考试

利乐产品故障排除思路？
UHT杀菌温度不稳定原因有哪些
以下属于质量管理8大原则的是（  ）
HACCP七大原理包括（. ）
食品生产经营过程中相关记录和凭证保存期限为：（   ）
牛奶均质后能达到（ ）效果
牛奶脂肪上浮原因有（ ）
计量基准分为（ ）
有关5W2H原则，以下说法正确的是：
以下PDCA说法是正确的；
水处理设备将原水处理成Ro水,通常可以经过哪些工序？
降低耗水量的合理性思路有哪些（）
以下情况，符合食品添加剂的使用原则的有（ ）
预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明下列事项（ ）
以下关于食品召回制度，说法正确的是（ ）
微生物的生殖方式都有哪些（ ）
现场核查工作程序有哪些（）
验证的程序包括（ ）
关于生产日期，以下说法正确的是（）
来自食品及加工过程中的污垢有（）
以下对均质的说法正确的是（ ）
11、微生物在什么条件下进行生长（ ）
生产者不得生产以下哪些产品（ ）。
“三无”产品是指（ ）。
属于强制检定项目有（ ）。
下列哪些是计量特点（ ）。
有参数要求的计量器具准确度可通过如下哪些方法确定？
根据《中华人民共和国食品安全法》，禁止生产下列食品、食品添加剂、食品相关产品（ ）。
用于检测、控制、记录的设备，如（ ）。
生产过程的食品安全控制包括（ ）
厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔。如：通常可划分为（ ）。
清洁作业区指清洁度要求高的作业区域，下列那些区域属于清洁作业区。
下列哪项属于能源管理范畴（ ）
关于PDCA说法是正确的；
食品标签的基本要求包含有（ ）
灭菌乳的微生物指标为商业无菌，具体定义为
对脂肪上浮包应采取的措施（ ）
关于分析判定牛奶平衡体系的稳定性说法正确的是（）
均质机一般都是配备串联的二级均质阀,一级二级的作用分别是？（）
预包装食品营养标签的营养声称包括（）
一般说的CIP清洗4要素包括（）
净水水处理混凝中加氯的作用为
UHT杀菌机系统中备压阀的作用
旺仔牛奶的检测指标中哪些需每批进行出厂检测？
关于食品生产企业物理污染控制的说法，以下表述正确的是
产品在储存和运输过程应避免
以下可能产生风险隐患的做法为（ ）
根据食安法要求，生产企业应该有合理的生产设备布局和工艺流程，以（ ）
贮存运输装卸食品的容器工具和设备应当（ ）
关于食品生产人员个人卫生的说法正确的是（ ）
食品生产中禁止使用的物质有（ ）
在中华人民共和国境内从事（ ）活动，应当遵守《中华人民共和国食品安全法》。
根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应具有合理的设备布局和工艺流程，以（ ）。
岗位作业标准书属于
生产车间进口，除要有相应的洗手消毒设备，必要时还应设有（）。
（ ）是一些肉眼看不见的微小生物的总称
所有进厂的原料、设备与人员涂抹、成品、流程样均需检测（ ）
最好的清洁效果:（ ）、浓度、时间、机械力所有条件都达到最佳
为区分所收集数据中各种不同的特性特征对结果产生的影响，以个别特征加以分类统计，此类统计方法称为
企业至少（ ）一次进行微生物监测
（ ）是受污染后的表现，包含产品的残留、食品成分的残留、水垢
清洗水主要是（ ），它的各项指标直接影响清洗剂的类别，更重要是对设备有腐蚀
（ ）是溶解蛋白质和脂肪转化成一个更容易的可溶性形式，也有一定的杀菌效果
在改变了测量条件下，同一被测量的测量结果之间的一致性。是计量器具的（     ）特性。
仓库出货顺序变遵循（      ）原则，必要时应根据不同食品原料特性确定出货顺序。
记录均应清晰明确、便于检索，并由专人负责管理，应明确各类记录的保存期，并在《文件清单》中明确，与产品相关质量记录应保存产品保质期后的六个月，无相应规定之记录至少保存（      ）年。
食品安全国家标准—调制乳中要求蛋白质含量为（       ）g/100g
根据国标2761调制乳中涉及的真菌毒素限量指标是（       ）
通风设施进气口应距或屋面（      ）m以上，远离污染源和排气口，并设有空气过滤设备
乳制品企业的质量检验部门（       ）均需对清洁区的空气质量进行监测
调制乳是以不低于（      ）的生牛（羊）乳为主要原料，添加其它原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。
食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料（     ）。
料液均质前预热的目的：  （    ）
奶粉使用保质期为 （      ）
