海底捞食品安全与消费者风险调查问卷2

1. 门店品牌

海底捞非海底捞

2. 调研人姓名（选填）:

3. 所属岗位:

店长门迎组服务组上菜组油碟房配料房保洁组凉菜房库房其他人员

4. 您在当前餐饮企业的工作年限为?

2年以内2-5年5年以上

5. 您是否具备其他餐饮单位的从业经验?

有无

6. （多选题）在您的认知里，客人就餐过程中遇到的异物混入包括以下哪些?

头发首饰订书钉胶带笔帽塑料碎片玻璃碎片金属碎片线头刷毛抹布纤维纸片泥土菜虫虫卵木头干枯的茎秆蟑螂苍蝇蚊子鼠类的排泄物其他（请说明）

7. （多选题）在您所工作的门店里，客人在就餐过程中遇到过以下哪些异物混入?

头发首饰订书钉胶带笔帽塑料碎片玻璃碎片金属碎片线头刷毛抹布纤维纸片泥土菜虫虫卵木头干枯的茎秆蟑螂苍蝇蚊子鼠类的排泄物其他（请说明）

8. 您认为以下哪项加工过程会导致异物的混入?

人员操作不当设备故障或清洁不彻底原料处理环节（如清洗，筛选等）储存运输环节加工过程加工环境差其他（请说明）

9. 您认为以下哪一项会导致异物混入，请将您认为会导致异物引入的食材产品列出。

现场加工食材（如甩面表演、手工切肉）自选小料台开放式容器（如葱花、香菜盒）解冻/清洗环节的水产类（如虾滑、毛肚）锅底配料包拆封过程（底料/调味粉包）顾客自带食材处理环节以上都是其他（请说明）

10. 您认为还可能有哪些方面会导致异物混入风险？

11. 您认为除您当前门店所采取的食品异物防护外，还有哪些措施能有效预防异物混入?

12. 在2025年内，您所在的项目点或工作范围内，是否有客人由于就餐后拉肚子、腹痛、呕吐和发烧等症状进行投诉或反馈?

是否

13. （多选题）您认为可能导致腹泻的原因包括?

客人短时间内食用过冷或过热的食物刺激肠道肠道脆弱的客人空腹食用了特定食物（如鸡蛋、冷饮等）食物中隐藏的过敏源（如坚果碎、麸质等）用餐环境较差（如嘈杂、人流量过大等）造成的应激性腹泻食材未彻底加热，半生不熟生熟混放纯净水设备问题导致的净水污染其他（请说明）

14. 如果您所在门店遇到腹泻问题是以什么措施进行应对？

上报门店店长/负责人立即封存同批次食材+顾客用餐区留样（含锅底、蘸料、餐具）门店安排工作人员陪同就医并垫付费用暂停相关加工环节（如停用某批次底料、关闭小料台）对该桌顾客用餐账单进行免单按顾客意愿进行相应赔偿其他（请说明）

15. 针对减少客人就餐过程中引起的腹泻问题，您有什么建议或意见。

16. （多选题）请描述您在工作中遇到或听闻的食品安全伤害场景:

食品变质食品上存在异物食品处理过程不卫生其他（请说明）

17. （多选题）请描述您在工作中遇到或听闻的顾客人身伤害场景:

摔伤跌倒烫伤其他（请说明）

18. （多选题）请描述您在工作中遇到或听闻的顾客情绪伤害场景:

怠慢不必要的打扰环境声音太嘈杂其他（请说明）

19. （多选题）请描述您在工作中遇到或听闻的信任危机场景:

菜品品质问题菜品产地不实菜品价格争议宣传活动与事实不符其他（请说明）

20. （填空题）在服务过程中，若遇到顾客吐痰、抽烟、醉酒等影响到他人的行为，您会如何处理?请描述处理方式及依据:

21. （填空题）在服务过程中，若遇到顾客污染食品或器具（如向锅内吐痰、扔烟头等）的行为，您会如何处理?请描述处理方式及依据:

22. （填空题）在服务过程中，若遇到顾客危害他人隐私（如未经允许拍摄其他顾客、进行直播等）的行为，您会如何处理?请描述处理方式及依据:

23. （填空题）在服务过程中，您是否遇到过其他不恰当行为?请举例并描述处理方式及依据:

24. 您认为您当前的企业在提升消费者满意度方面有哪些成功实例?

员工情绪价值高提供贴心附加服务服务员人数充足话术得体个性化服务其他（请说明）

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