IHG食品安全管理体系培训考试卷
总共40题，每题2.5分
1. 您的姓名：
2. 您的部门：
3. 食源性疾病的主要传播途径是？（）
A. 空气传播
B. 摄食被污染的食物
C. 直接接触感染者
D. 动物叮咬
4. 以下哪项不属于病原体生长所需的“FATTOM”条件？（）
A. 氧气（Oxygen）
B. 光照（Light）
C. 水分（Moisture）
D. 温度（Temperature）
5. 沙门氏菌常见于以下哪种食品？（）
A. 生禽肉和蛋类
B. 煮熟的白米饭
C. 包装好的饼干
D. 罐装饮料
6. 细菌繁殖速度最快的阶段是？（）
A. 缓慢生长期
B. 快速繁殖期
C. 平稳繁殖期
D. 死亡阶段
7. 以下哪种食品最可能因时间温度控制不当而引发食源性疾病？（）
A. 未切开的西瓜
B. 真空包装的坚果
C. 切好的冷盘肉类
D. 干燥的谷物
8. 食源性疾病的典型症状不包括？（）
A. 腹痛、腹泻
B. 发烧、发冷
C. 皮肤瘙痒
D. 呕吐、脱水
9. 下列哪种食品不属于高风险食品？（）
A. 生牛肉
B. 切开的西瓜
C. 未灭菌的牛奶
D. 罐装密封的玉米
10. 全球每年因食源性疾病死亡的人数约为？（）
A. 4.2万人
B. 42万人
C. 420万人
D. 4200万人
11. 食源性疾病爆发可能导致酒店的哪种后果？（）
A. 巨额赔偿
B. 提高营业额
C. 增加客户满意度
D. 减少媒体关注
12. 预防食源性疾病的关键控制原则不包括？（）
A. 温度与时间控制
B. 防止交叉污染
C. 增加食品添加剂用量
D. 个人卫生管理
IHG FSMS文件结构（8题，每题2.5分）
13. IHG FSMS手册包含多少项管控条例（CPs）？（）
A. 10
B. 15
C. 19
D. 25
14. 以下哪项不属于CP5“储存”的要求？（）
A. 食品离地15厘米存放
B. 冷藏食品表面温度≤8℃
C. 使用铅笔填写记录
D. 先进先出（FIFO）原则
15. 高风险食品供应商的现场审核频率至少为？（）
A. 每季度一次
B. 每半年一次
C. 每年一次
D. 每两年一次
16. 食品添加剂的管理要求不包括？（）
A. 独立专柜上锁存放
B. 使用记录保留2年
C. 可随意更改添加量
D. 称量工具需校准
17. CP14“保洁”中，洗碗机最后过水温度应保持在？（）
A. 60-70℃
B. 70-80℃
C. 82-90℃
D. 90-100℃
18. CP11“食品服务”中，留样食品的保存时间为？（）
A. 12小时
B. 24小时
C. 48小时
D. 72小时
19. CP13“标签使用”要求，开封食品的保质期应如何标注？（）
A. 按原包装保质期
B. 按IHG FSMS或生产商设定的第二保质期
C. 无需标注
D. 由厨师自行决定
20. CP16“个人卫生”中，食品处理区的操作人员不得？（）
A. 佩戴手表
B. 戴帽子
C. 穿工服
D. 使用手套
操作规范（15题，每题2.5分）
21. 解冻食品的正确方法是？（）
A. 室温解冻
B. 冷藏解冻（0-8℃）并标注时间
C. 直接放入热水中
D. 阳光下暴晒
22. 烹饪食品的中心温度需达到多少并保持15秒？（）
A. 60℃
B. 70℃
C. 80℃
D. 100℃
23. 冷却热食时，第一阶段（2小时内）需将温度降至？（）
A. 21℃以下
B. 15℃以下
C. 8℃以下
D. 4℃以下
24. 自助餐食品补给的正确做法是？（）
A. 新旧食品混合摆放
B. 完全替换，先烹饪的食品先食用
C. 仅补充部分食品
D. 无需记录补给时间
25. 食品留样的最小重量要求是？（）
A. 50克
B. 100克
C. 125克
D. 150克
26. 以下哪种情况必须使用一次性手套？（）
A. 处理生肉
B. 制备即食食品
C. 清洁设备
D. 搬运货物
27. 食品展示时，寿司与海苔卷的保温温度应控制在？（）
A. ≤4℃
B. ≤8℃
C. ≤15℃
D. ≤25℃
28. 食品储存时，干货库的湿度应控制在？（）
A. 30-40%
B. 55-65%
C. 70-80%
D. 无具体要求
29. 食品召回程序中，不合格食品的处理方式是？（）
A. 继续销售
B. 报废或退回供应商
C. 重新加工
D. 无需记录
30. 食品标签上必须标注的内容不包括？（）
A. 生产日期
B. 保质期
C. 供应商联系电话
D. 厨师姓名
31. 食品加工专间（如冷菜间）的温度应控制在？（）
A. ≤15℃
B. ≤25℃
C. ≤30℃
D. 无要求
32. 食品添加剂的使用原则是？（）
A. 按需随意添加
B. 按标准食谱和说明书使用
C. 仅用于调味
D. 无需记录
33. 食品服务中，过敏原提示应标注在？（）
A. 菜单上
B. 厨房墙上
C. 员工手册
D. 无需标注
34. 食品留样的目的是？（）
A. 供客人品尝
B. 应对可能的食源性疾病投诉
C. 减少浪费
D. 提高菜品质量
35. 食品储存时，化学品应如何存放？（）
A. 与食品混放
B. 独立存放并上锁
C. 随意放置
D. 无需管理
法规与应急管理（7题）
36. 食品安全事故发生后，酒店应首先？（）
A. 隐瞒事件
B. 上报当地卫生行政部门
C. 继续营业
D. 无需处理
37. 食品安全培训的频率要求是？（）
A. 每季度一次
B. 每年至少一次
C.每年至少两次
D. 仅新员工培训
38. 食品召回演练的频率建议是？（）
A. 每季度一次
B. 每年至少一次
C. 仅发生事故时演练
D. 无需演练
39. 食品安全总监的职责不包括？（）
A. 组织食品安全培训
B. 监督FSMS执行
C. 直接参与烹饪
D. 汇报食品安全问题
40. 多少人参加的宴会就需要留样？（）
A. 30人
B. 100人
C. 40人
D. 80人
41. 食品安全委员会的会议频率是？（）
A. 每周一次
B. 每月一次
C. 每季度一次
D. 每年一次
42. 食品安全管理体系年度审核的通过标准是？（）
A. ≥60%
B. ≥75%
C. ≥85%
D. ≥95%
关闭
更多问卷
复制此问卷