食品或者其包装最大表面面积大于20平方厘米时，食品标识中强制标注内容的文字、符号、数字的高度不得小于（D）毫米。
紫外灭菌灯的配置原则
加工人员的人流应（     ）
乳化剂作用形成双电层，赋予乳化液粒子以电荷，使之产生静电（     ）
奶粉细菌总数、大肠菌群验收标准分别为（A）类，并分别制订了相应的变更作业流程。
食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（ ）
关于食品召回的说法，以下表述不正确的是（ C ）。
75%酒精能有效杀死（ ）
某乳化剂的HLB值为19，则该乳化剂为（ ）
利乐PP条规格：宽（ ）；组成：LDPE、Primer（粘合剂）、PET、Primer、LDPE共五层；
控制管路末端的“T”形管（ ）；否则为死角
下列均质机型号型号不是通过飞溅式润滑的是（ ）
影响均质效果的因素不包括（ ）
我国制定的食品卫生标准一般包括（ ）方面的内容
食品生产许可证有效期为（ ）年。
目前我司使用的新西兰（NZMP）全脂奶粉蛋白质含量为（ ）
以下哪种属于非食品腐败菌（ ）
营养成分表的基本要素包括（ ）
食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上可以不标明食品（ ）
食品安全国家标准—调制乳中要求蛋白质含量为（ ）g/100g
使用电击式灭蝇灯，则灭蝇灯必须距离有盖的、受保护的产品或包装材料至少3米以上，而距离暴露的产品、设备或包装材料至少（　　　）米以上
货物的储存管理：货物离墙放置（　　　）cm以上的间距；货物之间有效分隔。
营养标签中核心营养素不包括（ ）
对不合格品可以采取纠正的方式进行处置，下列（）不属于纠正措施。
在微生物检测中最常见的是细胞生物，其中最多的是（ ）
利用冷藏进行保存的一个缺点是（ ）
商业无菌中PH检测，与同批冷藏保存对照样品相比，PH相差（ ）以上判为显著差异。
以下关于预包装食品的标签表述不正确的是（ ）
食品生产许可证证书应当载明内容，以下错误的是（ ）
关于食品生产许可证标志，以下说法错误的是（ ）
新《食品安全法》从（ ）起施行。
关于车间卫生设施，下列表达错误的是。（ ）
以下手法不属于QC新七大手法的是（ ）
灭蝇灯的底部离墙面（ ） 米
工厂门底缝小于（ ）cm
食品安全国家标准—调制乳中要求蛋白质含量为（ ）g/100g
根据国标2761调制乳中涉及的真菌毒素限量指标是（ ）
通风设施进气口应距或屋面（ ）m以上，远离污染源和排气口，并设有空气过滤设备
工厂运营成本不包含下列哪一项
AM活动，主要关注消除哪一类型的损失
品检实验平台照度要求为（）
QC七大手法不含（）
如何判定调理液是否酸败？
标准滴定溶液在常温下保存时间一般不超过（） 个月。
在加工过程中消除金属危害时，加工线上的 （）可以作为CCP。
（）人员不应参加食品加工。
利乐UHT杀菌机F0值在（）区间才能满足商业无菌要求
旺仔牛奶调理液中乳清蛋白、酪蛋白最多变性的加热管段位是
利乐线GEA杀菌机杀菌效率为（）D
旺仔牛奶调理液菌落总数指标是（），该指标是过料前取样最具有代表性，桶次间指标差异要分析原因
反映炼乳的新鲜程度指标是（ ），如此指标偏高，进而会影响成品的保质期
乳化液的稳定性及影响其稳定性的主要因素
食品添加剂的使用范围和添加量应符合标准（ ）的要求
以下说法关于二次水描述错误的是
食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录应由记录和审核人员复核签名，记录内容应完整。记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于 （ ）年
从事接触直接入口食品工作的人员，应当（）进行健康检查，取得健康证后方可参加工作
乳品车间一般耐芽孢产生的环境为
影响微生物生长因素有哪些：
下列关于人员操作卫生描述错误的是
校准大型称用（ ）砝码，误差为±0.5g。
蔗糖脂肪酸酯赋予抗菌性，对高压杀菌有耐性的细菌（耐热芽孢等）有抑制效果。
乳化剂在乳制品中起乳化作用，一般添加量为配方中油脂总量的2-4%。
调理要求保证水合20min以上目的是让蛋白质充分水合和芽孢激活。
如果某种微生物Z值为10 0C ，且D65 = 50s，意味着: D75 = 5 s,D85 = 0.5 s ,D95 = 0.05 s。
食品防护评估包含外部、内部、加工、储藏、供应链、水和冰、人员、信息、实验室。
生产中每隔’30’分钟检查连续‘10’包产品的‘LS、SA、TS、’及做打针试验，间隔‘30’分钟取连续‘10’包产品做‘导电渗透’实验。
为消除qian在的不合格或不良情况的原因所采取的措施是纠正措施。
