不使用
3.您日常生活中因误食变质食品而身体不适的经历次数是?
从未有过
1
2次
3
5次
5次以上
4.您认为哪类剩菜食用风险最高
叶菜类(菠菜/青菜)
海鲜/水产
豆制品
凉拌菜
肉类
5. 以下几种食物,哪种最不容易变质
鲜鸡蛋
牛奶
面粉
水果
6.请为下列食品的变质风险程度打分:
低
中低
中
中高
高
牛奶、酸奶等乳制品
肉类及水产等生鲜食品
现制烘焙产品,如面包等
油盐酱醋味精等调料
方便面、罐头、饼干、果脯等方便食品
新鲜果蔬
腌肉、腌菜
7. 您认为变质的根本原因是什么?
温度过高
含水量过高
食品所含的营养丰富
微生物生长繁殖
8.您认为以下哪类食品变质后健康风险最高?
新鲜果蔬
生鲜肉类
饼干等干货
瓶装饮料
2.变质识别与态度板块
9. 如果生鲜肉类出现以下情况,您的看法是?
表面发绿是正常现象,加工后可食用
鱼眼塌陷,鱼鳃发灰,仍然是可食用的
牛肉表面呈现彩虹色反光,通常可以安全食用
肉类产生哈喇味,通过烹饪添加调料后就可以食用
10. 如果家中粮食坚果出现以下情况,您的看法是?
大米出现霉斑或者霉味,高温加热后是可以食用的
坚果颜色发暗,表面油腻,吃了影响不大
核桃散发苦味不一定是霉变了,可能是其品种特征
馒头发霉了,揪掉霉变的部分就可食用
11.白菜菜叶出现以下情况是否可以继续食用?
是
否
不清楚
12.香蕉出现黑斑等情况是否能继续食用?
是
否
不清楚
3.变质处理与认知板块
13.罐头食品罐盖轻微鼓起(非真空状态),您的做法是?
正常食用
煮沸后食用
立即丢弃
检查保质期
14.您通过哪些感官判断蔬菜是否变质?
颜色变化(发黄/褐斑)
质地软化/腐烂
霉斑或菌丝
异常酸味
包装膨胀
15.哪些情况表明食用油已变质?
加热至冒烟时间变短
出现哈喇味
颜色浑浊
底部沉淀物增多
粘稠度增加
16. 发现鸡蛋蛋壳有微小裂纹但未泄漏,您会?
立即丢弃
优先煮熟食用
与其他鸡蛋分开存放
不做特殊处理
17.您获取食品变质知识的主要渠道是?
新闻媒体
社交平台
专业机构宣传
学校教育
亲友经验
18.您认为下列哪种做法是正确的?
罐头鼓包,拆开放气后可食用
红薯发芽,若无霉斑、腐烂或软烂现象就是可以食用的
剩菜隔夜后再加热,只要身体没出问题就可以继续这样吃
19.您认为以下哪些是常见的食物储存误区?
所有食物都适合冷藏
鸡蛋清洗后存放更卫生
剩饭直接放冰箱无需冷却
冷冻食品可无限期保存
调料无需关注储存条件
20.如果发现一盒草莓中有几颗发霉了,您会如何处理剩下的草莓?
发霉影响不大,所有草莓都可以吃
把发霉的挑出丢弃,剩下的洗干净吃掉
整盒丢弃
21.发现食品变质后,您通常会如何处理?
丢弃
联系商家退款
向监管部门投诉
其他
22.若您家里产生剩菜,一般会在室温下放置多久?
小于1小时
1-2小时
2-4小时
大于4小时
23. 23. 请列举三种您认为最容易误判变质情况的食品: ___、___、___。
24. 日常生活中,您会关注与食品变质问题相关的科普或新闻吗?
经常
偶尔
有时
很少
从不
25.您认为大众对食品安全信息的掌握程度
完全不懂(
0
)
掌握充分(
100
)
4. 基本信息板块
26. 您的性别:
男
女
不愿透露
27. 您的年龄:
18-25岁
26-35岁
36-45岁
46岁以上
28. 您是否为家庭中主要的食品采购者或烹饪者?
是
否
偶尔参与
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