直方图出现双峰型的主要原因是数据分层不够、操作人员工作不够熟练、两个不同条件下生产的数据收集在了一起。
食品标签、说明书，可以涉及疾病预防、治疗功能。（ ）
关键控制点, CCP能够施加控制，并且该控制对防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平是所必需的某一步骤。
确认为酸污染（表现为当PH值约降至5时料液开始结块，PH值降至牛奶等电点4.6时，料絮凝最严重，呈豆腐脑状态；PH＜4.6则凝聚现象逐渐消失，口感苦涩）则追查污染源，确认做排放处理，并对该调理桶CIP清洗。
由于车间内外温度差异，空压气中会有部分冷凝水生成，堵塞电磁阀或损坏气缸，必须每周排放空气过滤器中的冷凝水。
内包装材料应能在正常贮存、运输、销售中充分保护食品免受污染，防止损坏。
产品和盛放产品的容器不能落地，不同区域使用的工器具、容器、工作服应有明显的区别，可以随意流动使用。
不合格品、废弃物和化学药品使用与产品、半成品不同的容器存放，并标识清楚。
容器中的化学品名称、浓度；使用说明和注意事项等应有MSDS。
储存区域应在食品加工区域附近。
生产中每隔‘30’分钟检查连续‘2’包产品的‘LS、SA、TS、’及做打针试验，间隔‘30’分钟取连续‘2’包产品做‘导电渗透’实验
杀菌过程中保持管温度在140±2 ℃ ，充填温度在18-25℃。
因产品存在缺陷造成人身、他人财产损害的，受害人可以向产品的生产者要求赔偿，也可以向产品的销售者要求赔偿。
经过国家权威机构承认，具有最高特性的计量器具来检定或校准新购仪器和维修后仪器的，叫做量值传递
某酒厂新生产一批配制酒，可以在标签上标示为“通络活血酒”。
亲水性（HLB值）一般在0~20之间，越高，亲水性越强；
二次水菌落总数：≤100cfu/ml ，大肠菌群：不得检出。
F0值是指特定温度时间组合下的灭菌效果
利乐无菌包材共分七层：PE、INK、Board、HDPE、AL-Foil、HDPE、HDPE（由外而内）。
利乐无菌包材铝箔层主要防止空气、光线、异味及灰尘的相互作用；高频加热传热；
消毒应为清洁过程之最后步骤 （先清洁, 后消毒）
操作限值（OL），比关键限值更严格的限度，操作人员用以降低偏离风险的标准
与外界相连的门，应安装风幕机、纱门或胶帘等。风幕机排风方向为向内30-45度角
车间用于称量产品重量的电子称，每年必须送外检一次，外检合格后才能使用。
根据标准化法我国标准分为国家标准、行业标准、企业标准和强制性标准4级。
营养成分表是标有食品营养成分名称和含量的表格，表格中可以标示的营养成分包括能量、营养素、水分和膳食纤维等。
如果在AIC中出现杀菌温度报警且底于136.0℃时,必须做CIP清洗重新升温,不允许直接进料生产。
大肠菌群是食品和饮用水的一项卫生指标，反映的是食品被粪便污染的程度。
食品添加剂为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂不包括在内。
食品安全标准是强制执行的标准，除了食品安全标准外，可制定其他的食品强制性标准。
同一品种不同包装的产品，不受包装规格和包装形式影响的检验项目可以一并检验。
食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学，不含者天然物质。
食品添加剂使用标准》A.1规定了食品添加剂的允许使用品种、使用范围以及最大使用量和残留量。
食用香料香精可用于各类食品加香，按生产需要适量使用，即不规定使用范围和使用量。
两个企业生产乳制品的生产线完全相同，他们的HACCP计划也一定完全相同。
影响TS的封合的原因有：感应铜条、压条、冷却水温度、TS功率、贴条功率、包材本身的质量问题。
因产品存在缺陷造成人身、他人财产损害的，受害人可以向产品的生产者要求赔偿，也可以向产品的销售者要求赔偿。
运输及贮存中应避免日光直射、备有防雨防尘设施。
经过国家权威机构承认，具有最高特性的计量器具来检定或校准新购仪器和维修后仪器的，叫做量值传递
产品召回均为强制召回，非食品生产者自愿召回。
车间外墙不宜安装照明系统，灯柱距离车间入口大于20米
微酸性电解水不直接与细菌接触，就会没有杀菌效果。
利乐线使用全脂奶粉耐热芽孢标准为CFU/g≤5
生产用水菌落总数CFU/ml≤110
反QA矩阵的目的是：建立主要缺陷模式的条件管制系统
关键控制点, CCP能够施加控制，并且该控制对防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平是所必需的某一步骤。
CCP不一定设在发生显著危害的环节，有可能在以后工序的某一点或某几点来控制。
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